作為土生土長(zhǎng)的海南人，本名韓雪的籃子姐總覺得家鄉(xiāng)難以找到心儀的蛋糕面包，為了尋得一口滿意的面包，只要聽說哪里有好吃的面包、蛋糕，她總會(huì)專程跑去打卡。帶著這份對(duì)美味的執(zhí)著，2018 年籃子姐赴成都上大學(xué)時(shí)，開始了系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙，一學(xué)就是六七年。這段求學(xué)經(jīng)歷也為她日后找到“搭子”埋下伏筆。

2021 年大學(xué)畢業(yè)，籃子姐離開成都，來到重慶。2023 年，創(chuàng)業(yè)開了一家烘焙店，差點(diǎn)虧本。不甘心，2024 年 1 月 1 日主動(dòng)開起了第二家面包店?，F(xiàn)在 8 平方米的小店里站滿了顧客。

傻瓜

籃子姐的烘焙老師想開一家烘焙店。雖有多年烘焙經(jīng)驗(yàn)，但老師在重慶之前開的店收益并不好，便選擇了放棄。當(dāng)開店想法再燃起時(shí)，沒想到先點(diǎn)燃了籃子姐。她隨即答應(yīng)了下來，馬不停蹄找了位置，購(gòu)買設(shè)備。

2 個(gè)月，店開起來了。

她們對(duì)自己的面包極度自信，“只要面包好吃，開在哪里都有人來”。不過認(rèn)可她們的，只有每天前來門口打卡的麻雀。

“第一家店的選址其實(shí)是很失敗”，籃子姐說。作為創(chuàng)業(yè)小白，選擇店鋪位置的時(shí)候，籃子姐只考慮到了停車方便，但誰(shuí)會(huì)專門開車來買面包？

便捷性欠缺，人流量也不夠，當(dāng)時(shí)來買面包的第一位客人就在交通上花了兩個(gè)小時(shí)。

由于地理位置不好，面包店只能打起周圍小區(qū)住戶的主意。好在產(chǎn)品有特色，面包店有了比較穩(wěn)定的客源。

難題又來了。

重慶夏天熱死蟬。周圍小區(qū)的住戶們寧愿餓著吹空調(diào)，也難得下樓買面包。這對(duì)她們的生意影響很大。

外賣平臺(tái)是要上的，但打開銷量和品牌只能靠腿。

籃子姐開著車挨家去送貨，“不送面包就賣不完，賣不完就意味著虧損。”從一個(gè)門崗到另一個(gè)門崗，從車庫(kù)一口氣爬到五樓。“有無數(shù)次都不想干了，對(duì)于我來說，開始是沒有盈利的，而且很辛苦。每天開車送貨，油費(fèi)、原材料等支出，算下來最后拿到手只有 1 000 元，還不如在家里躺著。”

理想主義被現(xiàn)實(shí)擊得粉碎。這很正常，不然烘焙店也不會(huì)和花店、咖啡店一起被網(wǎng)友們戲稱為“文藝青年破產(chǎn)三件套”了。

“2023 年的五一假期，我們想著假期應(yīng)該有很多人，就做了比平時(shí)更多的面包，結(jié)果一個(gè)都沒賣出去，我和合伙人崩潰到想哭。”

在店里沒有等到生意，于是她們拖著露營(yíng)車，跑到附近人流密集的金海灣公園擺攤。顧客來了又走，卻始終沒賣出一個(gè)面包，兩個(gè)人對(duì)著一堆面包，像被世界遺忘的傻瓜。

“其實(shí)創(chuàng)業(yè)哪有那么容易，光有技術(shù)不夠，得有個(gè)靠譜的創(chuàng)業(yè)搭子，在面對(duì)問題時(shí)齊心協(xié)力，才能解決不斷出現(xiàn)的各種小問題。”

籃子姐后來才明白，兩人雖然都有烘焙功底，卻不懂選址、店鋪運(yùn)營(yíng)等細(xì)節(jié)—這也正是兩人首次創(chuàng)業(yè)折戟的關(guān)鍵。

不是難題的難題

生意不佳已經(jīng)致命了，小店運(yùn)營(yíng)又火上澆油。

夏天，店里許多設(shè)備一起啟動(dòng)時(shí)，就經(jīng)常出現(xiàn)斷電的情況。過后籃子姐才知道，烘焙店的用電設(shè)備都是大功率電器，要使用三相電，采用角接運(yùn)行才行。

籃子姐也覺得一地雞毛。以前認(rèn)為面包店只要開起來就會(huì)收益很好，沒想到還要宣傳，去維護(hù)客源，還要去做活動(dòng)。

簡(jiǎn)單來說，就是要拋頭露面。

最讓籃子姐難忘的是一位顧客在小紅書寫了一篇差評(píng)，瀏覽量可能有十幾萬，很多意向顧客都因?yàn)檫@條差評(píng)流失了。

應(yīng)該怎么做？

籃子姐沒有第一時(shí)間回復(fù)這條帖子，而是把小紅書卸載了一段時(shí)間“掩耳盜鈴”。她害怕自己多說多錯(cuò)。

這事讓她長(zhǎng)大了，因?yàn)樗浅：蠡凇?/p>

“其實(shí)這位顧客來找了售后的，但是這位顧客讓我們把面包全部降價(jià)。”兩人始終沒法達(dá)成統(tǒng)一的意見，最終不了了之。

籃子姐剛開店那段時(shí)間，也會(huì)經(jīng)常看小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，看見差評(píng)的時(shí)候，她會(huì)坐在店里的窗戶旁邊難過，之后兩個(gè)人又互相加油打氣，繼續(xù)做下去。

這兩年在解決各種小問題上，讓她們心態(tài)變了很多，現(xiàn)在看到差評(píng)就想著怎么去回復(fù)，想著怎么去解決問題，積極地做一些正面的回復(fù)。

“每次打開手機(jī)微信消息都是 999 ＋，根本回不完，甚至很多朋友的信息也來不及看，感覺許多朋友都把自己拉黑了。”

怎么讓顧客吃不膩？

面包店最重要的是什么？肯定是面包。

2024 年，店鋪夏休的時(shí)候，籃子姐和老師一起去到了云南，既是為了休息放松，也是想找一找產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，“顧客有點(diǎn)吃膩了”。

因地制宜，她們有了新想法。在云南她們偶然間吃到了云腿月餅和玫瑰乳扇，覺得沒在面包里見過這個(gè)元素?；氐街貞c后，不斷嘗試、搭配，終于做出來了“宣威火腿乳扇玫瑰洛代夫”這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品。上架之前，她心里很忐忑。但沒想到一上新就受到顧客喜愛，銷量忽然大增，甚至成了招牌。

“地域風(fēng)味搭子”的創(chuàng)意之源一旦打開，就變得洶涌澎湃。一次，籃子姐去貴州避暑，滿大街都是木姜子的香味，菜品也很豐富 ：木姜子魚、木姜子雞、木姜子火鍋，品嘗幾家店過后，想起之前的經(jīng)歷，籃子姐冒出來個(gè)念頭 ：能不能在這塊做些創(chuàng)新？

回去之后，一次次地調(diào)整原材料、調(diào)料、比例、溫度，一個(gè)月后，混搭風(fēng)味和口感的“新爆款”木姜子貴州雞面包就這樣誕生了。

店里在售的面包品類很多，但新品研發(fā)過程并沒有想象中簡(jiǎn)單，“失敗是難免的，只有靠不停地收集素材，換著花樣去試錯(cuò)才行”，籃子姐對(duì)“創(chuàng)新”這個(gè)詞也有了新的理解。

目前，籃子姐的小店平均不到 2 個(gè)月就會(huì)上新產(chǎn)品，她說，這在同行業(yè)里已經(jīng)算是高頻了。

重營(yíng)銷、輕產(chǎn)品，是死掉的網(wǎng)紅品牌的通病。對(duì)于消費(fèi)者而言，高顏值的網(wǎng)紅產(chǎn)品激勵(lì)著他們?nèi)L鮮，但同質(zhì)化、沒有特色的產(chǎn)品卻沒辦法讓消費(fèi)者建立起對(duì)某個(gè)品牌的忠誠(chéng)度。

有段時(shí)間“米面包”特別火，籃子姐也想跟風(fēng)來做，合伙人明確表示不同意，兩人起了一點(diǎn)小摩擦，最終沒有跟風(fēng)。后來回想起來，籃子姐總結(jié)過“所謂網(wǎng)紅爆款可能就是一陣風(fēng)，想清楚你的定位和客戶群，還是得保持自己的特色和創(chuàng)新風(fēng)格才行”。

籃子姐說，目前烘焙行業(yè)存在著一個(gè)規(guī)律 ：產(chǎn)品不能將就，已經(jīng)規(guī)?；钠放疲a(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新受到局限 ；而做得好的品牌，都會(huì)下大功夫研究客戶喜好。

籃子姐成為籃子姐

小店慢慢上道，但讓顧客認(rèn)可“籃子姐”這個(gè)品牌，還有不少的路要走。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)來臨是 2024 年。她們被邀請(qǐng)參加重慶碳水集市。這是以碳水產(chǎn)品或周邊為主的市集，聚合了一幫熱愛碳水的商家和消費(fèi)者。

去還是不去，籃子姐心里也沒有底。但品牌方連續(xù)兩次邀約，讓她也萌生了試一試的想法。“沒想到那一天攤位前排起長(zhǎng)隊(duì)，不到半個(gè)小時(shí)就把面包賣完了。”

后來她也參加了很多次碳水集市，效果有好有壞。有時(shí)候不需要過多宣傳，顧客就自發(fā)排長(zhǎng)隊(duì)，購(gòu)買面包，而有的時(shí)候就算處于人流密集的地方，面包也難以賣完。

但籃子姐清晰地認(rèn)識(shí)到 ：小店要想做好，還是得讓更多顧客知道才行。結(jié)合之前選址失敗的經(jīng)歷，她清晰地認(rèn)識(shí)到，還是要借勢(shì)，尋找能與周邊業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)的“好鄰居搭子”才行。

新店開業(yè)，她選擇了地理位置優(yōu)越，緊挨著一家出名的咖啡店的門面。過路人多，人流量得到了巨大提升。

開業(yè)那段時(shí)間，籃子姐父母看見她每天都要送幾趟貨，于是也從開始的不支持，到后來主動(dòng)到店幫忙。8 平方米的小店，人氣出乎意料地旺。

后來，當(dāng)有客人看見籃子姐的店鋪生意還不錯(cuò)，覺得這個(gè)生意能賺到大錢，于是提出了想要加盟的想法，甚至有人問能不能做相關(guān)的烘焙教學(xué)。

對(duì)于這些，籃子姐都婉拒了。

她始終覺得開面包店不是暴利的生意，賺不了“快錢”，只能踏踏實(shí)實(shí)賣一個(gè)賺一個(gè)。而且，做這行生意有好有壞，“周期性”很明顯?，F(xiàn)在籃子姐的小店，平均每月營(yíng)業(yè)額在8 萬元左右 ,“對(duì)于我來說已經(jīng)很滿足了”。

籃子姐說，這個(gè)行業(yè)最大的特點(diǎn)就是有苦有笑，有賠有賺，有失意有收獲。

根據(jù)億歐智庫(kù)的《2025 年中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》，中國(guó)烘焙市場(chǎng)近年來展現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，持續(xù)高速擴(kuò)張，蘊(yùn)含著潛力。但能否真正做到盈利，仍然考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的耐心和抗壓能力。

“烘焙這條路，說難不難，說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。它需要耐心、細(xì)心、一點(diǎn)科學(xué)思維，還有對(duì)食材和過程的敬畏。對(duì)了，還要看好搭子。別怕失敗，關(guān)鍵是從每次失敗里‘摳’出一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值。”

回望自己的創(chuàng)業(yè)路，籃子姐也總結(jié)很多，比如，好的位置、設(shè)備等各類問題的應(yīng)對(duì)能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力等，找好“搭子”是關(guān)鍵。另外，還要拒絕盲目跟風(fēng)，把握機(jī)遇快速行動(dòng)，用執(zhí)行力彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)短板。

忙完這個(gè)夏天，2025 年 8 月初，籃子姐把店關(guān)了一段時(shí)間，給自己放個(gè)小長(zhǎng)假，去外地找找新靈感。

或許，在不久后，籃子姐會(huì)如自己期待的那般 ：開第三家門店，讓顧客安坐品嘗自己動(dòng)手現(xiàn)烤的面包，或游歷一圈帶著十余種新靈感歸來升級(jí)產(chǎn)品……而在小店里關(guān)于創(chuàng)業(yè)和美味的故事，永遠(yuǎn)待續(xù)。