近兩年，依托外賣行業(yè)上千億的市場，扮演商家“軍師”角色的“外賣規(guī)劃”服務(wù)紛紛上線，正慢慢匯集成一個可觀的藍海市場。

點外賣、送外賣、吃外賣已經(jīng)形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并不斷滋生出一些新的需求，和滿足這些需求的服務(wù)。

從老一輩吃糠咽菜、僅求果腹，到如今手指動動、外賣上門，“吃”對中國人來說，是鐫刻在骨子里5000年的情結(jié)。

在民以食為天的龐大需求之下，外賣市場也從早期解決餐食的“便捷”到如今覆蓋更多有關(guān)“吃”的問題上，經(jīng)歷了一個階段性的周期。

如今當人們在點外賣時，細心的吃貨不難發(fā)現(xiàn)，菜品圖片、品類命名、餐食的簡介等細節(jié)都更貼心，外賣似乎變得更“懂”你了。

其實，這些都是外賣商家背后的“軍師”們的功勞，他們可以幫外賣商家在平臺首頁上占領(lǐng)有利位置、能設(shè)計出媲美酒店菜單的外賣圖片，還能策劃一個涵蓋零食小吃到佐餐飲料的精致套餐，甚至連“多點一顆鹵蛋就能享受滿減優(yōu)惠”這樣的精細化操作，都在他們的服務(wù)射程范圍內(nèi)。

和早年間淘寶興起時衍生出的電商代運營等模式有些類似，在高速增長的市場容量和餐飲商家們層出不窮的各種新式需求刺激下，“外賣規(guī)劃”這個細分領(lǐng)域的服務(wù)正在崛起。

深耕存量的外賣下半場

2017年，外賣平臺流量紅利結(jié)束，在平臺規(guī)則與消費者訴求的夾縫中生存的餐飲商家產(chǎn)生了深深的恐懼：時代在變革，不知道如何做外賣，沒時間做外賣，沒有人才做外賣！

在此之前，巨額補貼、平臺主動引流、消費者訴求低、商家競爭小，一系列“福利”讓率先展開外賣業(yè)務(wù)的餐廳無需過多為客流發(fā)愁。彼時，互聯(lián)網(wǎng)化的操作也只需要將線下菜單照搬至線上平臺。

進入存量深耕的下半場，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，定位缺乏互聯(lián)網(wǎng)運營能力與經(jīng)驗的商家，提升其線上競爭力，為他們帶來運營效率和營收的共同增長，外賣規(guī)劃的商業(yè)邏輯應(yīng)運而生。

目前，從頭部大型餐企切入市場的外賣規(guī)劃代表是食亨、商有；圍繞腰部餐企的是再惠；掌單、象撲等聚焦中小商家。匹配不同規(guī)模服務(wù)對象，外賣規(guī)劃也延伸出三個服務(wù)板塊：活動策劃營銷，承接工作外包，以具體效果為導(dǎo)向進行定制。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，老牌外賣規(guī)劃公司切入市場更注重頭部餐企，盡管它們的需求更復(fù)雜，議價權(quán)更高，但可以迅速建立品牌標桿。

體量更大的腰部餐企，因為有更強的支付意愿和續(xù)費連續(xù)性，將是外賣規(guī)劃公司激烈爭奪的存量市場。

隨著大品牌入駐外賣平臺，以及平臺資源傾斜，餐飲企業(yè)線上運營團隊的搭建逐步完善，餐飲商家對線上活動營銷的需求逐漸淡化，而以具體效果為導(dǎo)向進行定制的需求已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的剛需。與之對應(yīng)，以服務(wù)效果定費用的模式也成為正規(guī)外賣規(guī)劃公司搶奪市場的“殺手锏”。

據(jù)了解，外賣規(guī)劃并不是簡單的線上餐廳“裝修”升級，也不僅是為爭奪線上流量而策劃的營銷活動。作為服務(wù)商，他們的職責是連接起商家、消費者和其他服務(wù)類型商家，在數(shù)據(jù)指導(dǎo)下提供外賣平臺解決方案。

2年就能變成“資深人士”

美團點評與21世紀經(jīng)濟研究院、智聯(lián)招聘聯(lián)合發(fā)布的《2019年生活服務(wù)業(yè)新職業(yè)人群報告》中，“外賣運營規(guī)劃師”這一新職業(yè)赫然在列。

作為新興職業(yè)，外賣規(guī)劃師入門門檻較低，一則招聘頁面顯示其工作內(nèi)容：協(xié)助完成線上餐飲店鋪推廣、營銷、爆款打造等工作；監(jiān)控上線數(shù)據(jù)并整理，進行針對性顧問工作；跟進檔期前的工作進度安排。

任職要求十分簡單：肯吃苦耐勞、不抱怨，有狼性、敢于挑戰(zhàn)、不斷突破自我。

外賣規(guī)劃師主要來源于相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，也有部分電商代運營人員轉(zhuǎn)行。隨著服務(wù)內(nèi)容升級，技術(shù)人才也開始投入這一行業(yè)。

其工作過程中的專業(yè)性依然需要靠從業(yè)人員自身的摸索與積累，除了掌握互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)分析與處理能力，外賣規(guī)劃師還需要到店進行消費情況的實時摸底。

陳明（化名）在浙江杭州從事外賣運營工作2年，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)資深人士，除了自己負責數(shù)十家商戶的外賣規(guī)劃，也在承擔培訓(xùn)新人的工作。

進入外賣規(guī)劃行業(yè)前，他從事外賣平臺的商戶拓展工作，通過和大量餐飲商戶的溝通交流，掌握了部分隸屬于該行業(yè)的專業(yè)知識，如不同區(qū)域的市場特性、不同人群的消費習慣等。

陳明目前就職的公司也在進行新餐飲外賣品牌的孵化工作。從選址、消費人群定位、前期上線到后期運營涵蓋完全。對于外賣平臺的“新玩家”來說，這樣“一條龍”的服務(wù)可謂省心省力。但對于實際操作者來說，工作量卻十分巨大。

“每天早上7點起床，與每一個商戶配對建立的微信群或許就有數(shù)十條未讀消息，我都是借著刷牙的間隙來看這些消息。白天一半時間在辦公室整理項目進度，一半時間去店鋪內(nèi)實地考察，常常晚上10點左右才能回家。”

外賣規(guī)劃的本質(zhì)是服務(wù)，陳明聲稱自己和同事超脫了“996”的工作制，24小時都需要圍繞在客戶周圍。

高強度的工作也有與之匹配的薪水，陳明目前月薪可以達到3萬元以上，遠超當?shù)仄骄劫Y水平。

一般來說，一個外賣規(guī)劃師的收入除底薪外，多由服務(wù)提成和根據(jù)客戶滿意度、服務(wù)商戶數(shù)量等維度考核的績效獎金構(gòu)成。以成都市為例，從業(yè)人員平均薪資可達到6500元以上，上海、廣州等地從業(yè)人員最高月薪可達8萬元以上。

資本大佬紛紛瞄準新風口

2018年起，率先進入外賣規(guī)劃行業(yè)的公司開始密集融資。

4個月內(nèi)，星巴克背后的外賣規(guī)劃服務(wù)商“食亨”，獲得紅杉資本、高榕資本和元璟資本累計上億元的投資。2019年2月，其又獲得TPG軟銀中國合資基金的數(shù)千萬美元的投資。

2018年年初，“掌單”獲得近千萬美元A輪融資，本輪融資由知名投資機構(gòu)DCM領(lǐng)投，美團點評是“掌單”的戰(zhàn)略投資方。“商有”等也紛紛拿到融資。

電商代運營的發(fā)展比外賣規(guī)劃要早，目前業(yè)內(nèi)有寶尊電商（BZUN）登陸納斯達克市場，約11家企業(yè)登陸新三板，也有部分在一級市場被上市公司并購。這也給與之對標的外賣規(guī)劃公司帶來了極大的想象空間。

圍繞千億的外賣市場，外賣規(guī)劃仍處于初期的發(fā)展階段，其整體交易規(guī)模占比幾乎不到外賣市場的1%，因此未來提升空間巨大。假若能分擔市場中10%的份額，也是上百億的“藍海市場”。

不過也有知名投資人在考察中表示，外賣規(guī)劃公司面臨著凈利率較低，不易形成壟斷的現(xiàn)實問題，也存在地域的局限性和單個門店產(chǎn)能的限制，外賣市場逐年放緩的增速勢必也會成為外賣規(guī)劃公司的天花板。

對于投資者來說，企業(yè)服務(wù)是需要用耐心去熬的行業(yè)，其需求如何洞察，是否能夠在雪道上滾動增長，都需要時間證明。

對于從業(yè)者來說，外賣規(guī)劃依然需要深耕餐飲行業(yè)知識、數(shù)據(jù)化和產(chǎn)品化的能力，包括門店線下運營的實操經(jīng)驗。

但事實卻表明，對于消費者來說，外賣規(guī)劃的確已經(jīng)讓我們越來越喜歡點外賣了。