穿過木門，邁過樓梯，映入眼簾的是充滿冬日氛圍的露天小屋。餐廳內(nèi)部采用了現(xiàn)代化設(shè)計，同時不失古典韻味。餐桌上的蠟燭和精致的擺設(shè)，為整個空間增添了一絲文藝氣息。在這里，仿佛置身于一個充滿藝術(shù)與美食的世界中。

它是味覺與視覺的激烈碰撞，是氛圍感與飽腹感的結(jié)合；它不僅注重食材的品質(zhì)和烹飪的藝術(shù)，更將藝術(shù)元素融入了整個用餐環(huán)境，為食客帶來了一場視覺與味覺的雙重盛宴；它以其獨特的理念和風(fēng)格成為了重慶當(dāng)?shù)氐囊活w璀璨明珠——它就是YOYAK泰檸。

YOYAK泰檸餐廳開店僅僅3個月的時間，從BUILD ONE 到Y(jié)OYAK泰檸再到Y(jié)OYAK噴泉花園，每一家門店都秉持著“空間共享，打造多元消費”的經(jīng)營理念，在打造氛圍感的同時保證良好口感也是創(chuàng)始人周柯辰一直探索的密碼。

（YOYAK泰檸企業(yè)環(huán)境）

品牌創(chuàng)立:創(chuàng)新融合，大膽嘗試

“功名多向窮中立，禍患常從巧處生”。對于餐飲行業(yè)小白的創(chuàng)始人周柯辰來說，從意外盤下一家店面開始，便一發(fā)不可收拾。三個月開設(shè)三家復(fù)合咖啡店，對于品牌的成立，創(chuàng)始人周柯辰帶著團(tuán)隊打造出YOYAK泰檸。

在這里，顧客可以體驗到泰餐和咖啡的融合，嘗試風(fēng)情萬種的泰式餐飲，感受生活的美好。

Q：YOYAK這個名字是怎么來的呢?

A:因為我個人比較喜歡泰國這個國家，YOYAK是泰國的字母，它的意義是巨人。我覺得這個含義不管對于我還是我的團(tuán)隊來說，都有一定的影響。比如，我想要打造一個多元化的空間，從建立這三家門店的過程中，我們都致力于把空間多元化放大，不管是用餐環(huán)境還是氛圍感拍照打卡地都思考如何把空間美化，也在這個過程中，我們一步步成長，越走越高，我也希望他們能夠自己成為自己的巨人，所以采用了YOYAK這個名字。

Q：YOYAK這個品牌是如何創(chuàng)立的呢？

A：在疫情之前我有開過五家門店的經(jīng)歷。曾經(jīng)一個門店叫做MG露天高空下午茶，我們只做下午茶，每天可以做到一萬五的流水，但是后續(xù)開始走下坡路，收益也不可觀了。我總結(jié)出的結(jié)論是，在餐飲行業(yè)中要保持新鮮感，更新?lián)Q代很重要。我希望在傳統(tǒng)餐飲中可以換一種方式呈現(xiàn)出不一樣的東西，于是有了YOYAK品牌的誕生。它是以空間分享，打造新的消費場景，根據(jù)不同的形式和業(yè)態(tài)打造的復(fù)合型餐廳。

Q：您是如何想到把咖啡和泰餐進(jìn)行結(jié)合的？

A：對于我個人來講，我的思想比較跳躍，想做一些和別人不一樣?xùn)|西。在別人看來，做泰餐就是做泰餐這一個方面，但是我覺得泰餐和咖啡并不沖突，因為如今顧客消費觀念是多元的，所以將兩者發(fā)生碰撞可以給大家一個驚喜。我們也是因為這一點做到了受年輕人喜歡的網(wǎng)紅打卡店，大眾點評第一的成績。

（YOYAK創(chuàng)始人周柯辰）

品牌理念：空間分享創(chuàng)造多元化消費

一個品牌的打造離不開堅實的理念基礎(chǔ)，YOYAK泰檸餐廳對于空間利用和顧客的消費需求有著獨特的見解。它打破了傳統(tǒng)餐廳的固有格局，以獨特的氛圍感環(huán)境，不同的主題風(fēng)格——秋葉主題，冬日主題吸引著顧客，以顧客為主，為顧客服務(wù)，在味覺與視覺給與顧客極具美感的體驗。

Q：在品牌塑造與品牌管理上您有什么見解？

A：我覺得在塑造餐飲品牌上，不要把它當(dāng)成一個品牌，應(yīng)該反向思考這個問題，最重要的還是環(huán)境營造上面。因為人都是視覺動物，所以如何打造環(huán)境可以讓顧客認(rèn)可才是最重要的。第二個，在管理員工上，尤其是管理整體年輕化的員工，我給自己的定位是不能以我的需求為主，所有做的事情都要以顧客為主。我和員工私底下是朋友，但是工作上又很認(rèn)真，比較嚴(yán)格。

Q：在創(chuàng)立品牌的過程中可以分為幾個發(fā)展階段呢？

A：首先在敲定這加盟店鋪之前，我參考了很多國內(nèi)國外類似風(fēng)格的餐廳，總結(jié)出其中的優(yōu)點和缺點，再結(jié)合自己的對門店空間分享理念進(jìn)行一個規(guī)劃和布置。比如這家門店的秋季楓葉主題，剛開始我參考相關(guān)文章，把布置秋季場景的想法去放大，再去找符合秋季主題的門店，進(jìn)而去找老板談合作，最后一步步去落實，到最后整個效果的呈現(xiàn)，實現(xiàn)空間多元化。

Q：您認(rèn)為在空間分享上如何提高與用戶的親密性？

A：我覺得我和團(tuán)隊做的所有事情都要圍繞顧客，以顧客的需求為主。因為對于一個餐飲品牌來說，菜品很重要，其次是服務(wù)態(tài)度，然后通過打造氛圍來錦上添花。通過我們的觀察，YOYAK的受眾是喜歡拍照打卡的女性，那么對于我們團(tuán)隊來說，滿足女性顧客的新鮮感和氛圍感就是很重要的。我們比如這次的冬季主題，我們通過雪花的打造還有塑造雪景以迎合這個主題，使整個氛圍感更加真實美觀，得到大家的認(rèn)同，滿足顧客需求。在一個空間內(nèi)，顧客不僅能拍照打卡，享受視覺上的盛宴，還可以品嘗到泰國風(fēng)味的美食，體驗食材與味蕾的碰撞，體驗到感官上和味蕾上的服務(wù)，實現(xiàn)一個空間最大的價值，這樣才可以提高顧客的親密性。

發(fā)展規(guī)劃：獨處心裁，用心服務(wù)

雖然目前YOYAK只座落于重慶，是創(chuàng)始人在自己的城市所開創(chuàng)的三家門店。但敢于更換不同的風(fēng)格，打造多元的空間，嘗試大膽的創(chuàng)意，這使YOYAK成為在重慶餐飲行業(yè)中的一批黑馬。在如今餐飲行業(yè)競爭愈來愈激烈的時代，YOYAK用心烹飪文化與美食交融的詩賦。創(chuàng)新突破，追求卓越，YOYAK餐廳，將永不止步前行。

Q:您認(rèn)為在餐飲創(chuàng)業(yè)中最難的點是什么？

A：其實我認(rèn)為，做餐飲這方面，第一個是環(huán)境氛圍感的營造。如何在重慶多家氛圍感餐廳中脫穎而出是我要重點考慮的事情。比如這次的雪景布置，我考慮的是怎么把雪景的氛圍感拉滿，那么顧客怎么拍照出片就是我的著眼點。

第二個就是產(chǎn)品的口感。一個網(wǎng)紅打卡店，味道對于顧客來說，可能沒有那么在意，但是如果在產(chǎn)品上做的出色的話，這對于店鋪來說是很加分的。

第三個就是服務(wù)的細(xì)節(jié)性。餐飲成本的主要來源就是人工，在這種情況下，我要求員工最重要的一點就是衛(wèi)生和場景擺放。就拿YOYAK泰檸舉例子，對于衛(wèi)生，我要求店員對客人產(chǎn)生的垃圾要及時收，時刻保持清潔；對于場景擺放，要做到上一桌客人來的時候什么樣子下一桌客就是什么樣子的。我們要讓每一桌客人用餐的時候，在視覺上是享受的，在味覺上是滿足的。

Q：在引入新菜品上是否有要求，近期是否要推出新系列的想法？

A：肯定有的。我們每一個系列都是根據(jù)季節(jié)來調(diào)整去創(chuàng)新。現(xiàn)在馬上進(jìn)入冬季了，圣誕節(jié)也即將到來，接下來我們要推出有關(guān)冬季和圣誕節(jié)的新菜品。但是考慮到長久性，我們還是以冬季為主題，因為圣誕節(jié)他只是曇花一現(xiàn)，我的標(biāo)準(zhǔn)就是要做就要做好，在成本和整個視覺上的沖擊都要給顧客一個好的體驗。我們接下來打算推出圣誕摩卡和熱紅酒，包括進(jìn)入冬季，我們也會推出一些符合冬季的湯或者符合這個季節(jié)的套餐和咖啡的創(chuàng)新，使整個冬日系列更加完整。

Q：您對于YOYAK未來發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)是什么？

A：關(guān)于規(guī)劃，我們會找一些志同道合的合作方是談合作，和各個行業(yè)的合作方進(jìn)行合作，結(jié)合好的想法創(chuàng)造多元化的業(yè)態(tài)，就像最近我做的YOYAK藝術(shù)展，它是結(jié)合咖啡來做的藝術(shù)展覽，不受傳統(tǒng)觀念的限制，去做大膽的創(chuàng)新和結(jié)合，所以我希望我和我的團(tuán)隊可以在2024年盡力打造出一個在任何地方都能夠看到Y(jié)OYAK的身影，比如人們在喝咖啡的時候可以想起YOYAK，在吃泰餐的時候也會想起YOYAK這個品牌，這一點也是我和我的團(tuán)隊奮斗的方向。

（周柯辰女士接受商界青年采訪）

結(jié)語

穿越了時空的長廊，我們感受到了創(chuàng)始人周柯辰打造品牌的熱情與對生活的熱愛，仿佛聽到了她心中的詩意與情感，感受到了他們將餐廳打造成一個藝術(shù)交流平臺的用心。每一處精心發(fā)布置都是一首優(yōu)美的詩篇，每一份用心都是一種對生活的摯愛。

希望YOYAK餐廳能夠繼續(xù)保持這種獨特的魅力，繼續(xù)書寫著美食與藝術(shù)的詩篇，讓更多的食客在這里享受詩意的美食之旅，吸引更多的食客前來品嘗美食、感受藝術(shù)與美味的邂逅。同時，也期待他們在未來的發(fā)展中能夠繼續(xù)創(chuàng)新和突破，為重慶的美食文化注入新的活力。

撰稿：苗雨含

攝影：劉欣雨

攝像：譚欣雨

編輯：張馨月