將傳統(tǒng)做出新意，讓品牌形成符號。5年時光，“白市鴨血面”早已不再是起源于九龍坡區(qū)白市驛小鎮(zhèn)的一家面館，而是憑借著祖?zhèn)髋浞剑禾厣乃崂迸萁窚缀王r嫩多汁的鴨血，發(fā)展成了重慶小面的品牌代表之一，并收獲了來自全國各地食客的喜愛。

潮流之中，所宜堅守。白市鴨血面自2017年打造品牌之路起，便始終堅持自有特色，以親民的價格和品質(zhì)的口味為核心，耕耘在面食市場。

“白市鴨血面”總經(jīng)理馬軍操接受采訪

走得再遠布局再廣，還是初心的品質(zhì)

20世紀初，鴨血面的第一代創(chuàng)始人劉學禮以家里唯一一頭牛當做拜師學藝的費用，抓住當時白市驛商賈云集的時代條件和家家戶戶都需要面條的需求，開始了創(chuàng)作鴨血面的道路。

百年歷史，白市鴨血面在滾滾浪潮中雖有韻味，卻未能趁著互聯(lián)網(wǎng)的東風吹向更遠。但江山代有才人出，總有獨具慧眼的人看見白市鴨血面的前景和希望。

于是，擁有多年工作經(jīng)驗的馬軍操，憑借對市場的敏銳度，開始了白市鴨血面的品牌創(chuàng)立和擴張之路。

2017年，白市鴨血面創(chuàng)立品牌門店，兩年后增加至30余家直營店，如今，憑借品牌成功的營銷形成廣泛傳播，截至目前全國門店已超200家。

白市鴨血面門店

從一個小鎮(zhèn)上的面館，到如今品牌門店遍布全國，白市鴨血面靠的是始終不變的初心。

作為白市鴨血面拳頭產(chǎn)品的“泡椒鴨血面”，新鮮的鴨血輔以泡椒風味加上特殊調(diào)制的辣椒風味，讓人欲罷不能。不僅備受川渝地區(qū)的食客喜愛，在全國其他城市也得到一致好評。餐飲行業(yè)能否出圈，除開味道的因素，品質(zhì)保證也是十分關(guān)鍵的一環(huán)。對于泡椒鴨血面的品質(zhì)，馬軍操十分有自信地說：“我們的鴨血絕對百分百正宗。在挑選鴨血時，我們會考察原材料公司，調(diào)研其市場反饋，在運輸上也有高標準的技術(shù)保障。在做食品方面，容不得一點摻假，要對得起自己的良心”。

泡椒鴨血面

檢驗真理的標準是實踐，而檢驗一道食品味道和品質(zhì)的標準則是源源不斷的客人和無數(shù)的正向評價。食客的“嘴”不會騙人，優(yōu)秀的品牌總能收獲無數(shù)忠實的粉絲，需要的只是時間的沉淀，正如馬軍操所說：“踏踏實實地做，總會有一天會有成績、會有效果”。

深耕品牌文化——讓更多人嘗到“白市味道”

“重慶是重慶小面的發(fā)源地，但我們想走出重慶。”馬軍操在采訪中說道。

白市鴨血面的制作方法出自傳統(tǒng)，要想將其發(fā)揚光大，就需要變換經(jīng)營方式。

在重慶，目前大多數(shù)重慶小面店采用夫妻店的經(jīng)營模式，這在一定程度上遏制了店鋪的發(fā)展空間，讓不少小面店陷入“做不大”的困境。白市鴨血面則看清了這一發(fā)展模式的弊端而進行了規(guī)避，于是采用直營+加盟的方式將美味進行創(chuàng)新性和因地制宜性的復制和粘貼，使其形成品牌的符號化傳播，“我們目前以二三四線城市為主，把店開到了貴州、云南、山東等地方，當然我們也不規(guī)避小鎮(zhèn)，因為白市鴨血面出身于小鎮(zhèn)，也需要回歸于小鎮(zhèn)”馬軍操說。

“白市鴨血面”品牌化發(fā)展

那如何保證白市鴨血面的加盟店做出來的品質(zhì)呢？

馬軍操介紹，白市鴨血面目前有一套專業(yè)的針對分店員工的培訓模式，“從基礎(chǔ)的開始，我們便會有五到十天的學習，再到后期的選址培訓、店面運營、小面制作等都有完善的培訓體系。”

白市鴨血面的快速發(fā)展，離不開所有員工的努力，親如一家的企業(yè)文化，讓白市鴨血面獨具品牌氣質(zhì)。

“一個公司的高質(zhì)量運作，要讓員工把公司發(fā)展當成自己的事業(yè)。”馬軍操說。

因此，白市鴨血面以“共同創(chuàng)業(yè)，共同富裕”作為品牌文化的核心，內(nèi)部員工可以對店鋪進行投資，得到分紅；加盟商也可以在加盟更多門店的同時獲取一定加盟費的優(yōu)惠和后續(xù)經(jīng)營上的賦能。

馬軍操說：“好的團隊才能造就好的味道，當員工的內(nèi)心充滿了幸福感和滿足感，一碗簡單的面也能漫溢著幸福感，讓食客暖心又暖胃。”

不懼風險挑戰(zhàn)—“擁有夢想是一種智慧，實現(xiàn)夢想才是一種能力”

馬軍操是半路出家的餐飲從業(yè)者，但他的干勁并不打折扣。

在經(jīng)營管理白市鴨血面之前，他也曾在房地產(chǎn)、招商等多領(lǐng)域有過工作經(jīng)驗，但他說，“每個人都要有自己的夢想，才會出現(xiàn)很多不一樣的想法，有了想法，就會有想要去實現(xiàn)的勇氣”。因此，馬軍操轉(zhuǎn)身投入餐飲這個于他而言的嶄新領(lǐng)域，并不斷嘗試與努力著。

面對新領(lǐng)域，馬軍操說：“沒有經(jīng)驗就不斷積累，沒有先例就自己試錯”。

“我每到一個城市，首先就是吃當?shù)靥厣拿婧头?rdquo;，也正是馬軍操將產(chǎn)品改良、進步和創(chuàng)新融入到自己的生活之中，并打造專業(yè)團隊，定期調(diào)研消費者口味，才成就了今日這一碗好評不斷的“白市鴨血面”。

“白市鴨血面”獲獎榮譽（部分）

近幾年市場動蕩，實體餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，但面對不穩(wěn)和不安，馬軍操說：“要想做下去就只能咬牙撐住。首先是穩(wěn)扎穩(wěn)打，很多之前策劃的方案計劃，目前是暫緩狀態(tài)；其次是開源節(jié)流，盡量讓店鋪收支平衡；最后是調(diào)整好心態(tài)，與艱難交往也是一種智慧”。

創(chuàng)業(yè)的成功并非只靠堅定的信念與十足的勇氣，同時要有清晰的頭腦。

當問及當下做餐飲最需要重視哪幾方面，馬軍操毫不猶豫地說：“口味、選址、營銷，這三點精簡卻并不簡單”。

口味不必多言，一家經(jīng)典的餐廳一定有它經(jīng)典的味道，具備獨特性是在任何領(lǐng)域取勝的關(guān)鍵；其次，在選址方面，馬軍操認為選址是一家餐廳長久立足的根本，具體的將涉及地段的經(jīng)濟、消費者、文化等各個方面；最后是營銷，“再好吃的東西，首先要讓人知道”，隨著互聯(lián)網(wǎng)越來越深入人們的生活，馬軍操也開始考慮線上的營銷策略，帶領(lǐng)團隊研發(fā)預包裝鴨血面等一系列新產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)的味道以新潮的方式傳播出去。

“擁有夢想是一種智慧，實現(xiàn)夢想才是一種能力”，這是馬軍操在總結(jié)自己帶領(lǐng)白市鴨血面跨越重重困難時說的一句話。

“白市鴨血面”不斷交流促發(fā)展

在時代的浪潮中，有諸多滿懷希望的創(chuàng)業(yè)人正在滿是荊棘的路上前進著，在沉淀的歲月中，黎明的光和傍晚的風是他們的陪伴。雖然很艱難，但如白市鴨血面總經(jīng)理馬軍操所言，萬事開頭難，只管努力往前走，無論是物質(zhì)還是精神，你都將得到滿足。

結(jié)語

“自己想要什么，就邁出第一步”。

馬軍操邁出了人生轉(zhuǎn)折點的第一步，堅持走著餐飲這條路，在當下?lián)頂D的時代，擁有獨立的人生觀，傳承著一種沉淀了時間的美味。

短短幾年時間，白市鴨血面已然名聲四起。如今，馬軍操正計劃將門店開得更多、更遠。相信，未來遠方的食客在品嘗一碗酸辣的鴨血面之余，也能感受其中的溫暖以及這種直抵內(nèi)心的味道所給予的前行勇氣。

撰稿：徐可心

攝影：田學娟

攝像：汪 洋