吃飯看似是一個老生常談的問題，背后卻有著很多鮮為人知的道理，可以說吃飯也是一門學問。所以美國印第安納州立大學心理系榮譽教授、耶魯大學博士克里斯特勒和《紐約時報》暢銷書作家鮑曼，就吃飯寫了這本《學會吃飯》，標題看似是教你吃飯，內(nèi)文好像又是幫你減肥，實際則是通過吃飯這件事，讓大家反觀自身，從而更深層解決我們隱匿的潛意識問題。

這本書被央視多次推薦，被譽為顛覆百萬人生活方式的飲食哲學，風靡歐美的健康飲食法的書。

書中講述了33個幫助剔除錯誤進食的飲食練習。講述了一種不用放棄喜歡的食物、不用經(jīng)歷渴望和意志之間所產(chǎn)生的拉扯，諸如此類的折磨，便可以盡情享受美食，且絲毫不必擔心因為吃產(chǎn)生的體重問題。實現(xiàn)零痛苦收獲健康人生、完美體態(tài)。

聽了上面這些，你有沒有一點心動呢？我們健身、推拿、節(jié)食等千辛萬苦都甩不掉的肉肉，通過吃就能簡單的減掉，這里面到底有哪些不為人知的小秘密呢？

這就是作者在書中所反復強調(diào)的“正念飲食”。通過“正念飲食”你可以到達一個確實因為餓而吃，而不是因為空虛、焦慮、叛逆、悲傷而吃的境界。因為正念指出，其實生命的許多掙扎、痛苦，都是源于過度執(zhí)著于想要的事物。

《學會吃飯》就是通過一套實證有效的方法，教給我們重新看待我們的身體，重新看待我們的情緒，重新看待我們的欲望，找回內(nèi)心的平靜。改變錯誤的進食方式，找到新的人生際遇，用一種更健康的態(tài)度面對食物，放下執(zhí)念，真正實現(xiàn)自在人生。

這本圖書可以說是一本通識類書籍，由于作者克里斯特勒本身具備大學教授、博士畢業(yè)的身份，又是正念飲食覺知訓練的創(chuàng)始人，在專業(yè)領域有著舉足輕重的地位，這讓圖書中涉及的知識點有理有據(jù)，值得信賴。

下面我將通過對三個問題的答案，跟大家說說《學會吃飯》一書中對于自在享受美食和保持健康的正念飲食理念的觀點。

第一個問題，我們是為了什么而吃飯？

或許會有人說：這還用問嗎？當然是因為餓了呀。

回答這個問題的朋友我也可以很明確的告訴你，你可能對自己了解的不夠深。你再仔細想想，難道你真的每次進食的時候都是因為肚子餓嗎？

正如書中提到的：“其實我們不是因為餓而吃飯，而是為了焦慮、空虛、悲傷、尋求慰藉或是喜悅。”

其實你并不是因為餓才吃東西，大部分人在難過、生氣、焦慮、焦躁、壓力、無聊、疲倦、抑郁的情況下，都會用高熱量的食物來撫慰自己的內(nèi)心。

雖然我們想從食物中得到安慰，但很多時候吃完以后心情不僅沒有變好，反而變的更差，那是因為舒暢安逸的感覺很快就會被消極的自我批判所勒索，你會告訴自己，你不該吃這個食物。

作者在圖書中經(jīng)過實驗結(jié)果也說明了，這些負罪感是完全沒有必要的，從食物中獲得喜悅感是自然且正常的，只有失控地追求這個愉悅感才會變成問題。

剛剛所說的是壓力飲食，除了壓力飲食還有其他促使我們想吃的因素嗎？

答案是肯定的。比如很多時候我們明明吃飽了，心情也很好，也沒有什么壓力，卻還是忍不住被奶茶、蛋糕所誘惑， 這又是為什么呢？

作者告訴我們一個專業(yè)名詞，叫做誘食因子。

尋找誘食因子不難理解，就是讓我們區(qū)分你是餓了還是想吃。

舉個例子，你有沒有過當你吃完一頓豐盛的一餐后，還是很難拒絕一塊巧克力？可你的身體并不缺這一塊巧克力，但你的嘴巴卻開始流口水，這時候你需要依賴自己來充分感知生理饑餓感的信號。一旦你學會區(qū)分自己是否是真正的餓了，你就能運用這個信息來分辨及平衡其他進食的誘發(fā)因子。

花點時間考慮自己如何規(guī)避壓力和誘發(fā)因子飲食，真正好好吃飯。這里我們就需要了解如何去體會什么時候你才真的是飽了。

首先就是味覺滿足感，當我們的味覺對某種食物味道不再敏感，稱之為味覺滿足。留心味覺滿足感，可以幫助你在吃飯時感知什么時候所吃的食物分數(shù)開始降低了。然后就是腹部飽足感，按照你所吃的食物重量及體積形成的感受，幫助你確定什么時候可以停止進食。在適當?shù)臅r候停下來用餐，不用等到吃撐了不舒服。最后是身體飽足感，身體飽足感在吃下第一口食物后就開始，在20分鐘后達到頂端。它可以防止你進食過多，還能知曉小分量食物也可以提供給身體足夠的食物能量。

現(xiàn)代社會因為生活節(jié)奏的加快，導致很多人進食的速度也隨著變得非?？欤看味际浅酝炅瞬鸥杏X到自己好像已經(jīng)吃撐了，肚子很不舒服，這是因為我們的大腦與胃之間的信息傳遞，需要20分鐘左右，當我們進食速度很快時，胃感覺到“飽”了，但大腦還不知道，于是我們還想吃，一直吃，直到最后不知不覺就吃多了。

既然我們知道了為了什么而吃飯，那掌握吃飯的方法是什么呢？ 好比現(xiàn)在年輕人一遇到失戀，失業(yè)等一些不開心的事就用大吃大喝來疏解自己的感情，仿佛這樣就能安慰自己的內(nèi)心。

這也就是我們所說的暴飲暴食，也是之前說的壓力性進食。其實暴食也許是一個訊息，告訴我們有某個問題被喚醒，而且需要被處理。

學會吃飯的第二個問題就該是吃飯的方式方法了，那該如果解決這錯誤的吃飯方式呢？

《學會吃飯》書中向我們介紹了能夠有效解決暴飲暴食的方法，首先你要知道自己是真的餓了還是情緒性進食，如果是情緒性進食，那么有兩種解決方法，第一種是，選擇順從自己的內(nèi)心，吃你想吃的東西，享受這個過程，第二種是，轉(zhuǎn)移注意力。寫下一些替代飲食的方法，比如看視頻、看書、運動、聊天、打游戲，讓自己的情緒冷靜下來。

如果你選擇順從自己內(nèi)心去吃的時候，你可以去買自己當時非常想吃的食物，然后專心的去品嘗，感受食物在嘴里的味道，一般來說吃到四五口的時候，就不會那么想吃了，這樣以來，既滿足了自己的欲望，攝入的卡路里也不會太多。

選擇這個方法時，要注意時刻提醒自己，你只是嘗嘗這個食物，選擇的時候也可以盡可能的選擇低糖的食物。如果你真的很想吃高脂高糖的食物，當然也是可以的，那么當天的其他食物就可以少吃一點，盡量達到一個平衡，這樣在更好的控制體重時也能享受到食物帶給我們的幸福感。當我們用心品嘗，細嚼慢咽時，你會發(fā)現(xiàn)這些很想吃又不敢吃的食物也沒有想象中的那么好吃，慢慢的也就沒有大的吸引力了。

如果你選擇通過轉(zhuǎn)移注意力來解決自己的情緒性暴飲暴食，可以參照書中介紹的一些方法，比如正念呼吸，用呼吸把注意力帶回，察覺當下的每個感受、想法、情緒和經(jīng)驗，在我們設定的時間結(jié)束，靜如果我們在吃飯之前可以做一次正念呼吸，讓自己進入到吃飯的狀態(tài)，享受吃飯的樂趣，體會食物帶給我們的感受，就可以幫我們有效吃飯。

只是這種方式方法可能對那些沒有太長時間吃飯的人們來說，實施起來比較困難。那作者還有妙招，她提出了迷你正念練習。進行幾次深呼吸，放松肌肉，放慢呼吸的速度，留意自己的情緒、身體感受或想法，同時把注意力放在想要的位置上。觀察它們，然后，選擇如何有效響應而不是自動反應。對于吃飯這件事就是讓自己的注意力放在食物上，讓胃口大開后開始吃飯，去體會每一口食物帶來的幸福感。

那對于想要減肥的人《學會吃飯》中還介紹了一種叫做“計算卡路里”的飲食方法。說我們正常每天會需要2000大卡左右的熱量，也就是按照每小時大概有100大卡的消耗。我們?nèi)绻朐跍p肥的道路上屢屢前進，就要學會計算卡路里。其實減肥就是攝入熱量和消耗熱量的博弈，比如我們每天消耗了2500大卡，而吃進去的熱量只有1800大卡，相差了700大卡，我們就能變瘦。

如何實現(xiàn)卡路里吸收和消耗差，那就要靠我們的正念飲食方法了，通過意念、感受去減少不必要的攝入，同時讓我們控制自己的身體，讓身體更健康。

除此之外還有我們老生常談的運動，像很多白領坐在椅子上一天，如果每天能快走10分鐘，就會消耗很多的卡路里，讓自己生活質(zhì)量大大提高。要是有連續(xù)20分鐘的有氧運動更能讓我們的大腦生成新的神經(jīng)元。所以說運動帶給我們的好處不僅是身形上的改變，更能鍛煉我們的大腦。當然這個跟吃飯關系不大，所以我們再回歸到吃。

來看看我們今天的第三個問題，就是這本書反復強調(diào)的正念飲食，他究竟是什么呢？

正念飲食很簡單只要把握好幾項原則就好了。簡單來說就是我們要了解自己真正需要的食物，放開自己面對自己的身體、情緒和飲食習慣，能和食物做好朋友，做到在吃東西時是快樂的，感受身體給我們的信息，有彈性的吃飯，享受吃飯的過程。

對于正念飲食書里有個很有意思的練習法，大家可以學會試一下，是“四顆葡萄干”的練習：“首先準備四顆葡萄干，拿起第一顆，先看一看這顆葡萄干，捏一捏，體會一下這顆葡萄干的質(zhì)感；聞一聞，看看它有沒有什么味道；然后放到嘴里，別急著嚼，用舌頭在嘴里滾一滾它，用舌頭感受一下它；開始咀嚼，第一下，慢慢的，第二下……然后把它咽下去。采用這樣的方式，將其他的葡萄干吃下去。”吃到第四顆的時候你會發(fā)現(xiàn)沒有第一顆好吃，第一顆帶給我們的感覺是最好的。就如書中說的，我們真正用心去品嘗食物的時候，三四口就足夠了。當我覺得有一種食物不好吃了，就不要勉強自己去吃，這樣也就不會吃撐了。

他其實就是提倡我們吃不下了就不要再吃了，勇敢地把食物剩下來。作者告誡我們說，“花點時間考慮自己真正想要什么，吃了想吃的食物，你會感到滿足，不會再吃其他的東西。”所以在吃飯的過程中要讓吃飯的速度慢下來，每時每刻都能夠感受自己的胃部有沒有飽，感覺差不多了就不吃了，要有勇氣把食物留在盤子里。

為什么說要有勇氣把食物留在盤子里呢？因為我們從小接受的觀念就是浪費是可恥的，從小我們父母就教育我們不能剩飯，基本上都要吃光，剩一點也會讓大家一起勻勻把它吃完，這樣才算是節(jié)約節(jié)省。吃飯的時候聽過最多的話可能是：“你看，有很多非洲小朋友都吃不上飯，你這有條件吃還不趕緊吃完它。”

可是這本書的作者卻告訴我們說：“你要真想幫助非洲的小朋友，你就剩著點，為什么呢？因為你吃下去更浪費，你吃下去了，導致你的胃撐的越來越大，所以你下一頓吃的更多，非洲小朋友更沒有東西吃。”

這個觀點是不是很有意思？所以說我們要有勇氣把食物剩在盤子里，吃不下了就別吃了，慢慢的胃就會變小。當你發(fā)現(xiàn)自己總是有剩菜剩飯，做好的食物總是吃不完的時候，你自然而然會在下次做飯的時候少做點，吃的沒那么多，買的菜也會變少，其實這樣才是真正的不浪費糧食。

其實正念飲食法并不難，只需要我們在吃飯的時候慢慢的品嘗，充分的咀嚼吞咽，把手機放下，關掉吵鬧的電視并屏蔽所有能干擾你的注意力的源頭。盡量讓自己在安靜的氛圍中去吃飯，也可以自己一個人吃，這樣能更好的去集中注意力，專注的感受食物本身帶給自己的感受。這樣一旦有了飽腹感就可以馬上停止，然后在有了想吃東西的欲望時，與自己溝通，是不是真的餓了？時間久了就會養(yǎng)成與自己溝通的習慣。最開始的時候可以每天選擇一頓飯去練習正念飲食，久而久之就會找到感覺，就變得很自然，不為難了，再逐漸的增加正念飲食的頻率，什么事都不是一天能做成的，需要花時間、經(jīng)歷、心思、刻意的去練習。

就如《學會吃飯》這本書就是讓我們對待美食時，要把自己當作是美食家，去挑剔的吃東西，更美好的品嘗那些味道，而當我們真正的打開自己的味覺和胃部感官后，會覺得食量小了，每一口食物進入到嘴里都是喜悅的。要知道我們的人生可不僅限于飲食習慣，還有更多的地方值得我們?nèi)ヌ剿?，欣賞。那么花點時間考慮自己真正想要什么，吃了想吃的食物，會感到滿足，不會再吃其他的東西就顯得尤為重要。

相反，如果我們一直以一種盲目的錯誤的方式去吃飯，慢慢的我們會丟失掉通過吃飯而得到更健康的更好的身體。

所以說通過正念飲食方法認識自己進食當下的情緒，讓自己能夠在享受食物，維持體態(tài)與健康的同時，還能紓解壓力，達到心靈平靜的效果。

古人云：“民以食為天”，現(xiàn)在的我們更關注于吃得好吃的健康而不是擔心餓肚子或者食物的來源。所以我們更應該像正念飲食法那樣享受每一次吃飯的過程，不要再把它忽視了。

本書作者用將近30年的時間，通過美國國家衛(wèi)生研究院的支持臨床研究出這套正念飲食法并寫出這本《學會吃飯》，總結(jié)出33種改正錯誤飲食方法的練習。就為了讓我們每個人能改變錯誤的吃飯方法、了解自己的真實情感、追尋到內(nèi)心的平靜，從而讓自己和食物，和身體，和內(nèi)心的彼此間有個健康的聯(lián)系方式。

從現(xiàn)在開始，正視每一餐、每一口飯，讓美食成為開心時刻的美味嘉獎，成為悲傷時刻的治愈良藥。讓美食成為對每一天努力工作的自己最實在的肯定，對朋友之間酒逢知己千杯少的感情寄托。最后借用林語堂先生的一句話結(jié)束我們今天的話題：人世間如果有任何事值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。