作為有名的“火鍋城”，重慶大街小巷里都充斥著熱辣的紅火氣。在沉淀的時間里，守柴爐烤鴨在其中撕開了一條口子，為這座美食城增添了一絲咸甜。這別具一格的風(fēng)味無疑是給重慶人味蕾的“驚喜”。

創(chuàng)立于2011年的守柴爐烤鴨，是十分受人重慶人喜愛的烤鴨餐飲店，從開業(yè)伊始的單一烤鴨售賣，發(fā)展到如今的烤鴨+湯鍋+涮菜+炒菜+小吃的模式。其更加豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷帶給消費(fèi)者創(chuàng)新與改變，以其清淡且咸甜的口味深得消費(fèi)者的喜愛。

目前，守柴爐烤鴨在全國已擁有500余家門店，面對餐飲行業(yè)激烈的競爭，創(chuàng)始人趙禮兵從不畏懼。他表示守柴爐烤鴨會不斷壯大，在國內(nèi)外市場蓬勃發(fā)展，相信守柴爐烤鴨也能做到“星星之火，可以燎原”的態(tài)勢。

趙禮兵接受商界青年采訪

獨(dú)一味：“守”住食客味蕾

從“零”到全國連鎖，守柴爐烤鴨已邁入重慶美食城十年有余。

在重慶提出打造“世界美食之都”的政策背景下，各餐飲品牌迎來的既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。對此，趙禮兵表示，守柴爐烤鴨必會在秉持品牌本心“守”的前提下，在政策條件的支持下，堅守鴨爐，堅守品質(zhì)，堅守職業(yè)道德和底線，堅守做健康美食的初心，為重慶打造美食名片添磚加瓦。

守柴爐烤鴨始于“北京烤鴨”而不止步于“北京烤鴨”。

特色風(fēng)味烤鴨

柴，取果木的果香味，果木精烤，柴火現(xiàn)烤，也取生財有道，恭喜發(fā)財，財源滾滾之意；爐，火字旁，星星之火可以燎原。這飽含著趙禮兵對守柴爐烤鴨的美好祝愿，也有自己作為餐飲人的信念堅守。

話說“渝樂無限，美食百里挑一”。目前，守柴爐烤鴨在這競爭激烈的美食賽場上已占據(jù)一席之地，但在創(chuàng)立之初，守柴爐烤鴨也遭受了很多的考驗(yàn)。

首先，嚴(yán)密食材與細(xì)節(jié)，調(diào)和口味。趙禮兵說：“在味道方面，可謂是下足了功夫”。從烤鴨的方式，最初采用裹上泥巴上炙烤，也就是傳統(tǒng)叫花雞的方式，到后來常見的掛爐烤鴨，用柴火烘烤，人工控溫。但這樣烤出來的鴨子因受熱不均而容易焦糊，這極大地影響口感。無數(shù)次試錯調(diào)整，設(shè)計改造，終于在如今的恒溫烤鴨爐中得到了最佳答案。如此烤制，鴨肉色澤均勻，皮酥肉嫩，入口香脆。

也正是因?yàn)?ldquo;下足了功夫”，才真正地讓顧客感受到在用餐時被圍繞為“中心”，在好體驗(yàn)與好味道的雙重加持下，守柴爐烤鴨作為餐飲品牌，已完成了獲得食客喜愛的第一步。

其次，精于產(chǎn)品模式的錘煉。趙禮兵說：“美食就是享受”。從湯開始，趙禮兵便在思考。守柴爐烤鴨的這一鍋湯，是給在外奔波忙碌的人準(zhǔn)備的一份暖心。隨著深入了解市場和需求，著手健康飲食，把這鍋湯升級為養(yǎng)生湯，添加十多種養(yǎng)生食材并用小火熬制，湯濃味美，爽口開胃，在達(dá)到味蕾滿足時兼顧健康養(yǎng)護(hù)。

守柴爐養(yǎng)生湯鍋

為給食客提供了更多選擇，守柴爐烤鴨推出了“一鴨四吃”模式，即鴨皮蘸糖，肉裹面皮，香辣炒鴨架，骨架煲湯。其中鴨皮蘸糖也是他最喜歡的烤鴨吃法，趙禮兵笑說。

再是，執(zhí)于細(xì)節(jié)，開拓創(chuàng)新。歷經(jīng)十年，如今“守柴爐烤鴨”已成為“重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”以及“重慶老字號”。趙禮兵作為新派烤鴨火鍋倡導(dǎo)者，無疑是成功的開拓者。

守柴爐烤鴨獲“重慶老字號”榮譽(yù)稱號

殊榮背后，除開產(chǎn)品本身實(shí)力過硬，長遠(yuǎn)的規(guī)劃在發(fā)展中亦是不可或缺。趙禮兵深諳細(xì)節(jié)決定成敗的道理，也懂得跟隨潮流審時革新。

加大創(chuàng)新力度，不斷研發(fā)單品，從傳統(tǒng)烤鴨，單品烤鴨，場景烤鴨，烤鴨+，品類烤鴨，到現(xiàn)在的6.0升級賽道，更加豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷帶給消費(fèi)者創(chuàng)新與改變；不斷優(yōu)化管理模式，通過表格、圖表等方式，數(shù)據(jù)化管理門店：守柴爐烤鴨正以標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品化、智能化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、資本化的發(fā)展戰(zhàn)略為指引，以品牌文化為紐帶，全力打造更卓越的發(fā)展模式，傳承百年餐飲品牌！

守柴爐烤鴨特色菜品

基于用餐模式、美食風(fēng)味、技術(shù)水平、管理模式等條件優(yōu)化，守柴爐烤鴨經(jīng)歷了時間的錘打和長久的市場考驗(yàn)，最后從根本實(shí)際上做到持續(xù)創(chuàng)新菜品和服務(wù)，迎合了消費(fèi)者的需求，牢牢“守”住了食客的味蕾。

統(tǒng)一化：品牌共享，“五化”管理

目前，守柴爐烤鴨已解決了口味、技術(shù)等基本問題。隨著規(guī)模的擴(kuò)大，為了守柴爐烤鴨未來更長遠(yuǎn)的發(fā)展，各大門店都要進(jìn)行科學(xué)管理，形成品牌統(tǒng)一化。

歷久彌新，在高水平品牌信譽(yù)和形象的基礎(chǔ)上，擴(kuò)張必是發(fā)展的一環(huán)。為了取得“新”的食客，搶占與時俱進(jìn)的“新”機(jī)遇，守柴爐烤鴨在長久發(fā)展的戰(zhàn)略中，亦是匠心考量。清晰高品質(zhì)食品原材料并建立統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)。

原材料種植基地

“守柴爐烤鴨全國門店必須做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。”雖然守柴爐烤鴨至今在全國已有五百多家連鎖店，但趙禮兵仍還清楚地記得守柴爐烤鴨的第一個店選址在重慶觀音橋海關(guān)。

他分享，在最初做連鎖時，針對“究竟怎么連，怎么鎖”的問題攻克了不少難題。從發(fā)展伊始只為解決溫飽到現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)化連鎖經(jīng)營，趙禮兵坦言門店的增加會讓他有壓力，他深知沒有好原料就沒有好味道，而隨著門店的增加，就會出現(xiàn)“產(chǎn)品不統(tǒng)一，質(zhì)量不統(tǒng)一”的問題。如今面對多家連鎖店的管理，趙禮兵也有應(yīng)對之策，例如“集中采購，集中配送，中央廚房，流程化”等方法。只有領(lǐng)導(dǎo)者運(yùn)用了科學(xué)的管理方法才能促成產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

“要有好的團(tuán)隊才能成功。”隨著店鋪的增多，員工也越來越多，如何提升員工的幸福生活指數(shù)，又如何讓合作伙伴順利開店掙到錢，成了趙禮兵的壓力和責(zé)任。趙禮兵表示，他希望能和員工深度溝通，并給予員工真正做主的權(quán)利，完善工作機(jī)制，從而做到良好有效的管理。

守柴爐烤鴨每年會組織兩次大型集中培訓(xùn)，還會通過大數(shù)據(jù)分析、線上溝通等來解決全國門店遇到的問題。趙禮兵強(qiáng)調(diào)“整合為王，分享為大”的理念，并要求貫徹落實(shí)“五化管理”，即數(shù)字化，圖片化，視頻化，表格化，文字化，讓所有門店能做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要從真正意義上做到品牌共享。

烤鴨師培訓(xùn)大會

世界人民不知道回鍋肉，卻知道傳承千年至今的烤鴨。守柴爐創(chuàng)立于2011年，短短十幾年間，擴(kuò)張到了五百多家連鎖店。分布在全國各地的門店都能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做出美味的烤鴨，維持良好的品牌口碑，守柴爐烤鴨的成功是離不開趙禮兵的科學(xué)化管理方法的。

向一性：星星之火，可以燎原

守柴爐烤鴨能取得現(xiàn)在的成就，趙禮兵分析原因有三：“一是因?yàn)槭夭駹t烤鴨堅守了初心，一直以市場為導(dǎo)向，以顧客為中心；二是品牌一直在創(chuàng)新；三是堅持把員工當(dāng)家人，顧客當(dāng)親人的服務(wù)理念。”

守柴爐烤鴨就餐環(huán)境

守柴爐烤鴨重視人才的運(yùn)用，重視技術(shù)的分享。一直秉承健康飲食理念，嚴(yán)格遵守各項制度，重視食品安全。真正意義上做到了以顧客感官至上。

盡管守柴爐烤鴨已是餐飲行業(yè)的佼佼者，而趙禮兵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止?jié)M足于現(xiàn)狀，守柴爐將始終向著更高的發(fā)展目標(biāo)，繼續(xù)拓寬市場。守柴爐確定西安作為第三市場的拓展，接下來還將策劃完成守柴爐全球發(fā)布會，為守柴爐接下來國內(nèi)外的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。不僅如此，在未來3—5年，守柴爐烤鴨仍然會繼續(xù)升級賽道，提升品牌影響力和競爭力，繼續(xù)拓展國內(nèi)外市場。

守柴爐烤鴨培訓(xùn)大會

“達(dá)成萬人千店，發(fā)展無邊界模式，我們一直在路上！”守柴爐響應(yīng)國家“一帶一路”的政策，制定了國外市場拓展布局的戰(zhàn)略計劃，在世界多地都在布局籌備門店。由于國內(nèi)外文化背景和飲食環(huán)境的差異，守柴爐不可避免地遇到了困境。

趙禮兵表示：守柴爐除了會繼續(xù)研究中西方飲食文化差異，還會在國外門店的產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)打造中下功夫，做符合國際傳播的產(chǎn)品鏈條，彰顯中華飲食的文化精髓。

“讓守柴爐這只中華烤鴨走向世界，譽(yù)滿全球。”這是趙禮兵對于守柴爐烤鴨未來發(fā)展的美好寄望。守柴爐烤鴨將在趙禮兵的帶領(lǐng)下一步步邁向自己的目標(biāo)，不斷擴(kuò)大戰(zhàn)略宏圖。

“不忘初心”回顧趙禮兵的職業(yè)生涯和創(chuàng)業(yè)征程，他始終堅守在餐飲行業(yè)，他坦言，“有時候會有壓力，也會迷茫，但是對堅守初心，堅定不移地走下去，我從未猶豫過。”因?yàn)槭夭駹t烤鴨始終向著一個目標(biāo)，“不忘初心，闊步前行，立志讓世界品嘗東方味道。”趙禮兵相信，守柴爐就猶如星星之火，可以燎原。

一方桌，一口鍋，霧氣映襯笑容，其樂融融。在“守柴爐”里 我們用美食拉近了距離，感受了南北美食的結(jié)合。“守柴爐烤鴨”開展了一場地區(qū)文化融合的盛宴！相信在未來守柴爐烤鴨一定會堅守初心，以顧客感受為主，走得更長更遠(yuǎn)，去到更遠(yuǎn)的世界飄揚(yáng)來自東方的獨(dú)特味道。

撰稿：劉雨佳

攝影：周雨欣

攝像：王 瑞