清晨6點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，一棟居民樓的一樓已經(jīng)亮起暖黃的燈。44歲的王韻涵打開(kāi)音響，系著沾著面粉的圍裙，正踮腳調(diào)試烤箱溫度，烤盤(pán)里的吐司在熱力作用下慢慢鼓起，麥香混著黃油的香氣，悄悄從透明玻璃窗飄進(jìn)樓道，勾得早起上學(xué)的孩子扒著玻璃往里望：“媽媽?zhuān)@家蛋糕店什么時(shí)候開(kāi)門(mén)呀？”

這不是商圈里裝修精致的網(wǎng)紅店，而是王韻涵用自家閑置住房改造的“媽媽愛(ài)”烘焙小店。

曾經(jīng)的藝術(shù)團(tuán)編導(dǎo)、導(dǎo)游、中醫(yī)理療師，如今是圍著烤箱打轉(zhuǎn)的烘焙新手，44歲的她帶著零基礎(chǔ)的執(zhí)拗，把對(duì)孩子的愛(ài)、對(duì)生活的熱，全都揉進(jìn)了面團(tuán)里，在鱗次櫛比的樓宇間，悄悄醞釀著一場(chǎng)關(guān)于甜蜜與成長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)故事。

從編導(dǎo)到烘焙新手的跨界轉(zhuǎn)身

王韻涵的人生滿是轉(zhuǎn)折，每段經(jīng)歷都為烘焙創(chuàng)業(yè)埋下伏筆。20歲出頭，她在湖南擔(dān)任三年藝術(shù)團(tuán)編導(dǎo)，每日與舞蹈、創(chuàng)意為伴，“那時(shí)要不斷構(gòu)思新編舞思路，否則作品易過(guò)時(shí)”，這份對(duì)“創(chuàng)新”的敏感，后來(lái)成為她研發(fā)烘焙新品的底氣——琢磨夾心吐司、調(diào)整雪花酥甜度，她總想著“要讓孩子吃到不一樣的好味道”。

而一段“看看世界”的導(dǎo)游經(jīng)歷，更讓她在創(chuàng)意之外，多了份對(duì)“需求”的敏銳感知與對(duì)“溫度”的深刻理解。

為兼顧不同游客的需求，她既要幫老人拎行李、給孩子備零食，還要靈活應(yīng)對(duì)行程變動(dòng)，“這行教會(huì)我，服務(wù)不是走流程，而是把別人的需求放在心里”。

遇見(jiàn)先生后，她隨遷重慶，遵家人建議學(xué)中醫(yī)理療，中醫(yī)常說(shuō)“病從口入”，健康才是最金貴的。這份從導(dǎo)游生涯中沉淀的服務(wù)初心，與中醫(yī)理念里對(duì)“健康”的敬畏不謀而合，最終化作她堅(jiān)持無(wú)添加烘焙的堅(jiān)定信念：“給孩子吃的東西，一點(diǎn)添加劑都不能有”。

為了給孩子更好的示范，她主動(dòng)應(yīng)聘教育機(jī)構(gòu)，一邊陪自家娃，一邊研究?jī)和睦砼c行為引導(dǎo)。

看著老大懂事、老二學(xué)語(yǔ)，一個(gè)念頭愈發(fā)清晰：“我不想讓孩子覺(jué)得‘媽媽可以不用上班’，要讓他們知道，無(wú)論年齡多大，都能為熱愛(ài)的事努力”。但創(chuàng)業(yè)方向讓她迷茫許久，直到朋友點(diǎn)醒：“你總給孩子做無(wú)添加動(dòng)物奶油蛋糕，挑最好的原料，為何不分享給更多孩子？”朋友的支持遠(yuǎn)超預(yù)期：未等她完全下定決心，對(duì)方已設(shè)計(jì)好卡通媽媽抱蛋糕的Logo，擬定“媽媽愛(ài)”店名和“每一口都像媽媽做的”廣告語(yǔ)。“看著手機(jī)里的設(shè)計(jì)圖，突然覺(jué)得不能辜負(fù)這份信任”，44歲的王韻涵，在與社會(huì)略有脫軌的狀態(tài)下，一頭扎進(jìn)陌生的烘焙行業(yè)——買(mǎi)烤箱、查配方、學(xué)技巧，無(wú)數(shù)次的重頭開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)摸索。

把風(fēng)險(xiǎn)藏進(jìn)熱愛(ài)里的穩(wěn)當(dāng)打法

“創(chuàng)業(yè)不是賭一把，不能讓家庭為我的夢(mèng)想買(mǎi)單”，這是王韻涵烘焙創(chuàng)業(yè)的底線。從籌備開(kāi)始，她就把“穩(wěn)”字刻在每一步?jīng)Q策里，卻在謹(jǐn)慎中藏滿了對(duì)這份事業(yè)的熱愛(ài)。

選店址時(shí)，朋友勸她去商圈租顯眼鋪位，她卻算了筆現(xiàn)實(shí)賬：商圈月租至少大幾千元，加上裝修、設(shè)備，前期投入遠(yuǎn)超預(yù)算，“大環(huán)境不好，萬(wàn)一失敗，這筆錢(qián)會(huì)拖垮家庭”。

最終她選了自家小區(qū)的閑置住房——既省了房租，就算虧也只虧點(diǎn)裝修錢(qián)；更巧的是，小區(qū)近百戶有孩子的家庭，成了天然的潛在客戶，“早晚都能看到家長(zhǎng)帶娃散步，他們常抱怨找不到放心的兒童點(diǎn)心，我的客戶群就在眼前”。

裝修時(shí)，她把“省錢(qián)”與“溫馨”揉進(jìn)每個(gè)細(xì)節(jié)。沒(méi)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師，自己對(duì)著AI軟件琢磨門(mén)頭：白天刷烘焙店案例存圖，晚上反復(fù)輸入“社區(qū)、溫馨、淺色系”等關(guān)鍵詞，最終定下白色邊框配透明玻璃的樣式，能讓路過(guò)孩子看到店內(nèi)操作。

周末她還跑遍周?chē)暮姹旱?ldquo;取經(jīng)”：學(xué)社區(qū)店的空間利用技巧，了解網(wǎng)紅店“窗口調(diào)低10厘米方便孩子觀看”的設(shè)計(jì)，記下“原材料空盒陳列”的巧思等等——后來(lái)這些都用在了自己店里。師傅裁錯(cuò)門(mén)頭木料時(shí)，她沒(méi)責(zé)怪，反而蹲在地上用砂紙打磨邊角，“大家做生意都不容易，不影響美觀就好”。墻面最終選了淡米色，“暖乎乎的，孩子進(jìn)來(lái)不陌生”。

零基礎(chǔ)學(xué)烘焙的她，對(duì)原料把控到了“較真”的地步。剛?cè)胄袝r(shí)，她拎著三種奶油找從業(yè)二十余年的鄭老師請(qǐng)教，老師一句“給孩子吃的，原料不能含糊，寧愿貴點(diǎn)也要正品”，讓她認(rèn)準(zhǔn)了藍(lán)風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油。

雞蛋的選擇也費(fèi)了番功夫。最初在超市買(mǎi)蛋，連續(xù)打出三個(gè)壞蛋，她慌了神：“給客戶做蛋糕出這問(wèn)題，口碑就砸了。”后來(lái)聽(tīng)鄰居推薦，改訂小區(qū)跑山雞攤主的新鮮蛋，“蛋黃更黃，烤的蛋糕嫩，孩子好咬”，每次取蛋還會(huì)逐個(gè)透光檢查，生怕混進(jìn)壞蛋。

對(duì)于哪怕只是一朵裝飾用的玫瑰花，她的處理也格外細(xì)致：流水沖去浮塵，淡鹽水浸泡半小時(shí)去除農(nóng)殘，最后再?zèng)_凈瀝干。她鄭重地解釋道：“我自己就是媽媽?zhuān)浅＠斫饧议L(zhǎng)們的心理——沒(méi)有什么比讓孩子吃得放心更重要。”

而在果醬方面，她堅(jiān)持現(xiàn)熬：選擇當(dāng)季水果小火慢煮，不添加任何香精、明膠或防腐劑。

王韻涵的“風(fēng)險(xiǎn)控制”從不是保守，而是因熱愛(ài)才更謹(jǐn)慎——怕冒失決策拖累家庭，怕一點(diǎn)疏忽辜負(fù)家長(zhǎng)信任。她寧愿多花時(shí)間找原料、跑門(mén)店取經(jīng)，也要把風(fēng)險(xiǎn)藏進(jìn)細(xì)節(jié)里，再用熱愛(ài)焐熱這些細(xì)節(jié)。就像她常說(shuō)的：“慢慢來(lái)沒(méi)關(guān)系，只要每一步走得穩(wěn)，對(duì)孩子、對(duì)家庭的初心不變，這份熱愛(ài)就不會(huì)走偏。”

180個(gè)月餅烤出的誠(chéng)意勛章

王韻涵創(chuàng)業(yè)路上最難忘的，是一筆180個(gè)手工月餅的訂單——這是她接到的第一個(gè)大單，如同一場(chǎng)突如其來(lái)的“試煉”，讓她摸清“真誠(chéng)比技巧更重要”的道理。

訂單來(lái)自重慶某單位，對(duì)方曾吃過(guò)她給朋友做的蛋糕，“記住了那份‘能?chē)L出心意’的口感，知道她用的是好原料”。但接到需求時(shí)，王韻涵犯了難：客戶要山楂皮配自制玫瑰花餡的月餅，她既沒(méi)做過(guò)，網(wǎng)上也無(wú)參考配方；且按她當(dāng)時(shí)做月餅的速度，一天最多做15個(gè)，180個(gè)需12天，可客戶只給一周時(shí)間。

“別人信我，不能退縮”，她咬牙接下訂單，當(dāng)天就抱著客戶送來(lái)的玫瑰花餡，跑遍社區(qū)周邊超市買(mǎi)齊山楂、中筋面粉、玉米油等原材料。

接下來(lái)的一周，她每天早上5點(diǎn)半起床，6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)站在操作臺(tái)前，早餐僅啃前一天剩下的吐司。一號(hào)“實(shí)驗(yàn)品”：55克面粉、20克山楂、二號(hào)“實(shí)驗(yàn)品”……筆記本上的一組又一組數(shù)據(jù)記錄的不僅僅是王韻涵刻苦鉆研制作月餅的努力，更是她對(duì)于烘焙的熱愛(ài)，是她“把每個(gè)顧客都當(dāng)做是自己的孩子來(lái)看”的責(zé)任心。

“再試一次，就最后一次”，她給自己打氣，翻出筆記本列出前幾次的失敗點(diǎn)，用最終“千錘百煉”后的數(shù)據(jù)認(rèn)真調(diào)配材料，制作出的最后一爐月餅出爐時(shí)，陽(yáng)光透過(guò)折扇窗戶照進(jìn)來(lái)——金黃的月餅皮印著小花紋，輕輕一碰不掉渣，掰開(kāi)后山楂的酸與玫瑰花餡的甜剛好中和，松軟有嚼勁。

她送兩個(gè)樣品給客戶，對(duì)方嘗完立刻回復(fù)：“就是這個(gè)味道！我們定了！”

新的問(wèn)題又出現(xiàn)：山楂皮原材料不夠了，之前買(mǎi)的山楂只夠做20盒，還差10盒的量。社區(qū)周邊超市無(wú)貨，網(wǎng)購(gòu)趕不上取貨時(shí)間，她突發(fā)奇想去超市購(gòu)買(mǎi)山楂制品進(jìn)行替代。當(dāng)想法涌上心頭時(shí)她來(lái)不及換衣服，穿著睡衣、趿著拖鞋，馬上趕到超市買(mǎi)了一大包山楂制品，就坐在超市門(mén)口一樣一樣品味。

她描述當(dāng)時(shí)在超市門(mén)口就像乞討者一樣，直至最后篩選出山楂味最濃的果丹皮，在回家的路上她還反復(fù)確認(rèn)果丹皮的山楂味與山楂泥像不像。

后又與廣西烘焙老師請(qǐng)教怎么將果丹皮變成山楂泥，然后再融入到皮里?；氐降昀?，她按照老師的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，很快復(fù)刻成功，最終按時(shí)完成了訂單。

月餅的訂單不僅得到了追加，據(jù)顧客反饋要寄給海南的合作伙伴。這款月餅得到了企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)層的贊美，他們領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“這是今年吃過(guò)最好吃和用心的月餅”，王韻涵把這句話記在筆記本上，旁邊畫(huà)了個(gè)小小的月亮——這是她創(chuàng)業(yè)路上，第一次真切感受到“用心能被看見(jiàn)”。

把日子烤出甜味的幸福密碼

“我不想只做一家賣(mài)蛋糕的店，希望這里是社區(qū)的‘幸福加油站’”，王韻涵對(duì)小店的定位，藏在諸多不起眼的細(xì)節(jié)里。

籌備期時(shí)，只要有人來(lái)問(wèn)“什么時(shí)候開(kāi)業(yè)”，她都會(huì)主動(dòng)加對(duì)方微信，發(fā)一段說(shuō)明原材料的文字：“我用的是藍(lán)風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油、跑山雞雞蛋，所有產(chǎn)品無(wú)添加，等味道調(diào)好，一定請(qǐng)您免費(fèi)試吃”。

“有位張阿姨每周都來(lái)問(wèn)，說(shuō)‘我孫子就愛(ài)吃無(wú)添加的蛋糕，我等你開(kāi)業(yè)’”，這份期待讓她更不敢怠慢產(chǎn)品——每次試做新口味，都會(huì)先請(qǐng)這些鄰居品嘗，認(rèn)真記下每一條反饋。

她計(jì)劃開(kāi)業(yè)后打造“安心原料墻”，把藍(lán)風(fēng)車(chē)奶油、低筋面粉、跑山雞雞蛋的空盒整齊擺放在店門(mén)口，“別人光聽(tīng)我說(shuō)‘無(wú)添加’沒(méi)用，得讓他們親眼看到用了什么原料，才放心”；還想拍短視頻記錄制作過(guò)程，“比如烤吐司時(shí)，從揉面、醒發(fā)、烤焙到出爐拍下來(lái)，讓大家知道沒(méi)有添加劑，每一步都干凈透明”。

有次她跟著小區(qū)賣(mài)雞蛋的攤主一起擺攤，帶了剛烤好的雪花酥讓大家試吃，“有個(gè)媽媽嘗了說(shuō)‘跟我在其他烘焙店買(mǎi)的相比沒(méi)那么甜，孩子能多吃兩塊’，當(dāng)場(chǎng)加了我微信，還說(shuō)‘開(kāi)業(yè)了一定來(lái)買(mǎi)’”。

家庭的支持是她的“堅(jiān)強(qiáng)后盾”。先生最初擔(dān)心她身體吃不消，“他說(shuō)‘你44歲了，從零開(kāi)始做這么累的行業(yè)，萬(wàn)一病倒了怎么辦’”，但看到她每天熬夜研究配方、記筆記，還是默默幫她查烘焙技巧，在背后默默支持她。

后來(lái)王韻涵起了抖音號(hào)，沒(méi)告訴先生賬號(hào)，只說(shuō)“有緣你就刷到”，沒(méi)想到有天打開(kāi)抖音，發(fā)現(xiàn)有十幾條點(diǎn)贊通知——全是先生點(diǎn)的，之后她發(fā)的每一條產(chǎn)品調(diào)試視頻，先生都會(huì)點(diǎn)贊評(píng)論，“現(xiàn)在他是我最忠實(shí)的粉絲。”

對(duì)王韻涵而言，這間即將亮起暖燈的社區(qū)蛋糕店，是她人生的新起點(diǎn)。盡管烤箱還未飄出黃油香，但她在晨光里揉面糊的身影，已經(jīng)讓鄰里好奇探問(wèn)“啥時(shí)候能?chē)L到甜？”。她是在配方里逐克打磨的糕點(diǎn)師，是把試吃推向各類(lèi)顧客的創(chuàng)業(yè)者，是提前給日子攢甜的普通人。

此刻，烤箱正慢慢升溫，甜意在面糊里發(fā)酵，溫情在鄰里的期待里醞釀。開(kāi)業(yè)之時(shí)，這股溫暖便會(huì)輕輕包裹整個(gè)社區(qū)。

文/重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 幸坤陽(yáng) 張嘉睦 張洪彬