在游人如織的重慶洋人街，總會(huì)看見排著的長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍，提著一大包饅頭的人們。“跟重慶小面、陳麻花和合川桃片一樣，美心饅頭也成為重慶的美食名片。”

饅頭如此受歡迎，對(duì)于負(fù)責(zé)人的黃昕來說是最幸福的事情。在她眼中，饅頭有一種樸實(shí)的情結(jié)。

▲買到洋人街的美心“搟子饅頭”，合影是必不可少的

如今的美心饅頭還是小小的網(wǎng)紅，有一幫簇?fù)碚?，在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結(jié)果會(huì)提到它。和饅頭來一張合影，比一比誰(shuí)的臉小，或者分食饅頭秀恩愛，層出不窮的新鮮玩法，讓普普通通的饅頭有了新的生命。

美心饅頭的名聲，漸漸地在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕笕私值娜藲庖惨虼嗽絹碓酱螅?ldquo;打的去洋人街買饅頭”成為一時(shí)潮流。需求太大也成了一種煩惱，“一天賣兩噸面粉，節(jié)假日還要翻倍，有時(shí)更是要24小時(shí)加工。”

因?yàn)楣蛡蚴浙y員的成本高，在每個(gè)美心饅頭的售賣點(diǎn)，都安放得有一個(gè)一米多高的投幣箱，顧客自己投幣，因?yàn)榱沐X太多，每天還要安排人來數(shù)錢。“今年過年期間，6天賣了100萬(wàn)元，七十多袋裝零錢的編織袋，堆了半間屋。”

▲美心饅頭的投幣箱

2015年，美心饅頭的銷售額超過2000萬(wàn)元，黃昕已經(jīng)記不起來自己賣了多少饅頭，摸了摸頭笑著說：“1億個(gè)肯定有了!”

｜饅頭的營(yíng)銷戰(zhàn)略｜

拳頭產(chǎn)品+1元策略=打響市場(chǎng)

一個(gè)饅頭成就了整個(gè)洋人街，但背后的過程卻是艱辛的。

早在2006年，彼時(shí)的洋人街剛剛開業(yè)，交通還很不方便，游客多，商家少，配套服務(wù)完全跟不上，甚至連最基本的餐飲都無法提供。

“解決這個(gè)問題，并打響市場(chǎng)，需要一款拳頭產(chǎn)品來引導(dǎo)”。黃昕說，“大眾都能接受的饅頭成了第一選擇。”

▲美心饅頭的公益精神

可饅頭畢竟是北方的主食，南方人吃得少，市場(chǎng)本身不大，“前期經(jīng)營(yíng)遇到了很大的困難。”這是黃昕經(jīng)手以來，最難忘的一段時(shí)間。“最初美心饅頭的知名度低，洋人街也是假日經(jīng)濟(jì)，平時(shí)人不多。”

2008年開始，洋人街著力打造“1元錢經(jīng)濟(jì)”，豆花、糍粑、面包和礦泉水等1元食品可謂五花八門，這些低價(jià)美食吸引了大量游客。

為了打開饅頭的銷路，黃昕和團(tuán)隊(duì)做了很多努力，有一段時(shí)間，他們幾乎跑遍了市區(qū)每個(gè)人多的地方，每天開車派人做地推宣傳，直到天黑連路燈都關(guān)了，才收攤回家。堅(jiān)持了半年，基本打開了銷路，人們知道重慶有個(gè)洋人街，洋人街有個(gè)美心饅頭。

美心饅也漸漸有了自己的品牌，成為一種即食又便于攜帶的旅游小商品，風(fēng)靡于洋人街的街頭巷尾。

“1元饅頭是招牌，是洋人街食品線的引導(dǎo)者，更是洋人街的縮影。”黃昕說。

｜饅頭的工匠精神｜

和面精度必須達(dá)到規(guī)定程度，員工要進(jìn)行饅頭培訓(xùn)

最早的時(shí)候，美心饅頭的生產(chǎn)線只有一條，還是在一個(gè)破舊的茅草房，由于供不應(yīng)求，現(xiàn)在已經(jīng)增加至三條生產(chǎn)線。站在重新裝潢的店面外，通過透明的櫥窗玻璃，可以看見整個(gè)饅頭的加工過程。

個(gè)頭飽滿的美心饅頭，長(zhǎng)得像搟面杖，很多人叫它“搟子饅頭”，每一個(gè)有35厘米左右，分量更是普通饅頭的4倍。從一把面粉到最后的成品，為了做好一個(gè)饅頭，八年如一日，對(duì)于這份工作，黃昕和她的團(tuán)隊(duì)從未間斷，也從不埋怨。

因?yàn)闊釔?，所以追求。?jīng)過不停地改良，美心饅頭漸漸形成了自己的一套科學(xué)。“同家里面的手工饅頭相比，我們的講究更多，比如和面精度就必須達(dá)到規(guī)定程度才行。”原材料和輔料都是標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器生產(chǎn)，而這整套機(jī)器也是通過美心饅頭的實(shí)際情況組裝改良的。

在不同的季節(jié)，因?yàn)闇囟群蜐穸鹊淖兓?，面粉在醒發(fā)的時(shí)候也會(huì)有差異。“有一次，供應(yīng)商的面粉用手工做出來沒有問題，但是用機(jī)器做出來，打開蒸爐的時(shí)候，本來看起很飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。”

對(duì)于這種不合格的產(chǎn)品，黃昕表示不會(huì)二次加工再賣給顧客。“洋人街有魚塘，這種產(chǎn)品會(huì)做成喂魚的飼料，饅頭做不好是技術(shù)問題，缺斤少兩是人品問題。”

因?yàn)轲z頭的特殊性，保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)，追求新鮮度的美心饅頭，更不會(huì)委曲求全的添加防腐劑，甚至做成半成品走電商化之路。

▲美心饅頭加工處

現(xiàn)在，圍繞美心饅頭的洋人街食品線，員工已經(jīng)超過一百人。“新員工需要組織專門的饅頭培訓(xùn)，老員工也有定期考核，公司還派人去北上廣和日本學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品機(jī)械和管理。”既是為了一個(gè)饅頭，也是為了一份工匠精神。

｜饅頭的商業(yè)邏輯｜

表面是賣饅頭，實(shí)際是利用流量賣衍生產(chǎn)品

依靠“1元策略”，美心饅頭的銷量很好，但是一個(gè)更嚴(yán)重的問題卻浮出水面。

隨著原材料漲價(jià)，饅頭的成本不斷增加，1元的饅頭很快出現(xiàn)虧損。“2008年50元一袋面粉，一個(gè)饅頭還能盈利幾角錢，現(xiàn)在漲到100元一袋，饅頭的成本也達(dá)到1.5元。”擺在黃昕面前的似乎只有兩條路：要么饅頭漲價(jià)，要么分量減少。

為了此事，美心集團(tuán)董事長(zhǎng)夏明憲專門組織開了一場(chǎng)會(huì)議，他甚至拍著桌子說道：“美心饅頭打死也不漲價(jià)，不減量!”

同時(shí)，外界也不斷發(fā)出質(zhì)疑聲。“打死不漲價(jià)的饅頭到底能夠撐多久?”“發(fā)生通貨膨脹，老板能頂?shù)米?”

面對(duì)內(nèi)部和外部的壓力，美心饅頭團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，沒有商業(yè)化的邏輯，饅頭根本不能持續(xù)地走下去。“賣得越多虧得越多，不能搬起石頭砸自己的腳。”

▲看到了嗎?美心饅頭在賣美心玉米羹

有沒有一個(gè)辦法，既不用漲價(jià)減量，又能持續(xù)發(fā)展?黃昕慢慢發(fā)現(xiàn)，美心饅頭其實(shí)帶來了巨大的人流，但是卻沒有好好利用。“把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶來顧客，然后從其他食品上盈利。”黃昕說道，“雖然饅頭賣一個(gè)虧一個(gè)，但是圍繞饅頭的衍生產(chǎn)品利潤(rùn)填補(bǔ)了一元饅頭的虧損。”

由于銷量大，所以原材料消耗大，因此進(jìn)貨價(jià)格比市場(chǎng)低，再加上美心饅頭周邊，有了酸辣粉、香辣豆干以及各種伴飲的攤位，已經(jīng)形成一個(gè)食品生態(tài)。在粉絲經(jīng)濟(jì)大行其道的今天，這招具有互聯(lián)網(wǎng)思維的方法，不僅讓饅頭生存下去，反而賺到更多的錢。

▲排隊(duì)已經(jīng)成為美心饅頭的一道風(fēng)景

現(xiàn)在美心饅頭團(tuán)隊(duì)不擔(dān)心饅頭賣得越多虧得越多，反而是1元的饅頭賣斷貨最讓她頭疼。“美心1元饅頭的招牌不能砸，如果1元錢饅頭斷貨了，只賣兩元錢的面包，顧客會(huì)懷疑1元饅頭只是噱頭，我們是欺騙顧客。”