每天清晨，重慶這座城市都會被一碗碗小面喚醒，在辣味的刺激下，重慶人趕走倦意，開始朝氣蓬勃的一天。

同樣是在早上，南坪的東來面?zhèn)}，34歲的李俊熹卷起袖子，依次把醬油、味精、油辣子、花椒面等作料舀入碗中，再倒上面，呈給顧客一碗干溜小面。這碗看似普通的小面，背后卻藏著一個(gè)關(guān)于夢想的故事。

童年記憶 廚房和歌聲最難忘

和許多同年齡的孩子一樣，周杰倫是李俊熹的偶像，他的夢想是成為一名歌手，而周杰倫的《安靜》是他最喜歡的歌之一，“歌詞里是‘只剩下鋼琴陪我談了一天’，現(xiàn)實(shí)里是鍋碗瓢盆陪我度過放學(xué)后到媽媽下班前的時(shí)光。”

因?yàn)楦改鸽x異，母親工作調(diào)動去往豐都，年幼的李俊熹也隨著母親來到陌生的環(huán)境。在那里，廚房成了李俊熹的歡樂之地，他開始經(jīng)常聽著周杰倫的歌，為母親下面，同時(shí)也種下了第二個(gè)夢想——小面廚師。

初中畢業(yè)，李俊熹開始在社會中打拼，跑過工程，開過臺球室，賣過衣服，也開過大排檔，一點(diǎn)一滴為夢想做積累。

北上寫歌 小面飽含故鄉(xiāng)牽掛

2007年底，李俊熹決定北上寫歌，完成歌手夢。

他告訴記者，在北京，重慶小面是他對故鄉(xiāng)的牽掛，晨起一碗小面，用重慶小面的辣，趕走疲憊。晚上熬夜寫歌，一碗小面填飽肚子，使人精神振奮。

2009年，歌手品冠將李俊熹創(chuàng)作填詞的作品《一切為了愛》收錄為專輯主打歌，單曲《沒人比他好》成為安以軒、吳建豪等主演的偶像劇《下一站，幸福》插曲。此外，李俊熹還在徐克導(dǎo)演的電影《抓猴》露了一下臉。

一連賣出兩首歌，還順帶演了電影，李俊熹長吁一口氣，“總算沒讓別人看不起”。

當(dāng)夢想已達(dá)成，便對未來產(chǎn)生了新的迷茫。拍過電影后，李俊熹像往常一樣漫步在北京街頭，聞著飄香的食物味道，重慶火鍋、重慶小面等故鄉(xiāng)美食涌現(xiàn)在他的心頭，他來到一家面館，想點(diǎn)一份干溜小面，卻迎來了老板娘詫異的眼神。原來在外地，很多人不知重慶干溜小面，很多面館也沒有這道面。

“在重慶本地這么出名的干溜小面，居然有這么多外地人不知道，那我為什么不能做一個(gè)?”于是，小面廚師的夢想，被李俊熹提上日程。

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 上門煮面做市場調(diào)查

2014年，李俊熹回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。在正式賣小面之前，他為了找到最適合消費(fèi)者的作料并快速打通市場，選擇了一個(gè)最直接最有效的方法，到各個(gè)小區(qū)上門煮面。

最開始上門煮面的時(shí)候，由于幾乎沒人相信會有人在家門口煮面，而且還是免費(fèi)的，使李俊熹不得不一次次耐心解釋，一個(gè)小區(qū)接著一個(gè)小區(qū)跑，在小區(qū)空地煮面分給大家。

慢慢地，有客戶主動聯(lián)系，無論多遠(yuǎn)，他一概不拒。李俊熹花了兩個(gè)月的時(shí)間，給1000多個(gè)人上門煮面，最終調(diào)制出一款適合大眾口味的作料配方。

而上門煮面的這個(gè)行為，也幫他的品牌帶來了營銷效果，每一個(gè)上門煮面的地方，都有人拍照發(fā)朋友圈，他幾乎成為那個(gè)夏天重慶朋友圈最紅的人。

創(chuàng)立品牌 3天賣了10萬份干溜小面

市場調(diào)研之后，在所有人都以為李俊熹要開一家面館時(shí)，他又做了一件讓人意想不到的事情——不開實(shí)體店，做線上品牌，賣預(yù)熱包裝的重慶干溜小面。就這樣，李俊熹和他的“金牌干溜”，開始在微信、天貓等平臺嶄露頭角，迅速進(jìn)入大眾視野。

“線上推廣成本低，能夠賣到全國各地，乃至全球各地，而且預(yù)熱包裝小面有技術(shù)門檻，別人不容易模仿，同時(shí)品牌少，我們品牌更容易占領(lǐng)市場。”李俊熹告訴記者，在產(chǎn)品推出前，自己還曾吃了不少重慶手工面廠的面，終于在南川區(qū)找到了一款很有韌勁的面。憑借著特別的口感，李俊熹的“金牌干溜”一上線，就在3天內(nèi)賣了10萬份。線上銷售穩(wěn)定之后，他又發(fā)現(xiàn)了新的問題：線上的人氣很容易被新品類引走，且量已經(jīng)很難擴(kuò)大了。他開始籌劃開線下實(shí)體店，線上線下互相導(dǎo)流，并接受加盟，打造一個(gè)更加完整的商業(yè)模式。

在李俊熹的構(gòu)想中，“東來面?zhèn)}”是重慶小面線上產(chǎn)品和線下的結(jié)合體，增加了產(chǎn)品品類，能夠?qū)⒕€上粉絲導(dǎo)入線下，培養(yǎng)本地粉絲忠誠度。同時(shí)，線下消費(fèi)的顧客，在實(shí)體店吃完小面后，也能順手將預(yù)熱包裝的小面帶回家，使得加盟店店主多了一份收入。

自去年開始，李俊熹在全國共開了8家線下店，依靠線上線上齊銷售的模式，每月共銷售近40萬碗面，下一步他還將開更多的加盟店，力爭打造出預(yù)熱包裝的重慶小面品牌。

預(yù)包裝產(chǎn)品要盡可能接近消費(fèi)者

“餐飲+電商零售是這幾年興起的模式之一，無論是實(shí)體店轉(zhuǎn)線上，還是線上食品品牌轉(zhuǎn)線下，都是為了盡可能接近消費(fèi)者的應(yīng)用場景。”天使投資人、曲率創(chuàng)工場創(chuàng)始合伙人廖栩認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲以預(yù)包裝產(chǎn)品為主，它們既有堂食的豐富口味，又有方便食品簡單、便捷的特性，但卻離消費(fèi)場景太遠(yuǎn)，很難培養(yǎng)忠誠度。

她建議，預(yù)熱包裝食品首先要過口味關(guān)、食品安全關(guān)、技術(shù)難關(guān)，之后品牌要將如何接近消費(fèi)者放在首位，通過多種方式與消費(fèi)者近距離接觸。“省成本的方式是和實(shí)體店合作，將預(yù)熱包裝食品作為一道菜，由實(shí)體店熱好呈給顧客，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)，或者品牌自己開設(shè)線下店，將預(yù)熱包裝產(chǎn)品納入菜單，顧客可現(xiàn)場吃，也可買回家自己做。”