從餐飲界LV到如今被爆品牌危機 俏江南是如何沒落的？有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯(lián)姻，仿佛張?zhí)m當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。但更多還是要歸因于張?zhí)m個人在經(jīng)營和管理上的失誤，引進資本，只是讓這些錯誤更早浮現(xiàn)。無論當年是否上市，俏江南都逃不過沒落的命運。

近日，一段曝光俏江南長沙店后廚內(nèi)幕的視頻在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，看完真的讓人三天都吃不下飯！

后廚手抓偷吃已經(jīng)做好的菜；

食客吃過的辣椒回收再炒菜；

臭魚冒充活桂魚；

最讓人惡心的是，居然用炒菜鍋來洗拖把！

比這個視頻更狗血的是，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的獨子汪小菲突然發(fā)文，透露俏江南被CVC收購內(nèi)幕，還說母親張?zhí)m曾經(jīng)被CVC方強行軟禁！

一時之間、俏江南、張?zhí)m、CVC，各種八卦再次刷屏，不少人都想起了俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m，假如她現(xiàn)在還在俏江南，會發(fā)生這種事情嗎？

單親媽媽、靠扛豬肉賺2萬美元、放棄綠卡回國創(chuàng)業(yè)、10年賺取6000萬后重頭再來創(chuàng)辦俏江南、上市無果后黯然離場。。。。。。這些都是張?zhí)m身上的標簽。

雖然張?zhí)m與俏江南總是話題纏身，但從一個普通人的角度看， 一個白手起家的女人，靠自己的努力，積累一分一毛，忍著失去親人的痛苦，從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業(yè)，哪怕里面有不少讓人惋惜之處，張?zhí)m的奮斗史依然值得尊敬。

孤身一人在加拿大打工

靠扛豬肉2年賺2萬美元

張?zhí)m，1958年出生于天津一個普通家庭，從小就跟著父母在湖北農(nóng)村插隊，后來回到北京，在北京三里屯附近一家蔬菜公司當會計，然后結(jié)婚生子，過著單調(diào)卻安逸的生活。

但單調(diào)的生活很快就結(jié)束了，1987年張?zhí)m和丈夫離婚，獨自帶著6歲大的兒子過日子，但一個女人帶著孩子，工資也不高，生活的艱辛可想而知。

張?zhí)m的兒子汪小菲后來回憶：那時候住平房，冬天要生爐子，晚上就把三塊煤壘起來，都燒得紅紅旺旺的，才敢上床睡覺。

那是80年代末，中國掀起了“出國淘金熱”，不少人都奔赴大洋彼岸打拼。天生不甘平凡的張?zhí)m，為了改善生活，也在1989年底以探親為名，投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，哪怕當時兒子只有8歲。

“我去那里就是為了掙錢”，張?zhí)m后來如此總結(jié)自己的國外淘金之旅。在加拿大，張?zhí)m拼了命一般賺錢，最高紀錄甚至一天打6份工：在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美發(fā)店幫人洗頭等。

為了換取免費的地下室住宿，張?zhí)m甚至每天早上6點就得起床為房東熬好麥片，幫患病的房東太太擦洗。

據(jù)張?zhí)m后來回憶：“在餐館打工，每天進店就有無數(shù)的事情等著你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕。每天早上大冷凍車來了，一人搬18扇大牛排，一扇有幾十斤。和我一起打工的都是印度裔的男人，但人家一片兒都不會幫你搬。”

即便辛苦，但張?zhí)m一天賺的錢能抵在國內(nèi)一個月的工資，只是心高氣傲的張?zhí)m并不甘心在異國他鄉(xiāng)靠做苦力賺錢，她給自己定下了目標：掙夠了2萬美元，就回國做生意。

在接下來的兩年，張?zhí)m一直都在瘋狂賺錢，雖然張?zhí)m曾經(jīng)打過籃球，體質(zhì)非常好，但一天要打6份工，如此勞動強度，讓她每天晚上回到地下室，只能自己用手把僵硬的腿抬到床上。

因為擔心自己太過思念兒子而提前回國，張?zhí)m連隨身帶來的兒子的照片都是扣著放在床頭柜上，實在受不了了，翻過來看一眼又快速地扣上。

如此搏命，讓她花了不到2年時間就賺到了2萬美元，這也成為了她日后發(fā)家的資本。這不僅為99%的女子所咂舌，連尋常男子也難以復(fù)制其道路。

1991年圣誕節(jié)前夕，張?zhí)m懷揣著打工掙來的2萬美元和創(chuàng)業(yè)夢，乘上了回國的飛機。

13萬創(chuàng)辦阿蘭酒店

10年賺了6000萬

回到祖國，張?zhí)m終于可以開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，門檻較低，自己又熟悉的餐飲行業(yè)，自然而然地成為了張?zhí)m的首選。

1992年，張?zhí)m租下了北京東四大街一間102平方米的糧店，開起了“阿蘭酒店”，為了能讓酒店更具特色，她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?，用火車?3米長碗口粗的竹子運到了北京。

在張?zhí)m的一手打造下，阿蘭酒店就變成了南方的竹林，新奇的裝修和菜品相結(jié)合，讓她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而來，生意興隆。

但輝煌背后，其實有著不為人知的艱辛，汪小菲曾經(jīng)回憶當年母親創(chuàng)業(yè)的艱辛：那時候北京比現(xiàn)在亂的多，有去廁所翻墻跑單的，有喝完酒打價的，不結(jié)賬的，當然，地方的事兒也得擺平，黑的白的。記得東四幾條有個流氓來收保護費，我媽帶著小舅和他們?nèi)フ勁小]過多久廚師又跑回家過年了，她倆就自己下廚炒菜。

除此之外，張?zhí)m還得八面玲瓏，多方應(yīng)酬，“來的都是客，全憑嘴一張。”開餐館，從古至今是“江湖”行當。“張總、李總都來了，都是給面子，敬酒就都得敬到，這屋敬完了敬那屋。”張?zhí)m說當時自己的酒量是“兩斤不醉”.

之后，張?zhí)m又相繼在廣安門開了一家“阿蘭烤鴨大酒店”，在亞運村開了一家“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”，生意蒸蒸日上。

但天有不測風云，就在這時，張?zhí)m的弟弟因為意外去世，張?zhí)m從小照顧著這個弟弟長大，在湖北插隊時還抓青蛙給弟弟吃，后來兩個人又一起開阿蘭餐廳，可謂一起走過了不少艱難歲月。

弟弟的離世讓張?zhí)m受到了巨大的打擊，她甚至有過輕生的念頭，但她還是熬了過來，而且還做出了一個讓人驚訝的決定：賣掉所經(jīng)營的三家大排檔式酒樓，拿著創(chuàng)業(yè)10年攢下的6000萬元，進軍中高端餐飲業(yè)。

創(chuàng)辦俏江南

7年做到年銷售10億！9年做到身家25億！

張?zhí)m賣掉自己的酒樓，并不是因為弟弟離世而做出的意氣之舉，而是深思熟慮的結(jié)果。早在1997年，當時張?zhí)m的三家酒樓每日的營業(yè)額就達到了150多萬元，她就陷入了極大的矛盾之中：“是繼續(xù)賺錢還是做一個品牌出來？”

一番思索之后，張?zhí)m還是把三家酒樓都賣了出去，“我了解自己的性格，我是一個武斷的人。”張?zhí)m說。

接著，張?zhí)m在北京國貿(mào)的高檔寫字樓里，開了一家以川劇變臉臉譜為Logo的餐廳，這就是后來大家熟知的“俏江南”。

之所以定這個名字，是因為在不少老外眼里，江南的小橋流水最有中國特色，張?zhí)m的野心也可見一斑，“我要創(chuàng)建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自于中國。”

俏江南的第一家店開在了北京國貿(mào)，專攻寫字樓商務(wù)人群。當時不少人勸她，高檔寫字樓租金高、投資大、客源少，風險實在太大了，但張?zhí)m卻有自己的想法：在所有消費者中，白領(lǐng)消費者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結(jié)伴而來。

沒有名氣、沒有背景，張?zhí)m只能把計劃書做得專業(yè)漂亮，讓國貿(mào)一看就覺得自己是行家，從而贏得信任。但即便如此，張?zhí)m也只是在國貿(mào)找到一個600平米的小位置，在開業(yè)的4個月內(nèi)，俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資！

即便如此，張?zhí)m還是咬牙挺了過來，俏江南的生意也終于有了轉(zhuǎn)機，依靠口碑，那個“環(huán)境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。

就這樣，俏江南的分店一家一家地開起來，為了打造俏江南“高端”形象，張?zhí)m又投資3億元，在北京的黃金地段創(chuàng)立了一家頂級時尚會所：LAN CLUB (蘭會所).

里面的裝修和陳設(shè)極盡奢華：一只水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬，甚至連衛(wèi)生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型！要知道，當時俏江南一年的純利潤也只有1億元左右！

事實證明張?zhí)m又賭對了，“奢華”背后，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務(wù)。

2007年，俏江南銷售額已高達10億元左右。2009年，張?zhí)m首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財富估值25億元，到了2011年更是高達31億元！

引進資本卻進退失措最后被迫放棄一切

不少企業(yè)壯大之后，都會想著引進資本，但是張?zhí)m卻沒有這方面的想法，畢竟俏江南作為知名餐飲企業(yè)，穩(wěn)定的單店業(yè)績能提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，沒有更多的資金需求。

在2005年，菲亞特集團想以10億美金入股俏江南，都被張?zhí)m一口拒絕。后來在一次行業(yè)論壇上，張?zhí)m還以十分強硬的口吻和幾名投資人說：我有錢，干嗎要基金投資啊？我不用錢，為什么要上市？

但2008年金融危機徹底改變了張?zhí)m的想法。當時餐飲業(yè)在眾多行業(yè)中脫穎而出，成為許多PE逆市投資的最重要選擇。而俏江南的經(jīng)營受到金融危機影響，急需資金支持。有鑒于此，張?zhí)m也決定引入外部投資者。

2008年，張?zhí)m引入了國內(nèi)知名投資方鼎暉投資。鼎暉以2億的價格換取了俏江南10%股權(quán)，并與張?zhí)m簽署了對賭協(xié)議，如果俏江南不能在2012年實現(xiàn)上市，張?zhí)m則需要花高價從鼎暉投資手中回購股份。

只是根據(jù)張?zhí)m獨子汪小菲的說法，俏江南根本沒簽什么對賭協(xié)議，一切都是媒體造謠。但自2008年后，俏江南開始了瘋狂的“上市之路”，卻是不爭的事實：

從2008年到2012年，俏江南新開了30多家門店，2013年又新開了10余家門店，但這樣的速度還是遠低于張?zhí)m的目標：每年新開100家店。

2011年3月，俏江南向中國證監(jiān)會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份被證監(jiān)會宣布終止審查。

2012年4月，俏江南又謀劃在香港上市，為了籌集資金甚至把價值3億的蘭會所賣掉，甚至張?zhí)m都不惜辭去政協(xié)委員一職，把國籍更改為加勒比島國，但這樣還是沒能在香港上市。

2013年，中央“八項規(guī)定”出臺，作為豪華餐飲的代表，俏江南首當其沖，經(jīng)營非常困難，上市更是遙遙無期了。

俏江南上市失敗后，鼎暉投資要求張?zhí)m按對賭協(xié)議高價回購股份，雙方發(fā)生激烈矛盾沖突。迫于無奈，張?zhí)m只能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權(quán)賣給了知名私募股權(quán)投資公司CVC，張?zhí)m本人則套現(xiàn)12億元。

當然，汪小菲還是一口咬定賣掉俏江南不是為了還債，而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，結(jié)果還是一樣：張?zhí)m退出了俏江南的董事會和日常管理，離開了這個自己一手打造的餐飲帝國。

失敗無關(guān)上市

不追求品質(zhì)才是真因

有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯(lián)姻，仿佛張?zhí)m當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。

但在唐一看來，這樣的想法完全是胡說八道，逆水行舟不進則退，中國餐飲行業(yè)競爭如此激烈，生存下去的唯一辦法就是做大做強，而這樣必定要借助資本力量助推。

張?zhí)m和俏江南的失敗，更多還是要歸因于張?zhí)m個人在經(jīng)營和管理上的失誤，引進資本，只是讓這些錯誤更早浮現(xiàn)。無論當年是否上市，俏江南都逃不過沒落的命運。

1、重營銷不重產(chǎn)品

有網(wǎng)友說：我們提到俏江南，第一反應(yīng)不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲和張?zhí)m，這就說明了一切！

做營銷，俏江南是成功的，從耗資3億的蘭會所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不斷占領(lǐng)著頭條，在大眾心中有著極大的知名度。

但論做菜，包括廚師、新菜式、服務(wù)、文化，俏江南都不如競爭對手，或者說不斷退步。10年前俏江南還能以筆筒沙拉、江石滾肥牛等菜式吸引顧客，但10年后還是只有這些菜式，而且質(zhì)量也直線下降，價格又貴，怎么留得住客戶？

在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134個回答，每一個回答都直指俏江南的菜式并不可口、服務(wù)不夠周到。

有網(wǎng)友吐槽：和朋友在深圳去過一次，點了個拔絲山藥，上來之后我覺得，在我們村里拔絲山藥要是做成這個樣子，這廚師就真不用混了。

所以，大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜歡聽老羅講相聲，但讓我選100次，我還是選蘋果不選錘子。

2、定位錯誤，沒有及時轉(zhuǎn)型

剛開始時，俏江南的定位還是比較準的，雖然走的是高檔餐飲，但還是以大眾消費為核心，很快就成為了家喻戶曉的知名企業(yè)。

但隨著公款消費的增加，大眾消費的核心也被高檔消費所代替，面向的也不再是普通老百姓，雖然在一定時期內(nèi)讓企業(yè)得利，但可持續(xù)性并不強，誰知道哪天政策會改？

果然，隨著公款消費被遏制，俏江南的經(jīng)營也陷入困境，后來宣布要進行大眾化轉(zhuǎn)型，但居然敢在自家店里賣28元一份的飯盒，蘭會所的商務(wù)午餐，也僅僅100來元。結(jié)果大眾化沒實現(xiàn)，“高端”的牌子卻被砸了。

而和俏江南一樣走高端路線的小南國，卻機智地開了個小號，叫做南小館，專走平民路線，在香港創(chuàng)下了高達5次的日均翻臺率。孰高孰低，一目了然。

3、創(chuàng)始人策略過于激進

張?zhí)m是一個很有心氣的女人，這樣的心氣讓她放棄加拿大綠卡回國創(chuàng)業(yè)，也讓她膽敢賣掉三家酒樓創(chuàng)辦俏江南，但成也蕭何敗蕭何，最后也讓她走上了不歸路。

2006年，張?zhí)m耗資3億打造了蘭會所，雖然有利于打造俏江南“高端奢華”的品牌，但3億已經(jīng)是俏江南3年的凈利潤了，可以說幾乎抽干了俏江南的現(xiàn)金流。

以往俏江南開店，成本在1000萬到3000萬元之間，取中間值計算，3億元意味著俏江南一年少開15家(后來俏江南將開店成本控制在500萬元)，這就意味著擴張速度被大幅減緩。

而被張?zhí)m母子抱以厚望的蘭會所，經(jīng)營情況卻不甚理想。有記者曾去過兩次那里，每次消費者都寥寥無幾，由于生意冷清，服務(wù)人員也有些懶散，甚至不會主動給茶水續(xù)杯。

而在香港上市前夕，為了籌集資金，蘭會所也被賣給了別人。

除此之外，張?zhí)m還喊過不少口號，一會要做餐飲業(yè)的LV，一會說要成為世界五百強……至于結(jié)果如何，大家也有目共睹。

寫在最后

在商言商，回顧張?zhí)m24年的創(chuàng)業(yè)之路，她的膽識和毅力都是無可挑剔的，而且她也為業(yè)界打造了一個非常好的營銷案例。

3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻，都讓俏江南“餐飲業(yè)中的LV”的形象深入人心，張?zhí)m也因此功成名就。

可惜，張?zhí)m忽略了最重要的一點，要想成為餐飲界的百年老店，沒有幾道獨特的名菜，也沒有與時俱進的創(chuàng)新精神，光靠營銷是長久不了的。最后俏江南的沒落，也證明了這點。

營銷的確能讓更多人知道你的產(chǎn)品，但是能夠留住顧客，就只有實實在在的產(chǎn)品質(zhì)量。