曾經(jīng)，傅豪的身份還是醫(yī)院的實(shí)習(xí)醫(yī)生，如今，他是這家名為“不等coffee”的主理人。店名“不等”，源于他喜歡看的小說(shuō)里總是充斥著等待帶來(lái)的遺憾，而他不愿現(xiàn)實(shí)生活也如此，故而為店鋪取名不等。

這看似矛盾的哲學(xué)，恰是傅豪人生轉(zhuǎn)向的注腳。從穩(wěn)定的醫(yī)學(xué)道路躍入未知的咖啡江湖，他并非“不等”風(fēng)險(xiǎn)，而是不愿再等那個(gè)“更好的時(shí)機(jī)”，更想急切地去體驗(yàn)另一種的人生，年輕氣盛怎愿過(guò)那種一成不變，一眼便望到頭的無(wú)聊日子，在手術(shù)燈與咖啡機(jī)之間，在生命體征與風(fēng)味指標(biāo)之間，他完成了一場(chǎng)徹底的遷徙。這家店，是他寫(xiě)給城市的一封“不等”的情書(shū)，也是他與快時(shí)代簽訂的一份“不等”的協(xié)議。

棄醫(yī)從“咖”

手上的手術(shù)工具變成陶瓷的咖啡杯，對(duì)于傅豪而言，從醫(yī)學(xué)生到咖啡師的轉(zhuǎn)變，遠(yuǎn)非一次簡(jiǎn)單的職業(yè)跳槽，而是一場(chǎng)深思熟慮的“生活起義”。

不等coffee主理人（左）

“我那么年輕，怎么可能在鄉(xiāng)鎮(zhèn)過(guò)一輩子”他堅(jiān)定地說(shuō)道。最初觸動(dòng)他的，可能是一種對(duì)‘確定性’的疲憊。醫(yī)學(xué)之路漫長(zhǎng)而清晰，每一步都被嚴(yán)格規(guī)劃，這曾讓他感到安全，卻也逐漸成為一種無(wú)形的束縛。在醫(yī)院里，他見(jiàn)證生命無(wú)常，也目睹系統(tǒng)性的忙碌如何吞噬個(gè)人的時(shí)間與感受力。他開(kāi)始懷疑，那個(gè)被社會(huì)預(yù)設(shè)的“熱門(mén)”未來(lái)，是否真是自己想要的版本。就在那實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月里，他焦慮著、惶恐著，難道自己真要就那樣過(guò)著寡淡的日子度過(guò)一生嗎？可那的人生太“短”了，他不愿意。

咖啡，作為一個(gè)看似毫不相關(guān)的選項(xiàng)，恰恰出現(xiàn)在他對(duì)生活質(zhì)感的渴求期。“我在大學(xué)就接觸咖啡了，我對(duì)它最熟悉。”他解釋自己選擇咖啡的原因，“我可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)拿著幾千塊錢(qián)然后做著重復(fù)的工作，但是這樣我一眼就能看到我的未來(lái)。”從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床科學(xué)，到充滿(mǎn)變量與個(gè)人表達(dá)的手藝，尋找的是一種更具彈性、更能容納自我存在感的生活方式。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)變帶來(lái)的最大成長(zhǎng)，他認(rèn)為是“重新學(xué)習(xí)感受世界的能力”。“醫(yī)學(xué)訓(xùn)練你客觀(guān)、冷靜、標(biāo)準(zhǔn)化。但做咖啡，你要調(diào)動(dòng)嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)，甚至要感知顧客的情緒。”他舉了個(gè)例子，“以前看人是看癥狀，現(xiàn)在看人是看需求——他是需要一杯提神的功能飲料，還是需要十分鐘完全屬于自己的放松時(shí)刻？”這種從“治病”到“療心”的視角轉(zhuǎn)換，讓他找到了更完整的人際互動(dòng)和更真實(shí)的價(jià)值感。

關(guān)門(mén)重啟

夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的第一站，是巴南。然而，初次創(chuàng)業(yè)的熱情，很快被現(xiàn)實(shí)的冷水澆透。“一個(gè)小鎮(zhèn)娃沖擊大城市的咖啡圈，那種難是具體的。”傅豪回憶。不懂裝修行情，被報(bào)價(jià)忽悠；電器安裝回收，價(jià)格折損過(guò)半；面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的惡意點(diǎn)評(píng)，手足無(wú)措只能退款息事寧人。“家人的催促、朋友的觀(guān)望、市場(chǎng)的冰冷，還有自己內(nèi)心的焦慮，那段時(shí)間像在走鋼絲。”

主理人寫(xiě)的寄語(yǔ)圖

“咖啡行業(yè)以及其他行業(yè)內(nèi)按最近的行情來(lái)說(shuō)，最好自己想干就自己?jiǎn)胃?，最好不要合伙?rdquo;老板回憶道。對(duì)于咖啡的熱愛(ài)和自己對(duì)拼搏生活的向往，他始終想要一個(gè)屬于自己的一方天地，能讓自己施展自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)，想要一個(gè)有自己風(fēng)格且完全屬于自己的咖啡店。沒(méi)有什么會(huì)比單打獨(dú)斗風(fēng)險(xiǎn)更大，也不會(huì)有任何方式比自己創(chuàng)業(yè)更加自由，但他更愿意走向那充滿(mǎn)荊棘的道路。

那段“空窗期”，他形容為“尋找新的起點(diǎn)”。他并沒(méi)有遠(yuǎn)離咖啡，反而以租客的身份，不斷尋找一個(gè)合適的門(mén)面。“因?yàn)闆](méi)有車(chē)，只能雙腳走。一直看哪個(gè)地方有居民區(qū)。”因?yàn)榫用駞^(qū)，房租便宜，水電費(fèi)也更加便宜，將經(jīng)濟(jì)成本降到最低。在年齡上他有試錯(cuò)成本，但在物質(zhì)情況下便沒(méi)有那么足的底氣。除成本之外，他也在不斷地思考著，一家社區(qū)小店除了買(mǎi)賣(mài)，還能承載什么。

主理人做咖啡圖

再次選擇南岸開(kāi)店，心態(tài)已是云泥之別。“第一次是想‘開(kāi)一家咖啡店’，第二次是想清楚要開(kāi)一家‘什么樣的’咖啡店。雖然是一個(gè)人開(kāi)店更害怕，但是更自在，能開(kāi)自己想要的店。”他意識(shí)到，重要的不是對(duì)抗所有困難，而是知道自己真正想提供什么價(jià)值。經(jīng)驗(yàn)教會(huì)他的不是規(guī)避所有坑，而是摔倒了知道怎么爬起來(lái)，并記住那個(gè)坑的形狀，總有無(wú)數(shù)個(gè)坑要我去踩。

“創(chuàng)業(yè)有踩不完的坑。”首當(dāng)其沖的就是轉(zhuǎn)讓費(fèi)的問(wèn)題，高達(dá)3800的轉(zhuǎn)讓費(fèi)卻是什么都沒(méi)有，二樓是一個(gè)毛坯房，現(xiàn)在看起來(lái)溫馨的二樓是有兩個(gè)房間，將中間打通才有的大房間，一樓只有簡(jiǎn)單的燈，全是自己來(lái)，請(qǐng)水電工，自己刷漆。唯一一個(gè)留下來(lái)的空調(diào)在使用過(guò)后發(fā)現(xiàn)是不頂用的，是最耗能的五級(jí)能耗，只能去收一個(gè)二手的空調(diào)。誰(shuí)能想到二手收回來(lái)的一千塊錢(qián)的空調(diào)依舊沒(méi)什么用處，最后以低價(jià)四百塊錢(qián)回收，還沒(méi)開(kāi)店就已經(jīng)虧了六百。最后花了兩千塊錢(qián)買(mǎi)了個(gè)空調(diào)，依舊是二手空調(diào)。

“他是巴南區(qū)我閉店前一個(gè)星期來(lái)的，也是南岸區(qū)來(lái)店里的第一個(gè)客人那一刻我知道，我創(chuàng)造的不僅僅是一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，而是一個(gè)有人愿意反復(fù)進(jìn)入的‘空間’。”這種歸屬感的建立，是比任何營(yíng)收數(shù)據(jù)都更讓他感到踏實(shí)的成功。“我更希望的是大家能做朋友，咖啡不應(yīng)該是高高在上的。”比起咖啡館主理人的頭銜，傅豪更喜歡大家簡(jiǎn)單地叫他咖啡店老板，更希望咖啡貼近生活，更希望能與大家做朋友，有許多同樣喜歡咖啡的朋友聚集在這一起聽(tīng)陳奕迅的歌，然后一起聊天。這樣的氛圍才是傅豪想要的咖啡館的氛圍。

不等coffee：溫暖的收容所

“不等coffee”里，有兩樣?xùn)|西格外特別：一是桌上的復(fù)古攝像機(jī)，二是吧臺(tái)上那臺(tái)所有人都可以嘗試的咖啡機(jī)。

“免費(fèi)攝像”的念頭，源于傅豪自己對(duì)記錄的珍視，也是自己咖啡店別具一格的一個(gè)經(jīng)營(yíng)模式上的小創(chuàng)意。“很多客人是來(lái)放松、交談、發(fā)呆的，那些瞬間的情緒和狀態(tài)很美，但往往自己意識(shí)不到。”他購(gòu)置了設(shè)備，能幫別人拍下來(lái)就會(huì)很有成就感，從不刻意擺拍，只是告知客人：“如果你愿意，我可以幫你記錄下此刻。”這項(xiàng)服務(wù)沒(méi)有任何附加消費(fèi)，全憑信任。相機(jī)成了沉默的見(jiàn)證者，而傅豪是那個(gè)按下快門(mén)并交付信任的橋梁。

“客制化咖啡”則將傳授的理念推向極致。除了經(jīng)典菜單，客人可以走進(jìn)吧臺(tái)，在傅豪的指導(dǎo)下，親手調(diào)配一杯專(zhuān)屬自己的咖啡。“有很多人喜歡的咖啡都很貴，他們自己有咖啡豆、有機(jī)器，我希望他們可以自己回家也可以做自己喜歡的咖啡。”他曾遇到一個(gè)寶媽?zhuān)约杭矣锌Х榷?，想要喝咖啡卻苦于不會(huì)做咖啡，傅豪便教她如何做咖啡，后來(lái)在家就自己做咖啡，而做出來(lái)的咖啡也很不錯(cuò)。這個(gè)過(guò)程傳遞的是一種邀請(qǐng)：這里提供的不是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，而是創(chuàng)造空間和體驗(yàn)的權(quán)利。

主理人教顧客做咖啡圖

營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，或許是這種理念最極致的體現(xiàn)。有顧客曾問(wèn)“什么時(shí)候關(guān)門(mén)？”他回道：“我們開(kāi)到您離開(kāi)的時(shí)候。”在不等的咖啡店也會(huì)有等待的浪漫。到了晚上，沒(méi)有客人的時(shí)候，老板會(huì)在二樓唱歌，有客人的時(shí)候就與大家眾樂(lè)樂(lè)，也希望顧客能上來(lái)展示自己。它拒絕被“高峰時(shí)段”和“流量邏輯”捆綁，選擇將經(jīng)營(yíng)節(jié)奏部分交還給生活本身和主人的狀態(tài)。“我希望自己和客人都能在這里感到舒服自在。”在這個(gè)追求效率的時(shí)代，這種“慢”與“不定”，反而成為一種稀缺的吸引力。

不等與等待

“做你自己想做的事，不要被拘束。”“不等”是店名，是起點(diǎn)，是面對(duì)遺憾的灑脫。但傅豪發(fā)現(xiàn)，開(kāi)店的過(guò)程，卻是一場(chǎng)關(guān)于“等待”的漫長(zhǎng)修行。等待咖啡豆的最佳風(fēng)味期，等待牛奶與咖啡液的完美融合，等待任何人進(jìn)到自己的咖啡店里，等待這個(gè)空間慢慢生長(zhǎng)出它自己的靈魂。

從“小鎮(zhèn)青年”到城市創(chuàng)業(yè)，傅豪認(rèn)為自己最大的優(yōu)勢(shì)，恰恰是那種未被過(guò)度規(guī)訓(xùn)的“野生感”。“我的運(yùn)營(yíng)我認(rèn)為是非常獨(dú)特的，沒(méi)有公式化的咖啡，也不會(huì)和大家太過(guò)疏遠(yuǎn)。”他引用喜歡的歌詞：“‘還好遇到的都是貴人，也踩過(guò)幾次坑’。這些坑，慢慢填平就好。”

關(guān)于未來(lái)，他希望“不等coffee”能成為一個(gè)“溫暖的錨點(diǎn)”。“是一個(gè)讓人想到就能靜下來(lái)的地方?？梢允且粋€(gè)人發(fā)呆的避難所，也可以是三五好友分享生活的客廳。”待到咖啡店變得更大，就有更多的擁有同樣喜好的人聚集在店里，有一個(gè)溫暖的庇護(hù)所，許多外地人也會(huì)有一個(gè)自己喜歡的能讓自己感到舒適的地方。

夜幕更深，最后一位客人離開(kāi)。傅豪清洗器具，擦拭臺(tái)面，關(guān)掉大部分燈，只留一盞照亮門(mén)口“不等”的招牌。那兩個(gè)字在夜色中靜靜發(fā)光，仿佛在說(shuō)：我們不等命運(yùn)安排，我們創(chuàng)造自己的節(jié)奏；我們不懼遺憾發(fā)生，我們珍視每一個(gè)到來(lái)的此刻。

在人人狂奔的時(shí)代，有人選擇用一家不趕時(shí)間的咖啡館，等待那些值得的人，醞釀那些不期而遇的故事。這或許就是“不等”最深的含義——主動(dòng)選擇不等待，正是為了全情投入，去等待那些真正重要的。

結(jié)語(yǔ)

“不等Coffee”就像這個(gè)快時(shí)代的一個(gè)溫和的“例外”。它用不固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，抵御著效率至上的洪流；用一杯可被客制的咖啡，捍衛(wèi)著個(gè)體表達(dá)的尊嚴(yán)；用免費(fèi)使用的相機(jī)，封存了那些無(wú)需言說(shuō)卻真實(shí)存在的情感瞬間。傅豪的轉(zhuǎn)變，從執(zhí)手術(shù)刀到握咖啡手柄，看似跨界，內(nèi)核卻一以貫之：都是試圖修復(fù)與聯(lián)接——前者針對(duì)身體，后者則療愈著現(xiàn)代人倉(cāng)促的心靈間隙。

你可以不等一個(gè)預(yù)設(shè)的結(jié)局，但請(qǐng)永遠(yuǎn)對(duì)生命中的美好相遇，報(bào)以最大的耐心與虔誠(chéng)。因?yàn)檎嬲?ldquo;不等”，是為了更好地去珍惜那些“值得等待”的一切。

撰稿：米文麗；攝影：蔣欣；攝像：陳媛琪；編輯：王源園