文/泰勒·柯文

泰勒·柯文是個(gè)熱愛生活的經(jīng)濟(jì)學(xué)大師，他曾被美國(guó)商業(yè)周刊稱為最炙手可熱的經(jīng)濟(jì)學(xué)家之一。同時(shí)，他還有一個(gè)不可忽視的身份——美食家。泰勒經(jīng)營(yíng)著兩個(gè)博客，一個(gè)是邊際革命（在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域非?；穑硪粋€(gè)就是泰勒餐廳指南。光是這些還不過(guò)癮，他還干脆出了一本名叫《An Economist Gets Lunch》的書，來(lái)告訴大家要拋開“五星級(jí)迷思”，學(xué)會(huì)用各種經(jīng)濟(jì)學(xué)原理尋找美味。

任何人都能用簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析來(lái)提高自己吃上一頓美餐的幾率。以下是我給您的建議：

1.光顧餐廳的最適宜時(shí)期，是開張后的前四個(gè)月到六個(gè)月，一切上了軌道，廚房里不會(huì)因?yàn)槭置δ_亂而失手。而過(guò)了這段黃金期，大廚便開始有些懈怠了。

現(xiàn)在很多餐廳打的是米其林大廚的名號(hào)，但其實(shí)他們只是擔(dān)任行政總裁，在新店開業(yè)時(shí)坐鎮(zhèn)一段時(shí)間后，就又要飛往下一個(gè)地方開拓下一家新店了。后來(lái)這些餐廳又經(jīng)過(guò)食評(píng)的吹捧，完全就變成了一個(gè)社交場(chǎng)所，而不是享受美食的地方。

2.餐飲業(yè)也存在著一種叫“長(zhǎng)期均衡”的經(jīng)濟(jì)學(xué)法則，餐廳質(zhì)量的好壞，通常可以用幾種靜態(tài)特質(zhì)來(lái)判斷，例如它們吸引的是什么樣的顧客類別。

如果去一家中國(guó)餐館，看到顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷說(shuō)話，這是一個(gè)好征兆，因?yàn)檫@表示他們大概是這里的老主顧，這么一些老主顧來(lái)了又來(lái)，那證明這家餐廳可能還是不錯(cuò)的。而如果一家餐廳里全是時(shí)髦美麗的女客人，那就很危險(xiǎn)了，因?yàn)楫?dāng)這個(gè)餐廳美女如云，那么就會(huì)有很多男人也跟著進(jìn)去，不論端出來(lái)的菜是否好吃。

3.另外，也不要去孩子多的餐廳，美國(guó)兒童的品味對(duì)美國(guó)美食造成了難以挽回的破壞。20世紀(jì)50年代起，就是孩子們?cè)跊Q定美國(guó)人食物選擇方面的品味，這也是美國(guó)出現(xiàn)這么多乏味且沒有營(yíng)養(yǎng)的食物的一個(gè)重要原因。

4.根據(jù)“交叉補(bǔ)貼”的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要點(diǎn)加糖加奶的其他飲品，也別去那些在繁華地段的餐廳，因?yàn)槟抢锟隙ǘ际歉咦饨穑愀兜牟唾M(fèi)，很大部分都到了租金里面。

5.有些地方食物美味可口，價(jià)錢卻不貴，可能是因?yàn)樗麄儾话咽澄锂?dāng)做賺錢的主要營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，賺錢的是酒水。餐館把菜做得特別好吃吸引顧客光臨，目的是為了引誘他們買酒。這種情況，就是酒水在補(bǔ)貼食物。

6.賭場(chǎng)一般會(huì)提供美味但平價(jià)的食物來(lái)吸引賭客，也相當(dāng)于補(bǔ)貼。所以，如果去一個(gè)賭城旅行，去賭場(chǎng)就餐性價(jià)比更高。

7.另外，你也可以去找一些巴基斯坦餐館，因?yàn)樗麄儑?yán)守伊斯蘭教義，不提供酒水，所以他們就必須要特別注重食物的質(zhì)量，以此來(lái)贏得顧客。

8.如果菜單上有一些賣相難看，且不知名的菜，你可以嘗試一下，因?yàn)槟切┎瞬豢赡苁孪茸龊脽嵋幌戮投松蟻?lái)，所以可能會(huì)好吃。

9.找美食的關(guān)鍵是利用供求關(guān)系，比如你到一個(gè)陌生的地方找好吃的，可以去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)；你在小漁村吃的海鮮總是強(qiáng)過(guò)大城市里的，因?yàn)槟切┒际莿倱粕蟻?lái)，少了運(yùn)輸，當(dāng)然最新鮮。