“頭頂盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利……”百年中山路留下了太多百年老店的傳奇。初夏的清晨，走上這條老街，往昔的時光仍然如同一幅畫卷在眼前展開。透過還未營業(yè)的櫥窗，天真攝影里盡情舒展的紅色“門童”、亨得利鐘表店里國際巨星的代言海報、春和樓老店里的二維碼……新潮的元素讓人們想起的是不再只有內(nèi)斂的老字號。

青島老字號半壁在市南

青島的老字號，是一代代青島人對本土商業(yè)最高的褒獎。都說陪伴才是最長情的告白，走過幾十年甚至百年的老字號與老青島之間，總有說不完的故事。餐飲業(yè)名店春和樓、攝影界先鋒天真攝影、仁術(shù)濟(jì)世的宏仁堂老鋪、首創(chuàng)全國手表退換規(guī)定的亨得利、產(chǎn)業(yè)鏈條完整的海濱食品……任何一家老店都有一本厚重而生動的創(chuàng)業(yè)史。世事淪桑，我們非常慶幸這些老字號，給青島保存了閃亮的“歷史名片”。

根據(jù)統(tǒng)計，島城共有獲得“中華老字號”和“山東老字號”稱號的本土企業(yè)29家，其中“中華老字號”企業(yè)19家，總部注冊在市南區(qū)的有9家，居全市首位。坐擁如此豐厚的老字號資源，后繼者們視若珍寶。近年來，青島市政府提出振興“老字號”的發(fā)展戰(zhàn)略。市南區(qū)作為眾多青島“老字號”的發(fā)源地和聚集地，更以振興老字號為己任，將老字號作為傳承歷史文化、激發(fā)商業(yè)活力的重要載體，全力推進(jìn)。

經(jīng)久不衰源自專業(yè)專注

在青島最早的商業(yè)區(qū)百年老街中山路中段，坐落著有著120多年歷史的中華魯菜老字號春和樓。古老門頭上鑲嵌的康有為題寫的“春和樓”和“1891”字號，無聲無息之間，仿佛又在訴說著往昔。在青島還是個小漁村的年代，上下兩層的春和樓似乎有些遙不可及，“島城第一樓”的名號也由此叫響。油爆螺片、香酥雞、蒸餃等，更是幾代青島人公認(rèn)的好滋味。“逆水行舟，不進(jìn)則亡。對于春和樓來說，歷史文化的優(yōu)勢是別人無法比擬的，2008年之后，我們重點做的就是對自身文化的挖掘，做正宗魯菜。 ”春和樓董事長沈健基說。

長壽的老字號企業(yè)，成功往往源自于一種專注。 “萬香齋”牌豬頭肉、扒雞、砂仁寶肚，熏魚四個品種經(jīng)過幾代名師的精心研制，獨具特色，成為島城食品行業(yè)無與倫比的四大名吃；亨得利始建于1924年，由于她專注顧客的精神與力求完善的企業(yè)精神，恪守誠信之道，力求鐘表的“準(zhǔn)”，讓幾代青島人成為她忠實的顧客。創(chuàng)建于天津，卻孕育于青島的盛錫福，是中國帽業(yè)老店坊，生產(chǎn)的各層次人士上千個花色品種的四季帽子，均以用料考究、做工精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良、貨真價實而著名。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，始終本著“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上的原則”； “北平宏仁堂樂家老鋪青島分號”，始建于1935年，更是以“方名、料優(yōu)、藝精、藥靈”著稱于世，宏仁堂傳承“真材實料，加工精良，配方獨特，童叟無欺”的經(jīng)營之道，至今仍恪守“炮制雖繁必不敢省人工，品位雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)。

走在執(zhí)著創(chuàng)新的路上

在沈健基看來，是創(chuàng)新經(jīng)營，才讓春和樓等老字號企業(yè)重?zé)ㄇ啻?。上世紀(jì)90年代后期，隨著青島東部、臺東、李滄商圈的興起，很多老字號企業(yè)也銷聲匿跡，很多老字號企業(yè)面臨嚴(yán)峻的考驗。面對大環(huán)境的變遷，春和樓每月最初或更換10多個“主打菜”，春和樓蒸餃的品種也不斷擴(kuò)大，至今已經(jīng)有14個品種。為了提升菜品，沈健基還把自己的廚師送到南方的餐飲老字號學(xué)習(xí)，豐富菜品。像春和樓這樣的自我更新，在老字號企業(yè)里每天都在發(fā)生。

海濱食品創(chuàng)始于1925年，迄今已有90年歷史，初取店名為“萬源永”，寓以“萬源輳集，年永財廣”之意，直到上世紀(jì)70年代后期，才正式定名為“青島海濱食品商店”，1984年，隨著改革開放的不斷深化，通過不斷創(chuàng)新發(fā)展，打造創(chuàng)建了今天這樣一個擁有天然綠色的水產(chǎn)品養(yǎng)殖、采購基地；設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)工藝精湛的海產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地；快速及時的物流配送中心；遍布青島各市、區(qū)的服務(wù)一流、環(huán)境舒適的精品海參、海產(chǎn)品專賣店以及團(tuán)購批發(fā)的多元化經(jīng)營企業(yè)。 2014年，海濱食品獲得“全國中華老字號傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位”。正逢創(chuàng)店90周年，老字號海濱食品今年還計劃重塑老字號旗艦店，實現(xiàn)時尚升級。 “對外立面進(jìn)行仿古設(shè)計，內(nèi)部除了銷售，增加商業(yè)文化的內(nèi)容，展示青島歷史和海濱食品的歷史，吸引消費者將此作為一處景點。 ”青島海濱食品股份有限公司總經(jīng)理李園說。

老字號再次站上時尚前沿

老字號或多或少，都曾扮演過時尚先鋒的角色。 1980年，亨得利在全國首家推出了“鐘表售出退換規(guī)定”，打破了歷史上“貴重商品，概不退換”的陳規(guī)。而今，亨得利已是山東省同行業(yè)規(guī)模最大的鐘表眼鏡連鎖企業(yè)，成為了小型企業(yè)中的巨人。世界著名的手表如積家、勞力士、真利時、豪雅、名士、歐米茄、雷達(dá)、帝舵、浪琴、肯寧家等20多個品牌在亨得利設(shè)立了特約經(jīng)銷維修中心。

與亨得利相隔不遠(yuǎn)的春和樓，每天要接待100多名韓國人。更讓人驚訝的是，這些韓國顧客的手機(jī)里，竟然都保存著春和樓的菜譜。服務(wù)員遞上的菜譜被放到一邊，直接從手機(jī)中點單。 “以前韓國人拿著記載春和樓美食的韓國書來找，現(xiàn)在有了微信，吃得好了就傳到朋友圈，累積下來基本手機(jī)里就有了菜譜了。 ”沈健基說。香酥雞、蛋炒飯、蝦仁豆角等，都是韓國顧客喜歡的美食。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，老字號企業(yè)也開始嘗試?yán)镁W(wǎng)絡(luò)來宣傳推廣自己。青島亨得利的微信公眾號除了推送最新潮的手表、眼鏡咨詢，還堅持向社會傳遞健康的眼鏡佩戴知識。春和樓也開始接受網(wǎng)上訂座、團(tuán)購等新型的銷售方式。

新技術(shù)帶動時尚升級

技術(shù)的創(chuàng)新，夯實了老字號永續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。天真攝影推出“瞬間凝真情”的服務(wù)品牌，把“超越顧客期望值”作為重要的服務(wù)內(nèi)容。天真攝影十分珍惜“天真”、“中華老字號”的無形資產(chǎn)，圍繞著技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)創(chuàng)新，高薪聘請婚紗攝影專業(yè)機(jī)構(gòu)，采取“請進(jìn)來、走出去”的方法進(jìn)行員工培訓(xùn)，從門市、化妝造型、拍照技巧到后期制作進(jìn)行全方位指導(dǎo)。為確保產(chǎn)品的高品質(zhì)，要求化妝造型、攝影等專業(yè)技術(shù)人員潛心學(xué)習(xí)國際、國內(nèi)先進(jìn)婚紗影樓的經(jīng)驗，不斷引進(jìn)婚紗攝影新創(chuàng)意、新思路、新技藝，每季都創(chuàng)作、推出自己的時尚新作品。

春和樓也推出以青島十大景觀為主題，融食品雕刻藝術(shù)與烹飪技藝為一體的“青島十大風(fēng)景菜”，在雕刻藝術(shù)、烹飪技巧、原料應(yīng)用、調(diào)味、裝盤、美飾等方面，引入全新現(xiàn)代手法。近些年，為了弘揚(yáng)美食文化，促進(jìn)烹飪技藝的交流，春和樓還多次邀請寧波狀元樓、上海德興館、上海西湖飯店、上?；浶憔茦恰⑻K州松鶴樓與得月樓等老字號餐飲企業(yè)來青聯(lián)袂獻(xiàn)藝。如今，青島的老字號已經(jīng)不再只屬于青島人，他們揚(yáng)名全國，成為青島閃亮的名片。

易守為攻倚老賣新

失去了老字號的城市，失去的將是城市的內(nèi)涵和氣質(zhì)。建一座包羅萬象的商業(yè)巨無霸容易，保留一個原汁原味的老字號卻很難。這或許是當(dāng)今城市要面對的老字號發(fā)展的二律悖反。

回首青島老字號的發(fā)展之路，艱辛而坎坷，特別是近三十年，走過繁華不再的停滯與彷徨，經(jīng)過市場大潮的披沙瀝金，老字號無一例外切身感受了興衰存亡的陣痛。

現(xiàn)在的青島，是山東保存老字號最多的城市，也是老字號消失較快的城市。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在最近的十年，政府扶持，資本出手，老字號也開始自我革新。如古訓(xùn)所言，“疾風(fēng)知勁草，烈火見真金”，那些咬牙挺過來的老字號，痛定思痛，重新回歸到市場對接大眾需求，重新審視大勢脫去保守的大褂，重新挖掘文化擦亮金字招牌，重塑自信和開放的心態(tài)，迎來了行業(yè)的柳暗花明。

青島老字號最大的改變，是觀念上的納新、創(chuàng)新，表現(xiàn)在行動上則是易守為攻，積極而主動。由此，人們看到了一個個脫胎換骨的老字號，看到了金字招牌下一顆顆跳動著的年輕的心。它不再倚老賣老，而是繼續(xù)傳承著文化與傳統(tǒng)，而是真誠地滿足顧客新的需求，是合乎時尚原則的“倚老賣新”。

無人否定，老字號是能工巧匠和悠久歲月共同創(chuàng)造的藝術(shù)杰作，老字號歷經(jīng)的風(fēng)風(fēng)雨雨是任何一家新店鋪難以匹敵的。青島老字號的百年發(fā)展之路證明這樣一條樸素的道理：躺在昨天的老本中不思進(jìn)取，就只能在今天背著歷史的包袱困頓潦倒；今天的不竭創(chuàng)造，則注定了明天的成功與輝煌。