“聚一蝦”或?qū)⒊蔀樽畋榈男↓埼r品牌。雖然背靠母家周黑鴨的鼎力支持，但其產(chǎn)品仍舊只存續(xù)了短短三個(gè)月。

對(duì)周黑鴨而言，自然不愿意看到自己辛辛苦苦培育的孩子這般短命，其已表達(dá)出繼續(xù)努力、整裝待發(fā)的意愿。不過(guò)，未來(lái)能否重振旗鼓只能交給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

玩票還是動(dòng)真格?周黑鴨加入到小龍蝦角逐的賽道中來(lái)

近年來(lái)，鹵鴨市場(chǎng)頗受吃貨們的青睞，在吃貨們前仆后繼的努力下，2015年，周黑鴨和絕味食品的營(yíng)業(yè)額分別達(dá)到24億元和29億元。在2016年，兩家先后提交招股書(shū)，沖擊資本市場(chǎng)。在此之前，其實(shí)早有一家賣(mài)鴨脖的“煌上煌”搶跑上市。

依靠單品發(fā)展的局限性日益顯著，周黑鴨似乎更早預(yù)料到鴨以外品類(lèi)推出的重要性，其新品目標(biāo)定位在逾千億市場(chǎng)規(guī)模的小龍蝦。

鴨脖+小龍蝦，漢江邊兩大美食支柱的會(huì)師，600億碰撞1000億，均依靠麻辣刺激吃貨的味蕾—這一切令周黑鴨的“錢(qián)景”看上去相當(dāng)美妙。

2017年4月3日，憑借身處小龍蝦最大產(chǎn)區(qū)的地域優(yōu)勢(shì)，周黑鴨與湖北潛江市政府簽訂獲取原材料供應(yīng)的協(xié)議。前者由此被業(yè)界認(rèn)為很有可能成為湖北潛江小龍蝦最大的加工企業(yè)。

2017年5月份，為了迎合年輕人的消費(fèi)需求，“聚一蝦”橫空出世，主要在電商平臺(tái)及少數(shù)門(mén)店供應(yīng)。這標(biāo)志著周黑鴨正式進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，一時(shí)間風(fēng)光無(wú)限。彼時(shí)的新聞發(fā)布會(huì)上，周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕親自站臺(tái)進(jìn)行推介，并現(xiàn)場(chǎng)教授品嘗小龍蝦的妙招。

據(jù)悉，周黑鴨小龍蝦新品醞釀了近2年時(shí)間。

憑借著周黑鴨的名氣和美譽(yù)度，“聚一蝦”一上線(xiàn)就受到了消費(fèi)者熱捧，僅三天時(shí)間，銷(xiāo)售就超過(guò)萬(wàn)斤。“因?yàn)橄M(fèi)者喜歡周黑鴨，所以想去嘗試一下他家的小龍蝦也無(wú)可厚非，畢竟品牌背書(shū)在那里。”前述業(yè)內(nèi)人士對(duì)開(kāi)始的火爆情景如此解釋。

2017年6月8日，周黑鴨“聚一蝦”項(xiàng)目在潛江開(kāi)工，該項(xiàng)目占地450畝，斥資10億元，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線(xiàn)。

消費(fèi)者不買(mǎi)賬，小龍蝦的錢(qián)不好賺

然而，2017年8月，記者走訪發(fā)現(xiàn)周黑鴨淘寶店等電商平臺(tái)和湖北等地的線(xiàn)下門(mén)店已經(jīng)不見(jiàn)小龍蝦的身影了。

曾經(jīng)高調(diào)推出的“聚一蝦”，僅僅3個(gè)月就被低調(diào)下架。

對(duì)此，周黑鴨管理層在8月23日舉行的中期業(yè)績(jī)會(huì)上給出的答案是因?yàn)?ldquo;公司生產(chǎn)線(xiàn)尚不具備規(guī)模生產(chǎn)能力，而公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線(xiàn)”。管理層稱(chēng)，目前正在開(kāi)發(fā)更加符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品， 預(yù)計(jì)在過(guò)年時(shí)會(huì)再次推出小龍蝦。2018年公司將加大小龍蝦單品布局，但真正要在全國(guó)各地推出，可能要在2019年。

除了生產(chǎn)規(guī)模問(wèn)題，今年小龍蝦還接二連三出現(xiàn)減產(chǎn)和漲價(jià)風(fēng)波，對(duì)于暫無(wú)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的周黑鴨而言，即便“聚一蝦”終端銷(xiāo)售價(jià)格依靠品牌溢價(jià)高于其他同類(lèi)產(chǎn)品，但面對(duì)連續(xù)高漲的原材料成本，也難以為繼。

另一方面，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，價(jià)格和口味讓他們失望。

在口味上，“太干”、“太咸”的批評(píng)在評(píng)論區(qū)層出不窮，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的期望應(yīng)該是“鮮香多汁”的，周黑鴨鹵制品一貫的口味并不適合小龍蝦。

周黑鴨一盒180g規(guī)格6只的小龍蝦定價(jià)32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。這個(gè)價(jià)格和實(shí)體店的客單價(jià)相差無(wú)幾，超過(guò)外賣(mài)價(jià)格，與淘寶平臺(tái)上的其他熟食小龍蝦40-70元/斤相比也高出許多。

未來(lái)的路在何方?

“聚一蝦”的下架或許是暫時(shí)的，畢竟周黑鴨對(duì)其還寄予希望。

周黑鴨高層接受媒體采訪時(shí)透露，公司正在研究新一代小龍蝦產(chǎn)品，其具備常年供應(yīng)的特質(zhì)，并將在今年底或明年初在部分區(qū)域上線(xiàn)。到2019年，可能延伸至全國(guó)推出。

對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，憑借自帶流量的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，切入小龍蝦市場(chǎng)無(wú)可厚非。特別是由于后者的季節(jié)性因素、原產(chǎn)地地域性集中特質(zhì)及供應(yīng)鏈掌控的不確定性，這個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)一直以來(lái)未出現(xiàn)如鴨脖界那般幾家獨(dú)大的局面。

如果說(shuō)對(duì)標(biāo)絕味鴨脖和煌上煌兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那么此次周黑鴨小龍蝦戰(zhàn)略可謂是料敵于先搶占一步。但如若對(duì)標(biāo)小龍蝦行業(yè)企業(yè)，周黑鴨略顯疲軟。

以深耕小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的品牌餐飲麻辣誘惑為例，從2002年開(kāi)始創(chuàng)建小龍蝦供應(yīng)鏈，除了每年穩(wěn)定的逾億元的對(duì)外采購(gòu)額，其在海南、云南等地還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的養(yǎng)殖基地，從而令其近年來(lái)推出主打小龍蝦外賣(mài)、堂食為輔的“麻小外賣(mài)”，高居北京地區(qū)外賣(mài)銷(xiāo)量排行榜前列。

所以，打造自己的供應(yīng)鏈體系是周黑鴨未來(lái)繼續(xù)進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的重中之重。

目前，小龍蝦終端消費(fèi)結(jié)構(gòu)中堂食占據(jù)80%份額，其余20%份額則由風(fēng)投青睞的互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦、電商平臺(tái)及同城外賣(mài)分割，周黑鴨想與外賣(mài)小龍蝦搶占市場(chǎng)份額，難度著實(shí)不小。

對(duì)終端餐飲業(yè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，暴利時(shí)代漸漸遠(yuǎn)去，行業(yè)毛利率由平均50%降至20%乃至更低，行業(yè)大規(guī)模洗牌一觸即發(fā)。供應(yīng)鏈方面毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的參與者，被淘汰在所難免。

“先有雞還是先有蛋?”

小龍蝦行業(yè)目前面臨正是這樣的難題。先掌控供應(yīng)鏈還是先有平臺(tái)?

在“聚一蝦”上架三個(gè)月的“試驗(yàn)”后，周黑鴨選擇前者，希望現(xiàn)在入局還為時(shí)不晚。