近幾個月咖啡市場增長迅速，咖啡新零售項目頻頻迎來爆點：瑞幸咖啡攜10億元通過廣告和補(bǔ)貼迅速擴(kuò)張，至今坐擁用戶350余萬;連咖啡憑小程序打法1天“開店”52萬家、最高日銷40W杯;咖啡自助領(lǐng)域的萊杯咖啡不到半年迅速覆蓋北京、上海、廣州等40多個城市……

　　據(jù)鯨準(zhǔn)研究院《2018咖啡行業(yè)研究報告》，我國目前年人均咖啡消費量4.5杯，相較美國的269杯和日本的188杯，還有50倍增長空間，咖啡市場的持續(xù)火熱也說明國內(nèi)用戶對咖啡需求的拐點已經(jīng)來臨。

　　近日記者采訪了咖啡自助領(lǐng)域的萊杯咖啡創(chuàng)始人CEO周培杰，他表示自助終端設(shè)備是咖啡新零售領(lǐng)域的高效極致，亦是生產(chǎn)即消費的機(jī)會底層來源。

　　從高校到機(jī)場為什么萊杯咖啡頻頻中標(biāo)頭部場景

　　截至目前，萊杯咖啡已在北京、上海、廣州等40多個城市投放了1000多個點位(今年拓展點位數(shù)較去年增長75%)，其中已經(jīng)入駐清華大學(xué)、北京大學(xué)等百余所國內(nèi)211高校，核心零售場景主要聚集在高校、醫(yī)院、寫字樓、交通樞紐站、圖書館等。

　　據(jù)媒體報道，該品牌曾在9個月獲得了來自險峰長青、青山資本、梅花創(chuàng)投和真格基金3輪明星基金青睞，現(xiàn)已全面實現(xiàn)正向盈利。除此之外，萊杯咖啡近日又入駐以昆明長水國際機(jī)場為代表的國內(nèi)多所千萬級吞吐量機(jī)場。周培杰透露，萊杯咖啡之所以能拿下如此多稀缺又有高門檻的優(yōu)質(zhì)點位，憑借的只有四個字：“硬件+服務(wù)”。

　　

　　(圖為萊杯咖啡國內(nèi)某機(jī)場實拍)

　　硬件方面：以垂直領(lǐng)域普遍存在的高故障率痛點為例，萊杯咖啡憑借三年經(jīng)歷6次迭代、擁有多項專利技術(shù)的硬件使故障率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均值。此外在外觀上，萊杯咖啡以高識別度的橙色為主題色，配以工業(yè)黑板風(fēng)購買界面，也體現(xiàn)了其出色的產(chǎn)品理解和創(chuàng)新能力。

　　再看服務(wù)方面：不同于其它品牌在銷售設(shè)備后做“甩手掌柜”的做法，萊杯咖啡堅持用強(qiáng)有力的差異化運營為城市合伙人賦能(如8大銷量增長運營活動支持、手機(jī)后臺隨時查看銷售報表和用戶數(shù)據(jù));更會分配“1VS1”服務(wù)顧問(非人工客服)，在微信、電子郵件、指定技術(shù)運維活動三大維度24小時與之無縫對接，從運營細(xì)節(jié)到人工溝通全面體現(xiàn)服務(wù)的專業(yè)性和差異化。

　　快速擴(kuò)張的背后還有萊杯咖啡為城市合伙人全方位賦能的專業(yè)性。作為平臺，萊杯咖啡提出選址、運營等5大賦能項，以數(shù)據(jù)能力提供管家式服務(wù)，真正為城市合伙人增加用戶復(fù)購和留存。曾有一位城市合伙人表示，自己在萊杯咖啡的輔助下3天賣出400多杯，單點位回本只用了3個月，之后每個月收入都在2萬元以上。

　　城市合伙人一臺機(jī)器月入4萬背后的秘密

　　據(jù)了解，萊杯咖啡以直營業(yè)務(wù)起家，三年來手握1000多個優(yōu)質(zhì)點位選址、運營經(jīng)驗，自去年9月推出“城市合伙人”計劃至今已與200多位城市合伙人達(dá)成合作，無論業(yè)務(wù)推進(jìn)速度還是點位經(jīng)營規(guī)模都穩(wěn)扎穩(wěn)打。

　　周培杰表示，萊杯咖啡已形成對市場運營的獨到理解，“不做點位擴(kuò)張第一，要做優(yōu)質(zhì)點位運營第一”。一位與萊杯咖啡合作的機(jī)場場景合伙人表示，目前該機(jī)場20個點位的平均日銷量在100杯以上(日流水約1500元)，預(yù)計半年即可回本。

　　記者保守地算了下自助咖啡機(jī)收益模型：一杯咖啡平均客單價約15元，一杯咖啡原料成本約3元，以單臺最低平均日銷杯數(shù)(45杯)計算可得日盈利540元，一個月30天流水可達(dá)16200元。在刨除1500~2000元的單點租金、折算掉機(jī)器損耗后，銷售金額依然能保持70%以上的利潤，可知持續(xù)增長的用戶需求正在為咖啡自助新零售領(lǐng)域帶來新一輪紅利。

　　

　　(圖為萊杯咖啡自助咖啡機(jī)利潤模型)

　　周培杰以高校頻頻能從眾多競品中脫穎而出中標(biāo)為例，如：充分發(fā)揮咖啡的“學(xué)習(xí)工具”屬性，結(jié)合歌手大賽、期末考試等事件推出相應(yīng)主題的運營活動，在貼近校園文化的同時提高后勤人員的工作效率，用一臺小小的咖啡機(jī)實現(xiàn)學(xué)生、老師和校方的情感連接;

　　而對于機(jī)場這類入場門檻更高的場景，周培杰表示品牌多以“硬實力”取勝。據(jù)悉，萊杯咖啡能率先入駐昆明長水國際機(jī)場，就是因為其以最短時間通過了機(jī)場的咖啡品質(zhì)、機(jī)器硬件、購買力等50多個測試模型和近3個月的資質(zhì)考核。

　　領(lǐng)先行業(yè)開放多類合作模式布局咖啡新零售未來

　　萊杯咖啡產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊還根據(jù)城市合伙人的便捷性經(jīng)營需求，推出手機(jī)端智能后臺系統(tǒng)。城市合伙人可查看各項銷售數(shù)據(jù)的詳細(xì)報表，其中所有的銷售流水/訂單量/用戶情況/復(fù)購情況一目了然。區(qū)別于傳統(tǒng)的人工補(bǔ)料，系統(tǒng)也會根據(jù)銷售情況自動計算原輔料消耗，科學(xué)計劃補(bǔ)料周期并自動觸發(fā)提醒，從運營效率上提高了行業(yè)競爭壁壘。

　　

　　面對振奮人心的市場前景，萊杯咖啡選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打。周培杰表示：萊杯咖啡是連接上、下游產(chǎn)業(yè)鏈、輸出技術(shù)解決方案的服務(wù)商。萊杯咖啡的咖啡豆原料供應(yīng)商為全球范圍內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先咖啡豆供應(yīng)和烘培品牌milangold金米蘭公司(G20杭州峰會官方咖啡合作伙伴)，用如此原料現(xiàn)磨的咖啡在門店購買需要三十元左右，萊杯咖啡只賣十幾元，這無論對于用戶還是城市合伙人都足夠誘惑。目前來看，一杯15元左右的平價好咖啡市場反應(yīng)良好。

　　與此同時，萊杯咖啡依然堅持最大利潤讓利給合作伙伴，繼續(xù)采用“城市合伙人可獲機(jī)器銷售額92%的主要收益”的合作模式，絕對不收加盟費和保證金。每位城市合伙人根據(jù)不同情況從3-5臺起與團(tuán)隊和個人合作(機(jī)器單臺客單價35000元);此外，萊杯咖啡還推出點位資源合伙人租賃模式，有高校、醫(yī)院、辦公樓、交通樞紐等優(yōu)質(zhì)場景資源的城市合伙人可以通過租賃模式進(jìn)行運維和經(jīng)營。

　　

　　(圖為萊杯咖啡合作的部分高校)

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，2016年中國咖啡行業(yè)的市場規(guī)模為700億元，以平均每年15%的增速增長，預(yù)計2020年市場規(guī)模將達(dá)3000億元，2025年很可能突破萬億規(guī)模，國內(nèi)咖啡市場具有巨大增長潛力和空間。周培杰說“萊杯咖啡將全力為城市合伙人賦能，實現(xiàn)1臺咖啡機(jī)1㎡就可以開1個咖啡門店的夢想”。