人均消費(fèi)一兩百元，投資少則70萬多則上百萬，這一兩年，各色各樣的茶樓在重慶興起。

記者了解到，重慶茶樓除品茶外，多以出售茶葉茶具為主。然而，由于缺乏長期規(guī)劃，定位不準(zhǔn)，重慶大部分的茶樓都面臨著經(jīng)營瓶頸，處于深度虧損狀態(tài)。重慶一茶葉資深人士更是直言：“當(dāng)前，重慶80%的茶樓都不掙錢。”

現(xiàn)象：茶樓經(jīng)營一年就倒閉

“新開的很多，倒閉的也不少。”這是王渝對(duì)重慶茶樓現(xiàn)狀最直接的體會(huì)。他甚至調(diào)侃，茶葉保質(zhì)期有5年，茶樓的生命期往往只有1年。

2014年，王渝和朋友合伙在渝北人和開了一家茶樓，然而，經(jīng)營不到一年就以關(guān)門告終。“生意始終都是靠幾個(gè)朋友撐場(chǎng)，越來越做不下去。”王渝說，僅僅一年時(shí)間，茶樓就直接虧損了50多萬，只能撤場(chǎng)關(guān)門。

事實(shí)上，虧損、關(guān)店是重慶茶樓目前遭遇的普遍問題。重慶花澗意茶文化講師陳洋也深有體會(huì)，“我在長壽的茶樓在開業(yè)的第一年，都是虧損狀態(tài)。”

2015年，陳洋在長壽開了一家茶樓，面積在400~500平方米，人均消費(fèi)50~60，每月租金2萬左右。陳洋說，開業(yè)第一年茶樓人流量不大，都是靠朋友撐場(chǎng)，每月都虧錢。這樣的狀況一直到2016年下半年才有所改善，到現(xiàn)在，盈銷基本持平，但還沒有實(shí)現(xiàn)盈利。

據(jù)陳洋估算，在重慶現(xiàn)在大大小小的茶樓有八九百家。包括茶樓、會(huì)所、茶葉店、茶藝工作室。“現(xiàn)在重慶許多高級(jí)茶樓都采用會(huì)員制，儲(chǔ)值卡是這些茶樓的收入來源之一，但大多數(shù)高檔茶樓租地、裝修動(dòng)輒投入數(shù)百萬，如果其風(fēng)格難以吸引固定的圈子，則很難依靠熟客們活下去。”

原因：成本高利潤薄定位不準(zhǔn)

由于定位不準(zhǔn)、缺乏長期規(guī)劃等因素，大部分小茶館和新開業(yè)的茶館都存在著經(jīng)營瓶頸。 “成本高，不掙錢”是很多老板都說到的關(guān)鍵詞。在茶樓老板看來，開一間茶樓的利潤并不高。

在南濱路經(jīng)營一家茶樓的李女士直言，開茶樓很燒錢，現(xiàn)在一般的商業(yè)地段每月租金超百元/平方米，好點(diǎn)的地段房租超300元/平方米。而開一個(gè)茶樓至少要100平方米的面積，加上裝修、家具等費(fèi)用，開個(gè)小型茶樓費(fèi)用至少也在100萬元以上。

李女士說，以他們茶樓為例，2014年開業(yè)至今3年多的時(shí)間，也是直到去年年底才實(shí)現(xiàn)盈利。歸根到底還是因?yàn)槌杀咎吡?。每個(gè)顧客的開銷大約在80元左右，除去每個(gè)月的租金2萬元，水電在3000元左右，人工、稅收等其他開銷以及前期的固定投入外，“收入并沒有想象中的暴利”。而人氣、單客消費(fèi)和周邊環(huán)境都影響著茶樓的生意。

重慶本地一家知名的連鎖茶樓負(fù)責(zé)人則說，“來喝茶的都是些懂茶的，我們的茶葉大多都是選用最好的，不然回頭客就少了。”同時(shí)，由于高檔茶樓本身在裝修等方面的投入巨大，攤薄到每杯茶后利潤也就不高了。

該人士算過一筆賬：一家投入100萬元的茶樓，每天平均10位顧客，每客消費(fèi)100元，一年收入才36萬左右，加上人工等多方面費(fèi)用，收回成本在三四年左右，風(fēng)險(xiǎn)也比較大。

如何經(jīng)營好茶館？培養(yǎng)客源是關(guān)鍵

綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)曾對(duì)多家茶館作了一項(xiàng)調(diào)查顯示，三年可收回成本的占20%，5年可收回成本的占40%，換句話說，茶館要賺錢，時(shí)間還很漫長。

茶館屬餐飲系列，正常的利潤率應(yīng)與餐飲業(yè)相符，調(diào)查結(jié)果也說明了這個(gè)問題。單從一杯茶來看，利潤高得嚇人，但仔細(xì)分析下來，大部分茶館的利潤率在20%～30%之間，只有25%的茶館利潤率高于30%。

在陳洋看來，重慶茶館企業(yè)形象清晰的較少，一些經(jīng)營者不從服務(wù)、文化、品質(zhì)上做文章，使得很多消費(fèi)者“望茶館生畏”。

如何才能在重慶開好茶館?陳洋說，茶館除了前期的店面和貨源投資外，在后期“培育”客源是其中的關(guān)鍵。“和福建、廣東等地相比，重慶人進(jìn)茶館喝茶的習(xí)慣興起時(shí)間不長，整個(gè)市場(chǎng)正處于一個(gè)培育階段。”陳洋告訴記者，在保證基本的服務(wù)質(zhì)量、茶葉質(zhì)量的同時(shí)，在重慶市場(chǎng)上培育新的茶客成為茶館運(yùn)營的重要因素。”