辛辛苦苦在“網(wǎng)紅店”排了幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)，買到東西吃一口卻發(fā)現(xiàn)“真不好吃”!如今，在一些火爆商業(yè)圈內(nèi)，冒出了各式各樣的美食“網(wǎng)紅店”，吸引年輕人在朋友圈中狂曬。這些美食店有何“魅力”?真有朋友圈里說的那么好吃嗎？記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多所謂的“網(wǎng)紅店”,其實(shí)并不長久。

現(xiàn)象：喝杯奶茶排隊(duì)5個(gè)小時(shí)

聽說，在人民廣場吃炸雞已經(jīng)out了!早飯吃鮑師傅，下午喝喜茶，才是高格調(diào)的正確打開姿勢。因?yàn)?，如果你兩個(gè)都想嘗鮮，加起來需要排隊(duì)的時(shí)間是10小時(shí)!這是在上海人民廣場近來常見的一幕——上百名消費(fèi)者排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為購買“喜茶”“鮑師傅”這兩家“網(wǎng)紅店”的食品。

沒錯(cuò)，“網(wǎng)紅店”不再是互聯(lián)網(wǎng)的專有名詞，最近已成為線下餐飲店的代名詞。傳統(tǒng)來說，一個(gè)美食店能吸引顧客排長隊(duì)，往往有超棒的口感，加上長期積累的口碑。如在長沙的老牌“巢娭毑”月餅，每到中秋節(jié)前后就大排長隊(duì)。但是，現(xiàn)在這些“網(wǎng)紅店”卻是一夜興起。

揭秘1：“老味道”拉近與消費(fèi)者距離

那么，這些“網(wǎng)紅店”究竟靠什么方法讓自家食品“一夜成名”的呢?

在五一商圈的太平街、坡子街等熱門美食地段，集聚了長沙不少美食店。最火的莫過于“老長沙”系列：老長沙龍蝦、老長沙臭豆腐、老長沙烤腸、老長沙冰棍……營業(yè)高峰期，每家門口都擺著長隊(duì)，生意火爆。

“‘老長沙’這個(gè)名字勾起了小時(shí)候的美好回憶，所以我會(huì)想嘗一嘗小時(shí)候的味道!”在太平街老長沙烤腸店排隊(duì)購買烤腸的95后小劉說。

的確，起個(gè)“老”名字——如“老長沙”“曹娭毑”等看上去有些年紀(jì)又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費(fèi)者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號。

揭秘2：“高顏值”滿足發(fā)朋友圈需要

在老長沙烤腸店的對面，一家名為“泰芒了”的飲品店近半年來也相當(dāng)火爆。近30元一杯的飲品，超大的杯身上面放了一圈大芒果肉，看起來非常誘人。很多年輕人在排隊(duì)購買，買到一杯立馬開開心心比剪刀手拍照發(fā)朋友圈。走在大街上，黃燦燦的大芒果也吸引了很多吃貨的目光。

這就是“網(wǎng)紅店”常用的招數(shù)，用“高顏值”的原材料——吃起來能拉絲的芝士、當(dāng)季的草莓和芒果等，不僅銷售時(shí)能吸引消費(fèi)者，而且比較上鏡，滿足大家拍照發(fā)朋友圈的需求。

至于味道到底如何，記者嘗試了一杯：味道真的很一般，硬是沒喝完!

揭秘3：雇人排隊(duì)、網(wǎng)絡(luò)營銷吸引客流

也有商家為了營造人氣，雇一批“消費(fèi)者”排隊(duì)，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費(fèi)者，或者采用各種限量銷售手段，營造出供不應(yīng)求的局面，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，被稱為“饑餓營銷”，或者找網(wǎng)絡(luò)大號，利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產(chǎn)品……

“雇人排隊(duì)和饑餓營銷并不稀奇。”在長沙從事餐飲近十年的陳勝表示，年輕人喜歡跟風(fēng)，哪里人多就去哪，使得一些店子學(xué)房地產(chǎn)開盤時(shí)的營銷手段——“雇人排隊(duì)”制造火爆氣氛。“餐飲店找網(wǎng)絡(luò)大號更不稀奇。長沙市本土的很多吃喝玩樂公眾號，都可以發(fā)現(xiàn)他們的各種軟廣告。”他表示，這些店子基本上都是來去匆匆，靠營銷快速吸引客流，等大家發(fā)現(xiàn)其實(shí)不怎么好吃后，生意不好時(shí)就馬上撤店。

“自己花錢雇人來買自家產(chǎn)品”。這也難怪曾經(jīng)紅極一時(shí)、大排長隊(duì)的“仰望包角布”“豪大大雞排”“徹思叔叔”“瑞可爺爺”等網(wǎng)紅店，近來要么長隊(duì)不見，要么索性撤柜離場。

開店莫忘守住匠心

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，似乎什么都在追求“快”。

當(dāng)美食店搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，用互聯(lián)網(wǎng)思維來打造“網(wǎng)紅店”，“口感”成為次要，“名氣”卻成為了最重要的事情。于是，一些經(jīng)營者挖空心思做營銷，相關(guān)產(chǎn)品從名稱、包裝、賣相上都滿足了現(xiàn)代人社交的需要，最終實(shí)現(xiàn)了火爆銷售場面，卻忽略了產(chǎn)品本身的口感，甚至不顧衛(wèi)生安全，導(dǎo)致出現(xiàn)“網(wǎng)紅店的食品來自黑作坊”等負(fù)面新聞。

這其實(shí)是本末倒置!雖然這樣可以短時(shí)間內(nèi)帶來巨大的客流量，但是終究難免來去匆匆。其實(shí)，只有產(chǎn)品本身這塊“里子”夯實(shí)了，名氣這塊“面子”才能撐得住。一個(gè)店要想長久火爆下去，必須靠真材實(shí)料的好品質(zhì)。更多精彩內(nèi)容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

當(dāng)前，正在大力提倡的“匠人精神”，就是呼吁經(jīng)營者們守住“匠心”，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，提供最優(yōu)質(zhì)的商品，用過硬的質(zhì)量與同行競爭。唯有這樣才能真正實(shí)現(xiàn)質(zhì)量強(qiáng)國，全面升級實(shí)體經(jīng)濟(jì)。