前一陣，一條關(guān)于“某生鮮店大量丟棄食品，甚至不讓人撿走”的微博火了。

雖然，超市為了保證新鮮，扔掉賣不掉的臨期食物，是完全合乎規(guī)定的行為，畢竟過了保質(zhì)期的食物有各種各樣的安全隱患，誰也擔(dān)不起這個(gè)責(zé)任;然而，大量的食物被白白浪費(fèi)，還是讓各路圍觀群眾扼腕嘆息。

也并不是只有這家生鮮店而已。各類餐飲、門店都存在著食物浪費(fèi)的現(xiàn)象。

如果你覺得這就已經(jīng)足夠浪費(fèi)了，那可能你還沒有看到真正觸目驚心的數(shù)字——在美國，有30%~40%生產(chǎn)出來的食物，最后被丟棄，成為垃圾。

2009年，美國國立衛(wèi)生研究院生物建模實(shí)驗(yàn)室的研究人員利用數(shù)學(xué)建模的手段，通過計(jì)算食品產(chǎn)量和人口能量消耗，估算出美國平均每人每天會(huì)浪費(fèi)掉1400 kcal的食物。而這個(gè)數(shù)字在最近40年增長了50%。

全世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的地方，食物浪費(fèi)的情況也都不容樂觀。

在英國，這個(gè)數(shù)字是25%;而在中國，官方并沒有公布具體的數(shù)字，但根據(jù)一些研究報(bào)告，中國生產(chǎn)出來的水果和蔬菜，大約有15%~20%沒能最后到消費(fèi)者手里;整個(gè)供應(yīng)鏈大概會(huì)浪費(fèi)掉20%左右的糧食。而根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2011年的估計(jì)，全世界生產(chǎn)出來的食品里，大約有四分之一沒有被最終消費(fèi)，以各種形式被浪費(fèi)或者損耗掉。

美國人通常都會(huì)對(duì)食物保持良好的態(tài)度，比如我們?cè)趪鴥?nèi)聚餐吃飯，許多時(shí)候還會(huì)剩下小半桌食物;而許多美國人，哪怕半包薯?xiàng)l也要打包帶走。但從本質(zhì)上來講，美國卻是一個(gè)非常浪費(fèi)的國家——絕大多數(shù)時(shí)候，這種浪費(fèi)根本看不見。許多食物不是被人們有意“扔掉”的，而我們可能根本感受不到那種“可惜”。

浪費(fèi)是經(jīng)濟(jì)規(guī)律?

人們當(dāng)然會(huì)覺得，“好好的東西倒掉多可惜”，不過經(jīng)濟(jì)規(guī)律總是與這樣的愿望背道而馳——可能很多人都聽說過，在美國大蕭條(Great Depression)時(shí)期，許多人吃不飽飯，而奶農(nóng)卻把牛奶白白倒掉的故事。

這在歷史上其實(shí)是1933年的威斯康辛奶農(nóng)抗議事件——經(jīng)濟(jì)的崩潰導(dǎo)致供應(yīng)緊縮、牛奶價(jià)格急劇下降，奶農(nóng)為了爭取定價(jià)權(quán)，進(jìn)行了一系列的抗議活動(dòng)，而“浪費(fèi)牛奶”就是其中之一。

這種情況在現(xiàn)在也時(shí)有發(fā)生。2016年1~8月份，美國牛奶產(chǎn)量大大超過了需求，奶農(nóng)們只好倒掉了接近43萬加侖(約1.6億升，差不多16萬噸)牛奶，而這個(gè)產(chǎn)量過剩，來源于兩年前的一次牛奶漲價(jià)。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)上講，雖然市場“看不見的手”能長期讓供需平衡，但短期的波動(dòng)依然會(huì)造成供需關(guān)系的變化，滯銷的食物自然會(huì)被丟棄。一些供過于求的食品，甚至早早地就爛在了地里——將它們收上來再運(yùn)到市場上的成本已經(jīng)超過了它的價(jià)錢。

大量的浪費(fèi)發(fā)生在家里

但是，拿古典經(jīng)濟(jì)學(xué)的“市場規(guī)律”來解釋“不可避免”的浪費(fèi)，只能說是看到了事情的一部分而已。實(shí)際上，在正常的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于供需關(guān)系的變化而浪費(fèi)的食物并不占大部分。

美國農(nóng)業(yè)部的研究數(shù)據(jù)顯示，在零售端，因?yàn)闇N、過了保質(zhì)期而不得不被丟棄的食品，只占所有食品的2%，其中大部分都是新鮮蔬菜和乳制品。主要的原因是庫存管理不善，以及季節(jié)性/節(jié)慶后的商品過時(shí)而不得不被丟棄(例如感恩節(jié)、圣誕節(jié)之后沒有被賣出去的南瓜、甜點(diǎn)和火雞)。

而消費(fèi)者買回去因?yàn)?ldquo;沒吃掉”而被扔掉的東西，占到了總食品供應(yīng)的1/4。前面提到的牛奶，大約有1/3都在家里被倒掉了。食品過度囤積、在家里放壞的食物數(shù)量相當(dāng)巨大，因?yàn)檫^期而被丟掉的食物也很多。

亞利桑那州立大學(xué)的人類學(xué)學(xué)者在研究家庭垃圾的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常會(huì)大量購買單一的食物(很大程度上是促銷或者圖便宜買“家庭裝”的后果)，結(jié)果高估自己的食量，吃不完進(jìn)了垃圾堆。除了容易放壞的食物以外，不常用的調(diào)料、沖動(dòng)購買的零食之類也十分容易被浪費(fèi)。他們還在垃圾堆里發(fā)現(xiàn)了大量整個(gè)的萵苣，以及吃了一半的外賣。

或許這也不是我們自己的錯(cuò)。食品“保質(zhì)期”這個(gè)概念，實(shí)際上一直非常模糊。保質(zhì)期并不是說一個(gè)食物過了某個(gè)日期就立馬壞掉，而是廠家對(duì)責(zé)任的界定和估算——在這個(gè)日期之前，食物變質(zhì)能夠算作“小概率事件”，廠商需要負(fù)責(zé)。但大部分食物什么時(shí)候吃最好、什么時(shí)候可以吃、是否變質(zhì)，都不存在絕對(duì)的判斷標(biāo)準(zhǔn);也有大量完全正常的食物，因?yàn)?ldquo;保質(zhì)期到了”而被丟棄。

更多的浪費(fèi)，則發(fā)生在餐飲服務(wù)行業(yè)。為了保證菜單上的菜都有供應(yīng)，餐館需要提前準(zhǔn)備的食物不僅量很大、而且種類繁多;客流但凡有個(gè)波動(dòng)、或者點(diǎn)某個(gè)菜的頻率發(fā)生變化，就會(huì)出現(xiàn)原材料無法消耗而被浪費(fèi)的情況。為了保證食品安全，扔掉是十分正常的選擇。菜單越豐富，浪費(fèi)的可能性就越大。另外，快餐店常用的促銷手段——加1元升級(jí)超大杯可樂和薯?xiàng)l之類，也會(huì)在消費(fèi)的時(shí)候產(chǎn)生大量的食品垃圾。

作為“成本”的浪費(fèi)

除了零售端和家庭的食品浪費(fèi)，還有許多浪費(fèi)出現(xiàn)在供應(yīng)鏈更遠(yuǎn)端的地方，發(fā)生在“食品供應(yīng)”出現(xiàn)在市場上之前。

從農(nóng)場到運(yùn)輸?shù)郊庸きh(huán)節(jié)，有相當(dāng)多的食物都被當(dāng)做“成本”而丟棄。許多“賣相不好”的蔬菜水果，甚至過不了農(nóng)場這一關(guān)，直接就留在了樹上或者地里。

儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)的消耗同樣也是十分驚人的。越是新鮮的食物，就越容易受到交通運(yùn)輸?shù)膿p耗，也十分容易在這些環(huán)節(jié)受到各種污染的影響而無法進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

隨著生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的專業(yè)化、細(xì)化以及機(jī)械化，這樣的損耗會(huì)變得越來越多。有研究統(tǒng)計(jì)，上市的食品平均會(huì)經(jīng)過33道不同的工序轉(zhuǎn)手，才會(huì)被消費(fèi)者看見。越是長距離的運(yùn)輸，越是“高端”的儲(chǔ)存與篩選，這樣的損耗就越多。比如，在“有機(jī)食品區(qū)”陳列的干凈漂亮的圓白菜，很可能只有它原本重量的一半，其它可以食用的部分都被丟棄了。新鮮蘋果變成蘋果汁或者果醬的過程，也會(huì)丟棄掉大約20%的可食用部分。

這幾乎是現(xiàn)代生產(chǎn)形式帶來的必然結(jié)果。機(jī)器的參與雖然大大地提升了效率，但消耗率也會(huì)提高。為了盡可能篩選出“合格”的產(chǎn)品，肯定會(huì)誤傷那些完全可以正常消費(fèi)的食物。貿(mào)易的發(fā)展和運(yùn)輸手段的提升，必然會(huì)帶來商品的大規(guī)模交換，而那些被損耗、被浪費(fèi)的部分，則統(tǒng)統(tǒng)被合理地計(jì)算為“成本”，加在最后的價(jià)格里面。

用“浪費(fèi)”換“高質(zhì)量”，值得嗎?

用一定的浪費(fèi)去換取效率，讓我們能夠更輕松地買到更便宜的食物，的確是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。對(duì)我們已經(jīng)過上好日子的人來說，浪費(fèi)點(diǎn)兒食物好像是沒什么大不了的事情。

事實(shí)也證明，人群對(duì)于食物浪費(fèi)的態(tài)度，與其經(jīng)濟(jì)條件是有相當(dāng)大的關(guān)系的。世界糧農(nóng)組織2011年的調(diào)查報(bào)告表明，那些“不太在意食品浪費(fèi)”的、家庭經(jīng)濟(jì)條件好的人群，的確浪費(fèi)掉了更多的食物。2016年俄亥俄州立大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，有60%的人承認(rèn)，為了新鮮而丟棄還能吃的食物是“可以接受的”，而收入越高的人群，則更傾向于選擇“新鮮”。

說白了，“浪費(fèi)食物”對(duì)于個(gè)人而言，就是一個(gè)優(yōu)先級(jí)的問題;而對(duì)于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)而言，這也是用更高的代價(jià)——不管是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸生鮮，還是扔掉賣相不好的、留下好的——去滿足“有追求”的那一小部分人(有時(shí)候必須承認(rèn)，你和我都在那一“小部分人”里面)。

但是，食品損耗在經(jīng)濟(jì)上聽起來合理，卻繞不過兩個(gè)問題——環(huán)境問題，以及分配問題。

- 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是人類對(duì)水資源消耗最大、最集中的部門;

- 耕地的擴(kuò)展，對(duì)原生生態(tài)系統(tǒng)的破壞十分顯著;

- 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸中，亦會(huì)消耗掉大量的能源，排放出溫室氣體，加劇地球生態(tài)的負(fù)擔(dān);

- 廢棄掉的食物，只有很少一部分用作了化肥或者飼料，大部分都成為了填埋的垃圾。

美國每年有接近25%的水資源被耗在了浪費(fèi)掉的食物上;為了生產(chǎn)這部分最后被丟掉的食物，所排出的溫室氣體有120億立方米，相當(dāng)于兩千萬輛轎車一年的排放量。而中國每年浪費(fèi)掉的食物所用掉的水資源，能抵得上加拿大一個(gè)國家的水資源消耗量。

而在我們追求吃好、吃鮮的同時(shí)，還有大量的人甚至都吃不飽。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食物“成本”的損耗，僅僅滿足了一部分人的需求。我們的上一代人或許還記得那些吃不飽飯的日子，舍不得丟掉剩下的飯菜，反而還要遭到年輕人的嘲笑。但那樣的日子，或者說那些人，離我們或許也不遠(yuǎn)。

如何減少食品浪費(fèi)?

如何解決生產(chǎn)、分配、資源利用的問題，并不僅僅是我們嘆息著“可惜”就能節(jié)約下來的，需要全社會(huì)的配合，將食品浪費(fèi)控制在合理的范圍內(nèi)。

比如，一些國家已經(jīng)出臺(tái)了法律，鼓勵(lì)或者規(guī)定零售企業(yè)將滯銷的食物分配給福利部門;而歐美國家的“食品銀行”(food bank)等慈善組織，也會(huì)回收一部分不適合出售的食物，送給需要的人。在歐洲，有告訴人們哪里有打折臨期食品出售的app，鼓勵(lì)人們“撿便宜”，減少食品在零售端的浪費(fèi)。

美國一些州的政府部門正在研究新的保質(zhì)期規(guī)定，例如區(qū)分“sell by”(在XX之前出售，僅對(duì)商家有效)，“use by”(在XX之前食用，不然有可能變質(zhì))和“best by”(在XX之前食用最好，但過了這個(gè)日子之后也可以食用、不必丟棄)，讓人們盡量減少不必要的丟棄行為。

而我們?cè)谙M(fèi)的時(shí)候，也可以更加“環(huán)境友好”一些，比如，盡量選擇本地、時(shí)令的食物，買合適的分量，盡量避免過度包裝、過度加工的食品，避免囤貨，等等。

說實(shí)話，在收入上去了之后，追求更高的生活品質(zhì)、吃新鮮的食物，這些都無可厚非。但我們也可以在消費(fèi)的時(shí)候，盡量做出更好、更合理的選擇，讓我們自己的選擇去影響到商家和生產(chǎn)者。

總之，我是不介意回家的時(shí)候去超市掃打折生鮮，你呢?

本文來源：果殼（ID：Guokr42），作者：李子