儒雅、親和，作為聯(lián)合創(chuàng)始人，劉聲健先生和他經(jīng)營的品牌“去茶山”一樣，溫潤而不失力量。

好茶不怕細(xì)品，好事不怕細(xì)論。在將23年的故事展現(xiàn)在我們面前時(shí)，如細(xì)細(xì)品茶一般地娓娓道來，剛開始些許苦澀，沏泡后飽滿清香，歷變化起伏跌宕，終究是擁有了面對(duì)未來的底氣，淡定且平和。

從“18”到“18”，去茶山用了23年

“我們是一家創(chuàng)立于2000年的企業(yè)，從2000年的3月18號(hào)到目前為止，已經(jīng)差不多有23年的歷史了。”

在談到去茶山的發(fā)展，劉聲健顯得溫柔又自信。

2000年，從貴陽的一家18個(gè)平方的小茶鋪開始，歷經(jīng)時(shí)間沉淀，目前“去茶山”已布局成都、貴陽和重慶，有了18家門店。劉聲健表示，第一家規(guī)模比較大的門店，有150個(gè)平方，可以說是去茶山發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。去茶山有了旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、小型門店共三種類型的門店,規(guī)模不盡相同，卻滿足了不同地區(qū)的多樣需求。

從“18平方的小店”到“全國18家線下門店”，這條路，去茶山走了23年。

這幾年的餐飲品牌發(fā)展之路，一定少不了對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境的無奈。對(duì)于2022年的整體發(fā)展情況，劉聲健只用了三個(gè)字：“活下去”。

沒有顧客，沒有訂單，只能做一點(diǎn)外賣。去茶山貴陽的門店從2022年9月份一直到12月份，都在艱難的環(huán)境下生存。“不僅是去茶山，很多做餐飲的朋友都受到了重創(chuàng)，有的甚至無法維系。對(duì)于2022年，只有‘活下去’，在新時(shí)期到來時(shí)，企業(yè)才有機(jī)會(huì)，相信劫后逢生將更為發(fā)展增添更足的動(dòng)力。”

誠然，面對(duì)不確定的大環(huán)境，餐飲品牌如何抉擇，等待重生或是一拍即散，成為那時(shí)的核心命題。

去茶山選擇了積蓄生命力，等待重生。如飲茶一般，即使前調(diào)些許苦澀，但歷經(jīng)時(shí)間的沏泡，終將飽滿清香和甘甜。

“但是我們?cè)?022年下半年還做了一件事情 ，那就是新開了三家店，成都一家，貴陽兩家。”

在對(duì)政策反復(fù)考究和市場(chǎng)的仔細(xì)調(diào)研之后，去茶山相信2023年整體經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)一定會(huì)好起來，為此，劉聲健說：“去茶山對(duì)將來充滿了信心。”面對(duì)虧損，很多企業(yè)通常會(huì)選擇縮減產(chǎn)量、減少門店數(shù)量，但是去茶山的選擇卻恰恰相反。

如今看來，2023年經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)一片向好，黨和國家也積極出臺(tái)了多項(xiàng)政策促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，消費(fèi)者信心也在快速地提振中。

面對(duì)未來向好的態(tài)勢(shì)，劉聲健表示，去茶山是一家從貴陽走出來的企業(yè)，目前發(fā)展重點(diǎn)主要選擇的是包容性強(qiáng)且比較了解熟悉的西南地區(qū)。在2023年新的版圖規(guī)劃中，去茶山將進(jìn)一步深耕西南區(qū)域。

2023年的第一家新店在成都，大概在三月份會(huì)呈現(xiàn)在顧客面前；第二家新店在貴陽，現(xiàn)在正處于裝修階段，四月份能夠接待顧客。

而關(guān)于更長遠(yuǎn)的發(fā)展，劉聲健說：“西南地區(qū)是去茶山的起點(diǎn)，但不是終點(diǎn)。我們?cè)谫F陽、重慶和成都繼續(xù)開店，是為了積蓄力量，厚積薄發(fā)走向全國乃至國際，為更遠(yuǎn)地方的顧客服務(wù)。”

超出顧客的預(yù)期“一點(diǎn)點(diǎn)”

從一間小茶鋪?zhàn)龅饺缃袷畮准胰ゲ枭介T店，劉聲健表示，我們始終在做的就是做“一杯好喝的水”。

如何做好這一杯好喝的水呢？

“一點(diǎn)點(diǎn)。”

“我希望我們的產(chǎn)品和服務(wù)，都能超出顧客的預(yù)期一點(diǎn)點(diǎn)。”

而這一點(diǎn)點(diǎn)，包含的則是去茶山所有工作人員從研發(fā)到制作階段的努力。

從原料的選擇開始，要如品牌標(biāo)語“原產(chǎn)萬物，萬物稀奇”所言，健康的、自然的、品質(zhì)好的、味道好的，都要在極限的要求上，再好一點(diǎn)點(diǎn)。

去茶山的每一種原料都是可追溯的，每一種原料的原產(chǎn)地都必須由專業(yè)的人員前往調(diào)研考察。“比如茶葉，我們親自去到了茶山，看到了茶山的栽種環(huán)境、土壤情況、制茶技術(shù)等。我們?cè)?jīng)跟著做茶的師傅，伴著黃昏和黎明，就看著他做茶。當(dāng)他們的制茶技術(shù)和衛(wèi)生條件都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，我們才會(huì)采用他們的原料。”嚴(yán)苛的選料標(biāo)準(zhǔn)是去茶山高品質(zhì)的有力保證。

少年立志參茶道，苕溪潛居著茶經(jīng)。無論是醇香的紅茶、微苦的綠茶、還是清雅的花茶，去茶山的每一款飲品都是經(jīng)過了精挑萬選才到了顧客的面前。

“關(guān)于服務(wù)，對(duì)同事的要求是，比顧客的要求多一點(diǎn)點(diǎn)。”

如果說，顧客可以忍受地面上有一張紙巾，但是去茶山的要求是必須把那張紙巾打掃干凈；如果說，顧客可以接受口感的輕微偏差，但是去茶山的要求就是必須要做好每一杯茶飲糖度的把控……無論是口感、服務(wù)、還是環(huán)境，都超出顧客的要求一點(diǎn)點(diǎn)。

正是因?yàn)橛辛诉@超出顧客預(yù)期的“一點(diǎn)點(diǎn)”，去茶山才能擁有一批了解這個(gè)品牌、熱愛這個(gè)品牌的忠實(shí)顧客。

顧客的掛念是“去茶山”創(chuàng)新的動(dòng)力

茶之香蘊(yùn)，得之烘焙；人之芳華，受之磨礪。與時(shí)俱進(jìn)，厚積薄發(fā)的人生之道從古老的智慧中緩緩走來，在如今的風(fēng)云變換中潛滋暗長，構(gòu)成了一個(gè)民族的性格，茶文化自古以來就是我們的民族智慧。

當(dāng)問及對(duì)茶文化的理解時(shí)，劉聲健回答道：“茶是老祖宗留給我們的禮物，‘柴米油鹽醬醋茶’，茶是中國人的生活必需品之一，我們有責(zé)任將其傳承下去。”

正如去茶山最新推出的杯子和手提袋，都印有傳統(tǒng)的中國字，整體設(shè)計(jì)偏古風(fēng)淡雅，很好地展示了中國的傳統(tǒng)文化。

與時(shí)俱進(jìn)，歷久彌新。劉聲健表示“經(jīng)營了這么多年，去茶山?jīng)]有墨守成規(guī)，我們既在傳承，也在創(chuàng)新，不斷變化著。而這些變化，離不開顧客的一路陪伴。”

“顧客來我們店里就像是朋友來做客。”

“顧客告訴我，他們一家三代都在我們店里喝茶。”

“我們和顧客用公眾號(hào)做基礎(chǔ)鏈接，留住他們和去茶山之間的故事。”

“認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)，評(píng)論是我們改進(jìn)的方向。也是在這種特殊的交流方式中，讓去茶山更加了解自己的產(chǎn)品，也更加了解自己的顧客。”

……

“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”清水煎茶，沏下一杯馨香，一杯清冽。人坐茶間，是飲一碗思念，一份記憶。

有了顧客的掛念和記憶，去茶山有了不斷創(chuàng)新的動(dòng)力。

創(chuàng)新產(chǎn)品，劉聲健表示，需要根據(jù)市場(chǎng)的需求來進(jìn)行研發(fā)，包括根據(jù)銷售的情況，排名靠前的產(chǎn)品口感等作為新產(chǎn)品研發(fā)的方向。

迭代服務(wù)，以前去茶山采用的是將產(chǎn)品送到顧客桌上，后面調(diào)整為顧客到出品臺(tái)自取。劉聲健表示，這么做一方面是希望顧客能夠參與到茶飲的制作過程中，另一方面則是我們希望不要對(duì)顧客造成打擾，打斷顧客之間的聊天和談話。

在劉聲健看來，一個(gè)企業(yè)的生命力是否長久，和這個(gè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)知以及對(duì)創(chuàng)新的變化具有關(guān)鍵性的關(guān)系，只有不斷更新迭代才能在市場(chǎng)上生存下去。

如今，茶飲品越來越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中，一杯茶也能裝下人間煙火。在繁忙的生活中，尋一個(gè)晴空萬里的午后，或一個(gè)細(xì)雨綿綿的清晨，走進(jìn)“去茶山”，喝一杯“好喝的水”，品得一杯遠(yuǎn)去茶山的茶，得此清閑，感受高出預(yù)期的“一點(diǎn)點(diǎn)”，溫暖又安靜。

撰稿：王露

編輯：劉雅勤

責(zé)編：魏嵩