邕城小福樓創(chuàng)始人梁滕堅(jiān)

無論是南寧的老饕餮，還是剛來南寧生活的吃貨們，無人不知邕城小福樓（以下簡稱小福樓）這家菜館，沒有高大上的豪華裝修，也沒有暗沉后現(xiàn)在工業(yè)風(fēng)的時(shí)尚感，古樸的茶樓是粵式的風(fēng)格腔調(diào)，但這里，卻是南寧百姓的摯愛。一次偶然的機(jī)會(huì)，讓我有幸接觸到小福樓的創(chuàng)始人梁滕堅(jiān)先生。坐在茶樓里的他和其他食客無異，但似乎又要那么一絲不同，他獨(dú)自坐著，雙目落在報(bào)紙上，用他的形容來說，應(yīng)該是“用心”，生命不息，學(xué)無止境。他為人親切，相處起來很舒服，邊吃邊聊是他喜歡的方式，在交談的過程中，他滿腹經(jīng)綸，談吐風(fēng)聲，對(duì)于晚輩的我們，他不吝賜教，分享著他的所見所聞及所學(xué)……

邕城小福樓 “邕”字很接地氣

梁滕堅(jiān)是橫縣人，但生在南寧長在南寧的他，長期來不斷接觸邕式文化，耳濡目染，于是有了一種邕式情懷。他停頓了一下，說道：“我16、7歲的他開始經(jīng)商，最初在民族商場做批發(fā)電器的小生意，生意并不是很好于是萌生了轉(zhuǎn)行的想法，那時(shí)候剛好在興寧路我有一個(gè)的店鋪，我就思量著賣點(diǎn)什么好，看到別人在賣燒烤我覺得倒也是個(gè)不錯(cuò)的點(diǎn)子。后來我在辦理營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候，想過很多名字，類似‘梁記’、‘堅(jiān)記’這種比較傳統(tǒng)的名字都不能通過審核，我還特地跑到新華書店去翻閱書籍，看到‘福樓’二字的我茅塞頓開，小小的兩層閣樓，用“小福樓”再適合不過，可好事多磨，當(dāng)時(shí)‘福樓’是一家法國食品公司的字號(hào)，為不構(gòu)成侵權(quán)，我就在‘小福樓’前加了‘邕城’兩字，于是有了邕城小福樓的招牌，意思簡潔明了。”

梁滕堅(jiān)“蠔”情壯志

梁滕堅(jiān)說：“我經(jīng)商30多年，小福樓從小小的一個(gè)店走到今天是因?yàn)樯?，未來的發(fā)展也是生蠔。”說到這個(gè)他顯得有些激動(dòng)，的確，小福樓因?yàn)榭旧柖劽徊讲阶叩浇裉?，?duì)生蠔，他有著解不開的情結(jié)。梁滕堅(jiān)慢慢解釋說：“在外界看來，生蠔最出名的產(chǎn)地是湛江，其實(shí)不然，湛江的生蠔其實(shí)是廣西的種，只是在廣東海域繁殖。說真的，我有些不服氣，廣西的生蠔品種更優(yōu)良，既然免費(fèi)幫別人推廣倒不如推銷廣西本地的產(chǎn)品，打造出自己的品牌。這個(gè)想法一出，我便在欽州攬下了一塊生蠔養(yǎng)殖基地，北部灣的水質(zhì)純凈，是白海豚生活的地方，所以我用白海豚來注冊(cè)商標(biāo)，在這里培育出來的生蠔原生態(tài)且品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值非常高，年產(chǎn)幾百萬斤。”現(xiàn)如今白海豚已慢慢建立了品牌形象，逐漸走出了市場，供向北京、鄭州、重慶、珠海等城市的批發(fā)商和星級(jí)酒店。未來的路還很長，雖任重道遠(yuǎn)，可梁滕堅(jiān)堅(jiān)信，好的產(chǎn)品是無法被復(fù)制和替代的。

邕菜淺談

對(duì)于邕菜，梁滕堅(jiān)有自己獨(dú)到的見地，在南寧的餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的他既是小福樓的創(chuàng)始人，也是廣西烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長，梁滕堅(jiān)是有發(fā)言權(quán)的，他說：“歷史上并沒有對(duì)邕菜有明確的定義和說法，每一道菜都是地方口味和飲食習(xí)慣形成的，因?yàn)闆]有人提倡和整理，老一輩的餐飲人和政府就此提出了‘邕菜’的概念。”梁滕堅(jiān)通過長期觀察客人的飲食習(xí)慣并對(duì)其做出總結(jié)，針對(duì)南寧人的飲食特點(diǎn)、習(xí)慣等，發(fā)表了一篇名為《邕菜淺談》的文章，里面有這樣一段話，“去粵菜之清淡，湘川菜等多個(gè)菜系的辛辣，取其中邕之法形成的獨(dú)特地方風(fēng)味，邕菜百汁百味百菜，傳承無數(shù)代媽媽的味道。”

他開始解釋道：“粵菜的味道和風(fēng)格比較單一，邕菜具有復(fù)合味道且更濃郁，又沒有湘川菜的辣，也沒有江浙菜的甜和山西菜的酸，更沒有東北菜的濃墨重彩，南寧人的口味是微甜、微酸、微辣，邕菜就是采取了所有八大菜系中的中庸之法形成‘邕’味。南寧這座包容性極強(qiáng)的城市，對(duì)于飲食也不例外，南寧人喜歡在菜里留汁，撈汁拌飯最有味，可見菜汁對(duì)南寧百姓的重要性。”梁滕堅(jiān)認(rèn)為，八大菜系中的任何一道菜的源頭都是母親，是家鄉(xiāng)的味道。

“小福樓其實(shí)是南寧的一個(gè)縮寫，南寧人的飲食習(xí)慣都能在這里體現(xiàn)出來。拿黃皮醬來說，一條粵式腸粉加了黃皮醬便有了邕式的風(fēng)味，雖然只是在醬汁上稍作改變，口感就截然不同，這便是我指的百汁百味。”在他說著這番話的時(shí)候，臉上帶著一絲自豪，小福樓歷經(jīng)了十多年的歲月變遷，很多事情都在變，小福樓始終用心做好菜，梁滕堅(jiān)初心不移。

笑看餐飲風(fēng)云變幻關(guān)鍵是變通

小福樓開到現(xiàn)如今四家店，靠的是用心，梁滕堅(jiān)自己也曾跨到多個(gè)領(lǐng)域，但真正讓他成熟成長是在餐飲行業(yè)。任何行業(yè)的發(fā)展都很快，行業(yè)競爭大是必然，他很感慨地說：“以前七星路一個(gè)鋪面轉(zhuǎn)讓幾百萬，而現(xiàn)在無人問津，很多事情都今非昔比，商業(yè)模式從小商鋪轉(zhuǎn)向大型百貨，但現(xiàn)在百貨又受到了電商的猛烈沖擊，每個(gè)行業(yè)都勢必會(huì)遇到瓶頸，社會(huì)日新月異，每天都在變，在大浪淘沙的時(shí)代里不去變通注定被淘汰出局。”

結(jié)語：

用梁滕堅(jiān)先生的原話來說“別人怎么做生意我不知道，但是我除了閉眼睡覺，睜開眼的第一件事情就是想著怎么規(guī)劃格局，小福樓下一步應(yīng)該怎么走。再一個(gè)就是要懂得遵循做生意的規(guī)則，這些都沒有捷徑。”他有著生意人的睿智但他謙遜，在他臉上有一種處事不驚的豁達(dá)神情，幾十年的點(diǎn)滴累積非一日而成，而我也堅(jiān)信天道酬勤，他收獲的不止小福樓還有更多以外的東西，例如笑對(duì)風(fēng)云的篤定姿態(tài)。