10幾歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，做過(guò)建材、白酒代理、電玩酒吧、IT軟件、專(zhuān)職炒過(guò)股票，2015年炒股虧了數(shù)百萬(wàn)元，最慘時(shí)家庭離異，身上只剩幾萬(wàn)元。人生起伏落差如此之大的人，究竟是跌入谷底，還是東山再起?

如今，45歲的沙坪壩崽兒彭政欽帶著他獨(dú)創(chuàng)的混烹江湖菜花魷蛙，在沙坪壩龍湖金沙天街以嶄新的姿態(tài)迎接各地食客，這也是花魷蛙在重慶的第5家門(mén)店。他說(shuō)，希望花魷蛙立足重慶的同時(shí)，更讓世界愛(ài)上這口重慶味道。

花魷蛙首秀遇挫

花魷蛙，近年來(lái)重慶頗為火熱的江湖菜。究其誕生，其實(shí)不過(guò)3年半時(shí)間。

先讓時(shí)間回到2016年，那時(shí)正是彭政欽人生的谷底，曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)過(guò)許多項(xiàng)目成為過(guò)眾人羨慕、財(cái)務(wù)自由的百萬(wàn)富翁，但終歸是一切回到原點(diǎn)。不惑之年，最算想明白了，做餐飲，但不做火鍋。

“在做花魷蛙之前，也跟人合伙做過(guò)海鮮餐館，當(dāng)時(shí)單品魷魚(yú)上桌率很高。一次打車(chē)時(shí)，又聽(tīng)到司機(jī)聊著花甲米線很火。”彭政欽說(shuō)，于是他又想到了不少重慶人喜歡吃的牛蛙，于是花魷蛙的雛形就此誕生。

2017年，第一家門(mén)店位于冉家壩一個(gè)人流不太密集的地方，開(kāi)店一個(gè)月，半個(gè)月打白板，多時(shí)一天也就賣(mài)個(gè)幾百元。用重慶話講，這叫虧到唐家沱。雪上加霜的是，另外兩個(gè)合伙人很快選擇止損退出。因?yàn)樯馓睿瑹o(wú)法開(kāi)到讓廚師滿意的工資，廚師也選擇了辭職……

食客先劉先生回憶，第一次品嘗花魷蛙時(shí)，只覺(jué)得這是一道很有創(chuàng)意的江湖菜，但其味道一般，加上其他菜品不豐富，對(duì)此并不好看。因?yàn)楹团碚J同為股民，多了一份聯(lián)系，沒(méi)想到，自己卻有幸見(jiàn)證了花魷蛙的成長(zhǎng)。

外賣(mài)打贏翻身仗

在彭政欽看來(lái)，做花魷蛙就好比去西天取經(jīng)，他就是那個(gè)唐僧。最開(kāi)始，只有一個(gè)人，讓人堅(jiān)持下去的，是信念。而陪伴自己的，也就是那個(gè)把花魷蛙做大做強(qiáng)的信念。

“當(dāng)時(shí)也是生活所迫，開(kāi)始在外賣(mài)平臺(tái)上賣(mài)花魷蛙，主打的也是薄利多銷(xiāo)。沒(méi)想到，買(mǎi)外賣(mài)的人還挺多。”彭政欽說(shuō)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)，一方面他獲得了現(xiàn)金流，讓生意可以繼續(xù)做下去;另一方面，他也收集了許多食客意見(jiàn)，開(kāi)始把菜品慢慢豐富起來(lái)。這也讓他堅(jiān)信，門(mén)店生意不好，是多種原因造成的，而花魷蛙做大做強(qiáng)沒(méi)問(wèn)題!

后來(lái)的日子里，經(jīng)好友推薦到觀音橋喵兒石文創(chuàng)園紅房子經(jīng)營(yíng)花魷蛙，雖然起初同樣存在生意不好的問(wèn)題，但彭政欽繼續(xù)通過(guò)線上、線下同步經(jīng)營(yíng)的方式為門(mén)店引流。花魷蛙開(kāi)始在重慶小有名氣，門(mén)店時(shí)不時(shí)還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的情況。

此時(shí)，羽翼逐漸豐滿的彭政欽對(duì)于花魷蛙魷有了更多的想法。

碎片化時(shí)間打造國(guó)潮門(mén)店

觀音橋奧特萊斯店、朝天門(mén)來(lái)福士店到如今的沙坪壩龍湖金沙天街店，短短3年半時(shí)間，彭政欽從幾萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)的10張餐桌的小店，變成了手下有50多名員工，其中10余名核心骨干的重慶核心商圈商場(chǎng)餐飲連鎖品牌。

在朝天門(mén)來(lái)福士和沙坪壩龍湖金沙天街門(mén)店，除了端上餐桌的花魷蛙，它們也被彭政欽通過(guò)卡通形象擬人化，并賦予了滿滿的喜慶祝福， 魷魚(yú)，變成了抱著財(cái)寶(花甲)的送財(cái)使者，配以“抓八方財(cái)”、“勒是招財(cái)”的喜慶文案;牛蛙，變成了憨態(tài)可掬的祈福使者，配以“迎四海福”、“勒是納福”的吉利文案。整個(gè)餐廳也裝修成紅藍(lán)兩色，財(cái)福兩區(qū)，并且顧客到店服務(wù)員會(huì)雙手奉上一個(gè)紅包紙巾并送上祝福語(yǔ)，不僅要讓食客吃到美食還要給食客帶來(lái)好運(yùn)和祝福這就是花魷蛙。

事實(shí)上，食客眼前看到的，嘴上吃到的，包括心中感受到的關(guān)于花魷蛙的一切，都離不開(kāi)彭政欽的創(chuàng)新。他坦言從菜品研發(fā)，裝修設(shè)計(jì)，vi形象…….這都是他碎片化一點(diǎn)點(diǎn)琢磨出來(lái)的體系，具體執(zhí)行時(shí)再請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士一起商討執(zhí)行，招牌花魷蛙端上桌臉盆大小，賣(mài)108元，不喝酒人均消費(fèi)在50元左右。至于其他江湖菜元素，在花魷蛙也可以品嘗到，辣子雞脆蛙、毛血旺腸蛙、酸辣鴨掌蛙 沸騰魚(yú)蛙蛙等，并且每道菜也有充滿祝福的別名，如花魷蛙(招財(cái)納福)寓意把好運(yùn)帶給食客。

對(duì)此，見(jiàn)證了花魷蛙成長(zhǎng)的劉先生在沙坪壩龍湖金沙天街店品嘗后，不經(jīng)感嘆：一個(gè)大膽的想法，一份說(shuō)干就干的勇氣，一顆堅(jiān)持不懈，不怕困難的心，成就了今天的成功。有幸一路見(jiàn)證著花魷蛙的成長(zhǎng)。

讓世界愛(ài)上重慶味道

事實(shí)上，如今花魷蛙這道菜已出現(xiàn)在北上廣等一線城市的餐館，甚至連美國(guó)紐約的華人餐廳也有該菜品出現(xiàn)。而彭政欽早已在2017年對(duì)花魷蛙的商標(biāo)進(jìn)行注冊(cè)，并對(duì)花魷蛙的vi及裝修設(shè)計(jì)在國(guó)家版權(quán)局進(jìn)行了登記注冊(cè)，針對(duì)一些侵權(quán)行為正在、將要進(jìn)行維權(quán)。

他說(shuō)，自己作為食客時(shí)，見(jiàn)證了重慶辣子雞、花椒雞、水煮魚(yú)、美蛙魚(yú)頭等江湖菜的火紅，但很多江湖菜，卻是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，被外地餐飲公司通過(guò)連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化管理做大做強(qiáng)。

“重慶美食知識(shí)產(chǎn)權(quán)外溢太多案例讓人痛心!”作為混烹江湖菜花魷蛙的創(chuàng)始人彭政欽說(shuō)，未來(lái)花魷蛙將繼續(xù)立足重慶，并考慮在北上廣等地直營(yíng)、開(kāi)放加盟等，讓更多人品嘗到花魷蛙，也讓世界愛(ài)上重慶味道!

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