南山的萬畝白毛茶

《廣西通鑒》記載：

“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”

橫縣南山手工生產(chǎn)白毛茶始于明代，距今已有600多年的歷史。因為種種原因，南山白毛茶一度在市場上瀕臨絕跡，為傳承這個古老的手藝，制茶人謝雨19年前來到了南山，種茶、采茶、制茶，謝雨和南山人用自己的雙手，讓南山白毛茶的色香味保持著荷花香氣的同時，煥發(fā)了新生。

無人傳承 歷史名茶曾瀕臨失傳

寶華山因地處橫縣南部，被稱為南山。那陽鎮(zhèn)六旺村地處南山，該村茶農(nóng)李家煥如今依然種植和生產(chǎn)白毛茶，他自行炒制的白毛茶每公斤能賣出近千元的價格。在他的記憶中，祖輩父輩都把制茶當作一門手藝來傳承。據(jù)說，南山人種植白毛茶始于明代，彼時明朝建文帝避難于南山應天寺，將自帶的七株白毛茶種在南山，故亦名“圣種”。自此，南山人便開始種植和生產(chǎn)白毛茶，他也從先輩手中繼承了這門手藝。

據(jù)了解，1810年，南山白毛茶被列為全國24種名茶之一，在1822年的巴拿馬國際農(nóng)產(chǎn)品展覽會上獲得銀質(zhì)獎，在1915年的巴拿馬萬國博覽會上再次榮獲銀質(zhì)獎，1945年在新加坡國際茶葉展覽會上獲金獎。

上個世紀80年代初，制作白毛茶這門技藝并不能給李家煥帶來多少收入，他和村中的許多村民一度放棄了制茶，轉(zhuǎn)而外出務工謀生計，直到19年前茶商謝雨來到南山。

進山創(chuàng)業(yè) 讓南山老茶重煥新生

“我也不知道當時為什么要做這個茶，總覺有這么好的歷史底蘊，白白消失掉了蠻可惜的。”謝雨說，以前他在經(jīng)營茶葉時，無意中得知南山白毛茶的歷史底蘊，而當時南山人幾乎不再種植并生產(chǎn)白毛茶，這讓他覺得很是心痛。

19年前初到南山時，進山并無道路，尤其是下雨天道路變得泥濘，非常不便。那時南山上并無白毛茶，夫妻倆必須先租地種茶。“我覺得是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。”謝雨坦陳，當初夫妻倆扔下家業(yè)來到南山，承受著巨大的壓力，兩人也明白要繼承和開創(chuàng)白毛茶這份事業(yè)，需要付出極大心血。但無論遇到何種境況，夫妻倆覺得正是他們的相互陪伴、相互鼓舞、相互分享，才開創(chuàng)了南山白毛茶今天的局面。

李家煥說，19年來，南山逐漸被茶樹所覆蓋，白毛茶種植已經(jīng)超過了2000畝，用白毛茶生產(chǎn)的六堡茶、黑茶、巖茶、紅茶等產(chǎn)品也逐步熱銷，種茶和制茶的村民回來了，也富裕起來了。

手工制作 保證南山白毛茶品質(zhì)

9月25日上午，記者沿著已經(jīng)硬化的水泥路面，驅(qū)車趕往橫縣南山，此時謝雨夫婦正在指導茶農(nóng)采摘茶葉。“現(xiàn)在要摘兩葉，用于生產(chǎn)六堡茶。”黃大姐說，秋季采摘的茶葉也可用于制作白露茶，一般采一葉。主峰海拔高約564米，雨量充沛，氣候溫和，云霧彌漫，十分適宜茶樹生長。茶樹為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。

采茶、晾曬、鍋炒殺青、扇風攤晾、雙手輕揉、炒揉結(jié)合，反復三次均用手工完成。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。“用傳統(tǒng)的制茶方法，才能夠做出古書中記載的白毛茶味道。”謝雨稱，這是初始加工，在此基礎上，他還開發(fā)出了有機綠茶、紅茶、巖茶（烏龍茶）、六堡茶等一系列南山白毛茶，未來南山白毛茶種植量也將繼續(xù)擴大。